場所：新潟市西区東青山１丁目６－１

今回食べた品：黒とんこつ900円＜細麺＞＋大盛100円

おススメ度：９５％

あー平日につき今回は細麺でした。前回から100円の値上げ！どんぶり温め・炙るチャーシューと細かな配慮。麺茹では１分弱だから回転率は上がります。味玉半分ｘ２・紅生姜・細切りねぎ・炙りバラチャーシュー１枚・黒いマー油、粉っぽい香りする低加水ストレート細麺、甘い濃厚豚骨スープ。博多豚骨にはバリカタ細麺だが、猪やの濃厚豚骨スープには個人的に太麺が合うと思う。

（2022.5.3）食べた品：黒とんこつ800円＜太麺＞＋大盛100円　おススメ度：９８％（濃厚とんこつ好き１００％）

水曜定休、11：00～14：45.17：00～20：45。カウンター８席。（信濃町から移転、だいぶ前は一本気それから数店入店したが、、、小上がりはクローズしてカウンターのみに）移転オープン間もないGWもあるが連日２０人近くの大行列で時間の関係で２度断念。当日も並びは１５人ほどあったが多少時間は待てるので・・５０分待ちでした。ガンガンミュージックから音楽含むラジオが心地よく流れるになってました。土日祝だけの太麺(替玉不可)大盛可。本来豚骨ラーメンはストレートポリポリ食感のバリカタ細麺が好きだが、猪やの濃厚スープには太麺が好き！寸胴３つ、時折デカシャモジで撹拌しながら１回転(８杯ずつ)ごとに作っている。「とみ田」(松戸にある超濃厚魚介豚骨の大行列店)の様なオペレーション。カエシをどんぶりに野性的な豚骨ガラスープを平ザルで濾しながらスープイン！太麺の割に加水率のせいか思ったより早い茹で時間で、８人分の麺を並～超大盛まで平ザルで上手に配分している。黒とんこつは味玉半分ｘ２・紅生姜・ネギ・厚めのしっかり味の付いた炙りチャーシュー１枚、相馬製麺？のおいしいつるつる太麺、マー油に超濃厚豚骨ドロドロスープ。これだけブリックス高い豚骨なのに豚の臭みゼロ！！本場九州（小倉・博多・長崎・熊本・鹿児島まで）豚骨らーめん食べ歩いたが、あちらでも上位に入ると思う。「猪や」で慣れちゃうと他の豚骨が・・・これほど１杯に豚骨ぶち込んでるらーめんあるかなぁ？骨の髄液出るまで焚き上げてるし、継ぎ足しスープが歳を重ねる毎に旨くなってる。新潟で豚骨ラーメンなら「猪や」に決まり！

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