場所：新潟市江南区丸山727-1

（2021.7.2）食べた品：昆布水つけそば塩(中)950円　おススメ度：１０５％

私の中の普通の最高の中華そば！さぶろうプレゼンツ昆布水つけそば塩！昆布水つけ麺の発祥は未食ながら兵庫尼崎「ロックンビリーS1」！？湯河原の「飯田商店」や東京の「ほん田」で大ブレイクして関西・関東から全国に拡がり、新潟でも知るところで「倉井」「KUBO LABO」「石黒」「真玄」「おこじょ」「一晃亭」「中田製作所(６月の水曜限定で既に終了)」などなど。「さぶろう」のそれをいただく、麺の方に、あしらいの穂じそ・海苔１枚・ライムスライス・低温調理チャーシュー１枚、冷水でしめられたヌメリある昆布水に浸かったしっかり食感で小麦の味わいある低加水気味ストレート麺が美しく盛られ、つけダレは熱々で短冊カット葱・スモークチャーシュー３枚、鶏油浮くチャーシューからの燻製香も移った旨味と燻香で最高の塩ダレ。倉井やKUBO LABOが「和」の蕎麦寄り昆布水つけめんだとするとさぶろうはより中華そば屋が提供するつけそばといったところだがこの３店は甲乙つけがたい。店主さぶろうさんはやはり只者じゃないですね！

追伸：営業時間が10：00～15：00になってます

（2021.1.30）食べた品：中華そば(中)700円

普通の中華そばの最高を食べるならココ。衛星のプロ「サラヤ」の自動手指消毒機、カウンターは５席に間引き、袋に入った割り箸等々コロナ感染対策は素晴らしい。ビジュアルもいかにも中華そばという王道のルックスで食感あるストレート中細麺に煮干し香るスープ。置いてあるS&Bセレクト胡椒も私とセンスが合う。唯一・・・おいしいチャーシューだが断面だけが気になる、味は変わらないかもだけど、段があるカットなので一気にカットしてもらいたい(笑)美しさもおいしさの１要素だから。

（2020.7.30）食べた品：中華そば(並)650円　おススメ度：９７％

小腹が減ったので中華そばの並(麺150ｇ)で！海苔1枚・ナルト・ねぎ・薄味食感のいいメンマ・美味しいバラチャーシュー２枚、過不足ないトッピング！低加水寄り程よい食感の自家製ストレート細麺、煮干し強めの昆布の旨み、動物系の最高のバランス。普通の最高峰だな！これを650円で食べられる幸せ。

（2020.7.7）食べた品：旨塩そば(中)800円　おススメ度：９４％

新メニューである旨塩そばをいただく、三つ葉・三つ葉の茎カット・千切り葱・長い穂先メンマ・低温処理チャーシュー２枚、自家製ツルツルストレート細麺、あっさりスッキリ！ほんのり煮干し香る塩分少な目の黄透明な塩スープ。ラーメンの中ではカロリー控えめでヘルシー？でいい！トッピングの全てがスープの味を邪魔しないバランス良い。三つ葉の茎が三つ葉好きにはたまらない最高の役割。並(150ｇ)だと足りないと思って中(200ｇ)にしたがペロリと食べられた。インパクトは無いがまた食べたくなる逸品。濃い塩が多い中あっさり塩らーめん好きには超おススメ！私は普通の中華そば派だけど。

（2019.12.14）食べた品：肉 中華そば(中)850円＋ねぎ100円　おススメ度：９７％

もう中毒？的にこちらの普通の最高である「中華そば」を定期的に欲する。無化調で煮干しからの旨味と天然出汁でもうたまらん！別皿で来るねぎの量もネギ好きには最高。

（2019.5.23）食べた品：中華そば(並)650円　おススメ度：９８％

無休。カウンター6席・テーブル４．あー美味しい！煮干し効いてます！チャーシュー２枚もこの値段で嬉しい。

（2019.1.10）食べた品：中華そば（並）650円　おススメ度：９９％

来た～～！今日のスープは最高でした。中華そばというより煮干し中華という表現の方がこのラーメンには合っている。小腹が減った程度だったので並で（150ｇの麺）普通の最高峰！スープに原価どれだけかけてるの！ってくらい昆布と煮干しの量が想像出来る、動物系と相まって今日のスープはややドロッとしたいい感じでした。一見どうってことなく見えるチャーシューもメンマもネギも実は厳選された鮮度の良いものですね！

（2018.5.3）食べた品：中華そば(並)650円＋ねぎ100円　おススメ度：９６％

さぶろうでは煮干しより中華そば好き！前々回のワンタン麺の時より神スープではなかったが、普通の最高！中華そばでもかなり煮干し効いてます。

（2018.4.24）食べた品：濃厚肉煮干し（中盛）900円　おススメ度：９４％

煮干し気分だったのでそちらを！シャキシャキ水菜と千切り葱、メンマ、大きなトロットロ煮豚約３塊、固茹で食感ある自家製細縮れ麺、煮干し粉入りの粘質もあるグレー色の超濃厚煮干しスープ。臭みも苦味も皆無、ただ煮干し気分だったのに半分食べるとやっぱり普通の中華そばが食べたくなりました。

（2018.1.23）食べた品：ワンタン麺（中）880円＋チャーシュー200円　おススメ度：９７％

ナルト・ネギ・ほうれん草・メンマ・海苔４分の１枚、ワンタン５個＋美味しいチャーシュー４枚、ストレートに近い美味しい自家製中麺（以前はもっと低加水だった様な気がするが加水率が多少上がってツルツル重視に？新潟人好みに変化させたか？）煮干が効いた絶品醤油スープ。ワンタンは生姜・韮・挽肉の具がタップリで味濃いめだがツルリとして美味しい～～！例えは変だが生餃子みたい！このワンタンは価値ありです。チャーシューとダブルで必要は無かった感じだが、今度は肉中華またはワンタン麺どちらかで！東京の「ラーメン大至」が誰が言ったか？「普通の最高」というフレーズで有名だが、新潟版「普通の最高」は「さぶろう」だな！

（2017.7.4）食べた品：濃厚肉煮干しそば850円　おススメ度：９６％（ニボニボしたい気分だったから・普段は断然中華そば押し）

自分的には珍しく「中華そば屋伊藤」的なニボニボしたくて石黒か鬼にぼへと思ったが時間がなく比較的近いさぶろうへ！チャーシューは単体で食べると美味しいけど、ラーメンにはストレートな醤油だけに近い味付けがいいかな？もう気持ちが極ニボニボだったので、欲してる時の欲してるものを食すのが当たり前だが一番ビンゴ。食べる煮干しをかじってる様な、頭やエラなどの含むエグミや食べた後のトゲトゲしさも粉末食感も含めてそういう気分だったから高おススメ度！さぶろうでは普段は絶対中華そばがおススメ！こちらの厨房に立つ二方はプロっていでたち所作を感じる。しかし食後もニボゲップ（失礼！）

（2016.10.9）食べた品：＜限定＞鬼煮干しそば（中）850円　おススメ度：９１％

鬼煮干しそばというメニューが限定であり、そちらを選択。水菜・白髪葱・メンマ・チャーシュー1枚・その上に辛くて甘い味噌・ポキポキ食感の低加水ストレート麺、さらにトッピングに唐辛子系の種、煮干し粉、スープは超濃厚煮干しスープで辛い！ドロドロ濃厚スープはやや少な目、勝手に「鬼煮干しそば」って濃厚煮干しそばの上を行く濃度の煮干しラーメンだと勘違いしてました。辛さが鬼なのね！？チャーシューの上の甘辛味噌をスープに溶くと辛子煮干し味噌ラーメンに変化しました。これでもかっていう足し算のインパクトはありました。でもさぶろうはほんのり香る煮干しの上品な中華そばが一番好きだな。

（2015.10.5）食べた品：肉中華そば（並）800円　おススメ度：９６％

肉中華を頂く、美味しい！！海苔半枚・ナルト・葱・メンマ・バラ肉チャーシュー４枚、歯切れのいいやや細ストレート麺、煮干し香る醤油スープ、熱々で提供されます。昔ながらの化調が効いたとは違うものの、トッピングといい、「ど真ん中の中華そば！」一番難しいと思われるあっさり天然出汁シンプルラーメンで日や季節（食材の変化）によって味の変化はありそうですが、引き算割り算も得意そうな作り手の奥深さが感じられる一杯でした。

（2015.7.29）食べた品：濃厚煮干しそば（並）700円　　おススメ度：９１％　＜飛びぬけたインパクトの煮干しを食べたい人・面白さ９９％＞

濃厚煮干しそば（並）で、前評判で「下に粉ザラザラ、臭みもエグミもある」と聞いていたので、心の準備はOK覚悟（煮干しガツン！の気分が最高にのった時）したのが良かったのか、ナカナカおいしく頂けました。最後は何とも塩っぱ過ぎるけど、思ったほどエグミもなく、「伊藤 銀座店」のそれと比べると粉々しさは群を抜いていますが、エグミは実は上品といわれる伊藤銀座店の方がありました。ただこれは時間や日によって変化するものと思われます。ねぎ・細メンマ・水菜・軟らかいチャーシュー1枚、白い低加水・硬めのプツンプツン食感のストレート麺、これも伊藤みたいで新潟にはどちらかというと珍しいタイプ。底を掻き回すと黒い煮干し粉が浮き上がってきます、濃度も塩っ気もかなりなので、注意書きにある様に心構えの無い人は混ぜない方がいいかも！？人口密度の少ない所では万能型のメニューでないと厳しいですが、ある程度人口があり、ラーメン店競合が多い場合、メニューを絞って、超インパクト（一番の印象を残す）を与えるメニューをひとつ、そしてもうひとつは万能受けする「シンプル中華そば」を！ってビジネスコンセプトは素晴らしいと思います。

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場所：新潟市中央区東堀通６番町1035-1

食べた品：ラーチャンセット850円(半炒飯ネギ増し無料)

無休、11：30～15：15.17：30～22：00。厨房をぐるりとコの字カウンター12席。竹小町跡地でその前は来味だった場所です。レイアウト含め完全改装されてました。ラーチャン家は色々あったみたいですが「味みつ」の遺伝子を受け継ぐ味で女池から始まり、万代・長岡そしてここ古町と新潟の主要な繁華街をおさえて観光客名物にもなりそう。ぶた家グループの勢いは止まりません。ラーチャンセットはネギ・メンマ・バラチャーシュー1枚(アレッ？前(女池)は２枚だったよーな？)ツルツル多加水極細麺、煮干しフワァ～っと香るあっさりシンプル醤油スープ。おいしい。半炒飯もネギ増し無料でしてもらって食べたけどうまい！チェーン店ならさんぽうかラーチャン家か！？ただ多加水極細麺は最初はOKなのだが、のびやすいので早く食べる事必須。

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場所：村上市仲間町200　村上プラザ内

今回食べた品：まぜそば850円（限定）

久しぶりに「ちくに」からの連食！「塩」目的で行ったのにメニュー見て限定の酸ラーメンかまぜそばか迷って、煮干し香る和風カルボナーラというフレーズにまぜそばを選択。汁なし和えめんで、刻み海苔に卵黄、白髪葱・小葱・メンマ・ニラ・削り煮干し・チーズ・刻みチャーシュー・背脂と煮干し油的な醤油つけダレに中太麺。うん！うまい！けどやっぱりここはスープありの選択すべきですね。

（2016.3.13）食べた品：にぼししょうゆ（大盛無料）＋チャーシュー

鶏チャー2枚＋バラ肉チャーシュー5枚・味玉半分・メンマ・ねぎ・小葱、やや細の軽いウェーブの自家製麺、煮干し香る5種の醤油ブレンドの優しいがしっかりとした塩分ありのスープ。日曜というのもあってフードコートは小さな子連れでいっぱい！大盛無料も魅力のひとつ家族連れや多くの人にいっぱい食べてもらいたいオーナーの表れですね！売上は小太喜屋より結果多そうです。家族みんな満足はこちらで、真のラーメン好きは小太喜屋でという感じです。

（2014.3.10）食べた品：まじんしょうゆ　　おススメ度：９７％

オープン日に行ってきました。小太喜屋プロデュース、ラーメン小多喜をリニューアルオープン！10：00～19：25の通し営業がうれしい。ショッピングセンターの中のフードコート内でカウンター約20席・テーブル多数共有使用なので席数は多い！水も上げ下げもセルフ。店のレジで注文と支払いを済ませて、番号札をもらい、番号を呼ばれたら取に行く。席数が多いのでどれ位待つのかはわからない。ただ座って待てるからいい。選択したまじんしょうゆは、味玉半分ｘ２・白髪ネギ・小葱・白胡麻・メンマ・鶏チャーシュー2枚・豚肩バラチャーシュー3枚、固茹で小麦粉系細麺、茶濁色の煮干しガツン！醤油スープ。コレコレ！私が求めている煮干し系ラーメン！滋魂の煮干しラーメンとここが個人的にビンゴな煮干しラーメンです。ちょっと寂れた感のあるショッピングセンターのファミレス・フードコート感なのに、このレベル！ギャップがすごい！ただお隣の「さくら寿司」さんの生ちらし920円や天重・かつ重・肉重650円も安くて魅力的に見えました。にぼしらーめんが苦手な家族とでもお隣のさくら寿司さんと合わせて選択肢が多くて使えますね！

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場所：村上市寺町４‐１１

今回食べた品：中華そば600円

おススメ度：９４％

今は水曜定休で11：30～13：00のお昼だけの営業になってました。テーブルはパーテーションで前と仕切られてるが狭い店内で相席が基本だからちょっとドキドキします。着丼までマスクと黙食みんなでしましょう！今日の麺はいつもにも増して超軟麺でした。わかってはいるがちょっときつかった。「ちくに」に来るといつも思い出すのが故めんつうの会長さん、ちょうど１５年前位かなぁ？めんつうさんにお邪魔して会長さんに「君！ラーメンのこと書いてるみたいだけど村上の「ちくに」は行きましたか？」って聞かれ、そのあと飛んで行った覚えがあります。全国数多くのラーメン店に麺を収めていらした麺のプロがアノ超軟麺を紹介するってどういう意味があったんだろう？って少しだけどおっしゃりたかった事が分かる様になってきました。

（2017.8.22）食べた品：中華そば大700円　おススメ度：９６％

会議終了後村上に用事があり車を飛ばしたが用事が早く終わり夕方４時半、この時間でやってる「ちくに」を思い出し久々に行ってきました。肉そばは残念ながら売切れ、中華大盛を頂きました。水・注文・どんぶり戻しもお客さんみんな自分でやりみんなでばあちゃんに協力している素敵なお店です。海苔１枚・ナルト・美味しい硬めのメンマ・多めのネギ・おいしい厚切りバラ肉チャーシュー約２～３枚、トロトロにゅうめんの様な軽いウェーブの多加水中太麺も健在、煮干しガツン！結構な量を感じる旨味調味料と豚・野菜類もしっかり出汁も合わさったのスープ。麺はもともと固茹で出来ない芯の残らない麺で茹で過ぎではない様に思える、この麺の良さがようやくわかってきた様な気がする。スープも昔ながらにかなりの煮干しを突っ込んだ素晴らしいスープ。ノスタルジックな中華そば「ちくに」は「ちくに」である。

（2014.5.17）食べた品：肉そば900円　おススメ度：９６％

久しぶりにおじゃましました。消費増税に伴う値上げはなく、中華そば600円大盛700円肉そば900円は前のまま。肉そばは味玉半分・ナルト・ねぎ・メンマ・海苔2枚・やや厚めのチャーシュー約7枚、相変わらず超ユル麺（にゅうめん？）、煮干しガツン！の濁りスープ。

（2011.2.12）食べた品：肉そば900円　おすすめ度：９７％

７テーブル２８席相席当たり前の小さな店ですが、前より駐車場が広がり便利になりました。相変わらず混んでます。中華そば600円大盛700円肉そば900円のみ。やっとありつけた肉そばは、チャーシューメンというより全部載せといった感じで。ナルト、ねぎ、メンマ、海苔、味玉半分、バラ肉チャーシューブロックカットと端っこ多数。2010.7月： おすすめ品：中華そば　おすすめ度：１２０％（超柔麺許せる人）老夫婦でやっていて、お客さんも慣れたもので、セルフで水をくみ、食べ終わるとどんぶりを持ってさげ、会計をします。箸もテーブルになく、そばと一緒に運ばれてきます。店内には煮干しのいい香りがして、期待大！見た目も美しい中華そばが運ばれてきました。トッピングはねぎ、メンマ、二枚のブロック型バラチャーシュー、ナルト、スープは透明スープ塩醤油に動物系と魚介系、特に煮干しが効いたちょっとドロっとした絶品スープ！そして何といっても特徴的なのが、超柔らか麺、正直茹ですぎだろ！って程、よく言えばトロける麺、悪く言えば「いい加減にしてくれ！」位柔らかい！麺固めが好きな人は行かない方がいい。だけどだけど、絶品スープに絶品バラ肉チャーシューは見過ごせない！この超柔麺だからお年寄りしか来ない店なのかと思うと若いカップルや兄ちゃん、ラーメン通などが集う店である。「麺硬めで！」ってオーダーしたいところだが、またこれがここの特徴なのである。ちくにラーメン恐るべし！

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場所：新潟市中央区女池7丁目19-8

今回食べた品：ラーチャンセット850円＋チャーシュー200円

おススメ度：９６％

SNS情報からラーチャン家の新作「汁なし背脂麻婆麺」が登場との事でソレ目当てに行ったのに食券機の前で煮干しの香りについつい王道のラーチャンセットをポチっと、まぁ気分が欲したものに間違いない！いつか汁なし麻婆気分の時にお邪魔しまーす。

（2021.1.30）食べた品：背脂からしタンメン900円＋半チャン＝1,150円

おススメ度：９３％

いつものラーチャン目的で行ったんだけど、新登場背脂からしタンメンなるものがあり、ついついポチッとネギ・メンマ・バラチャーシュー1枚、野菜(キャベツ・もやし・木耳・人参)炒め、固茹でされたビロビロ平打ち太麺、サラリとしてるが辣油や唐辛子系の結構辛い背脂が軽くふられたスープ。ベースはタンメンの塩スープだと思う。相変わらず旨い半炒飯だし、背脂からしタンメンも単品で旨いが、コンビネーションを考えると・・・隣の人の煮干しあっさり細麺を見るとやはり普通のラーチャンが良かったと思う。大蒜や辛さから炒飯の味がわからなくなる。

（2019.5.5）食べた品：ラーチャン850円　おススメ度：９８％

連休もあり行列！ぐるりと囲むカウンターに炒飯を振る鍋の音が響き渡る。店内の待つベンチ、席への案内も素晴らしいし、あっさりラーメンはすぐ茹で上がる細麺で回転率は速い。化調は少な目で細麺の茹で加減は素晴らしい。炒飯を炒める係りが変わっていたが、炒め加減・塩加減も完璧でした。

（2017.12.17）食べた品：ラーチャン850円＋チャーハン大盛100円増し　おススメ度：９７％

亀貝のラーカク家（ラーメン＆角煮飯専門店）は未訪だったが残念ながら閉店したとの事。それに対してこちらは日曜家族連れ含めて大盛況でした。行列が絶えない（寒いから店内での待ち席が有難い）背脂煮干しやタンメンがメニューに加わってました。チャーハンには添え物はなく、カウンターに紅生姜がある形に。また麺茹では平ザルからテボに変わってました。ここでいつも思う事はチャーハン中華鍋を連続してずーっと振り続ける彼！腕も腰もパンパンだと思います。頭が下がる思いです。職人魂！でも彼の作ったチャーハンでないとダメなんだなぁ～～。シンプルラーメンと炒飯ほど都度変わりやすく難しいですから。

（2016.9.23）食べた品：ラーチャン850円　おススメ度：９５％

久しぶりに寄らせて頂きました。スープは煮干しはしっかりながら薄味にその分チャーハンはしっかり濃い味にと開店当初のスタイルになってました。ラーチャンコンビネーションは永遠ですね。

（2015.11.4）食べた品：ラーチャン850円　おススメ度：９７％

オープン直後に行ってから2回目の来店。食券制で自販機で購入してに変わっていました。ラーメンは前回より薄味過ぎず、煮干しの香りに鰹一番だしをひいた様な酸味とコクがありしっかりとしたベースの自分好みになってました（微妙な差ですが）その分幾分か炒飯は絶品ながら塩分を前回よりは抑えた感じに変化。そしてチャーハンに胡瓜の浅漬けが添えられてました。ラーメンの中でも最も同じ味である事が難しいアッサリかつ天然出汁ラーメンです。これは自分にとっては好みの変化でした。おいし～。

（2015.9.2）食べた品：ラーチャン850円　おススメ度：９５％　（ラーメン９２％　炒飯９９％）

昨日（2015.9.1）オープン。人気居酒屋「ぶた家」がこちらもラーチャンで人気の「味みつ」の暖簾分けを頂き出店、ところがオープン３日目でどういう事情か店名変更となった。月曜定休、10：30～14：00.広い厨房をぐるりと囲んでコの字にカウンター席が23席、それを取り囲むように待ち客が取り囲む。「味みつ」「楽久」や「太陽」と並んでラーチャンの専門店だ。11：45分店に着いて、8人待ち、開店の混雑で席に着いてから「30分位かかりそうですが、宜しいですか？」の声がかかる。気の遣い方が嬉しい。店を出る12：30頃にはスープ切れにつき終了の紙が入口に貼られた。若手数名で麺茹で・トッピング・炒飯作りと分業している。メニューはラーメン600円とラーチャン850円のみ。ラーメンは葱・硬め食感のメンマ・バラ肉カットチャーシュー2枚、縮れ極細麺、茹で時間は1分位なので、１玉ずつ茹で平ザルであげている。スープは透明度の高い煮干し香るスープ、新潟の菱山六醤油の無添加無化調のうすくち醤油「かおり」をカエシに使用、煮干しと魚介節系のいい香り、ただ残念なのがカエシをスープ用柄杓の８割位の量にしている為、ややスープが薄い印象あり。もしかしてラーチャンの人は炒飯の塩気があるので、あえてそうしているのかもしれない？？（そうならラーメンのみの方は柄杓１０割カエシ？）チャーハンはこれはこれはしっとり系絶品チャーハン！！大きめのご飯茶碗一杯位の量で、基本３人前ずつ作っている。濃い味付けチャーシュー塊の端からのラードと肉、玉子で作られた炒飯。作り手の真剣さを感じた。

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場所：新潟市西区坂井東５丁目1‐13‐2（ひらせいの隣）

今回食べた品：うま辛めん850円　おススメ度：９４％

前回から値上げあり。いつもはらーめんかちゃーしゅーめんだけど初の別オーダー。うま辛めんをいただく、苦みもあるカイワレ・ちょっぴり挽肉・もやし・メンマ・ねぎ・ほうれん草・美味しいバラチャーシュー２枚・粉末白胡麻、多加水ストレート細麺、あっさりピリ辛にんにく入りスープ。朝鮮人参酒も入ってるようだ。どこにもない味。ベースのスープが美味しいから飲み干しそうになる。でもやっぱり丸木屋は普通でいいかな。

（2019.1.18）食べた品：らーめん650円　おススメ度：９８％

久々なので情報整理。火曜夜と水曜が定休日。11：30～14：20.17：30～19：20。カウンター６席＋３席・大きめテーブル２。アッサリ拉麺が食べたくて久しぶりにこちらに。らーめんはネギ・ワカメ・メンマ・バラチャーシュー２枚、極細麺、なんとも繊細な塩スープ。アッサリながら深みがある。スープはいつも通り完飲！各種野菜や椎茸や昆布・鶏ガラなどの旨味を引き出したコンソメの様なスープ。

（2015.7.23）食べた品：ちゃーしゅーめん＋大盛　おススメ度：９８％

あっさりラーメンの中で大好きなお店ですが、かなりご無沙汰したました。薄切りバラ肉チャーシュー5枚・ほうれん草・ねぎ・メンマ、極細多加水縮れ麺、あっさり優しくも奥深い、ほんのり野菜の甘みと角の無い塩っ気の天然スープ。飲み干し系！！あっさりラーメンの麺の中で一番好みの麺です。

（2010.2.15）食べた品：らーめん　おすすめ度：９８％　ほうれん草、ねぎ、薄味メンマ、甘いチャーシュー2枚のトッピングに超極細縮れ麺、玉ねぎ、キャベツなどの甘みがタップリ入った天然コンソメスープの様なやや黄色がかった透明な優しいスープ。９９％の人が飲み干すのではないかと思います。本当に身体にもいいらーめんNO１ではないでいでしょうか？！上品で美味しく文句のつけようがない。（２００８.2月）おすすめ品：らーめん　おすすめ度：１２０％　昨年（2007）２月に坂井輪店をオープンして、スープなどの事情より本町店を閉店。久しぶりに丸木屋さんを食しました。スープは無化調らしいですが、鶏の旨みがタップリ出た鶏塩支那そばと言った感じ。麺はそれに合う極細縮れ麺、全体が黄色がかった、いや黄金色？！チャーシューはこのパターンのラーメンだと豚もも塩味なのだが、丸木屋さんではあえて味の変化で味醂などの甘みのあるもの。ほうれん草、メンマ、ネギといったトッピングだが、例えばネギひとつとっても細かく刻んでありみずみずしくておいしい。つまりその都度刻んでいるからみずみずしい。シンプルなだけにひとつひとつの丁寧さが光る逸品だと思う。醤油の旨みがあるチャーシューメンが好きな私が押すアッサリラーメンのひとつです。

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場所：新潟市程島１８６２‐３

今回食べた品：五目ラーメン800円　おすすめ度：８７％

水曜定休、11：00～14：00．17：00～20：30(現在夜営業やってるかは不明)カウンター５席・小上がり４テーブル。暫くぶりお邪魔しました。キクラゲ・人参・キャベツ・筍・スライス水クワイ・豚肉・青菜・ウズラの卵・イカなど油で一回素揚げして炒めて餡かけにする。餡は緩めで三宝さんと比べて甘みが少ない、スープのベースは鶏・豚・野菜からとる清湯スープ。麺は中細中華縮れ麺。中華料理屋さんらしく「水慈姑」といわれるクワイの一種であるシャキシャキ食感の水クワイスライスがふんだんに入って具沢山で食感は色々楽しめる。味付けは薄目なのでヘルシーな五目ラーメン。

（2014.9.7）食べた品：チャーシューメン750円　おススメ度：８０％

何回か前回記事より来てましたが、増税後初来店。今までもおススメ度が、70％だったり90％だったりブレまくってますが、正直来るたびに特にスープがブレが多い。今回は見た目味ともに前と変わっていたので更新。前はネギとチャーシューだけで、スープは中華系の澄んだ醤油スープだったのに、今回は、なぜかもやしが追加されそこに魚粉、さらにスープの底にも鰹節系の口に残る削り節が・・・個人店の良さでもあり、問題点でもあるスープのブレ、幅が大きすぎると通う事がギャンブルになってしまいます。価格は良心的です。

（2009.9.1）食べた品：チャーシューメン　おすすめ度：９０％　　カウンター６席、こあがり４テーブル。原信新津店の裏にあるお店。よく行く店だが、豚肉とキャベツの味噌炒め＋ライスかチャーハンが私の定番で、ラーメンは久しぶりに食べました。前回評価がおすすめ度70％から今回はなんと90％に大幅アップ！前回と比べてスープの違いにビックリしました。自家製バラ肉チャーシューも美味くなっていたし、スープは生姜が効いて長岡系がより強く、醤油も前よりグッと強くなり、多少の脂も感じました。進化しているんですね！ここのファンである超あっさり好きの母からすると良くない方に進化したのかもしれませんが・・・。私にとっては良い進化です。

前回食べた品：チャーシューメンおすすめ度：７０％ もっと地元も紹介しろ！との声があり、新津界隈をお知らせします。何度も行ってますが、正直、麺以外のチャーハンや中華がおいしいお店といったほうが・・・。ラーメンはあっさり中華ラーメンといった感じ、年配の方におすすめできるラーメン

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場所：新潟市中央区西堀通８番町1576-13

今回食べた品：わんたん醤油らぁめん1,000円（クーポンで味玉1個）＋肉めし200円

おススメ度：１００％

ふと雑味の無い美味しい醤油ラーメンが食べたいと舌が欲し、古町まで。食券機の前に立つと「塩らぁめん」が登場していたことに気付く、う～食べたいけど醤油気分なんで、、、わんたん醤油らぁめん！千切り九条葱・穂先メンマ・低温調理チャーシュー２枚・絶品手作り雲呑３個・クーポン使った味玉1個、低加水ストレート細麺、なんといっても凄いスープ。鶏が活きた和出汁醤油スープ。高級老舗日本蕎麦を頂いているかの様な味わい。野蛮な？ラーメンから戻れなくなりそうで怖い（そっちも時に欲するが）胃袋はいっぱいなのに後抜けスッキリ！バーナーで炙ったチャーシュー端切れコロ肉と葱の肉めしも美味でした。唯一この美味しい麺も最初は最高だが時間に弱い、まごまごしているとスープの中で弱ってしまう。個人的にはつけ麺推しだな！！あと倉井は駐車場問題だけだな！平日13時過ぎ満席に近い状態であるものの外行列は無し！東京でこのレベルなら最低でも１時間待ちだろうな！？って、新潟人は幸せモノであると感じる。

（2020.611）食べた品：つけ麺(並盛)850円　おススメ度：１１０％

あーやっぱりこのつけ麺好きだわ～！昆布水に浸かった麺が出汁つゆの中で活きているのでズルズル音がたっちゃうけど、素晴らしい。チャーシュー端切れコロ肉も美味しかったし、並盛の210ｇが私に丁度いい量。旨い！でなくじんわりじんわり恍惚となる味。食券機の限定900円・1000円ボタンは空白だが凄く楽しみ。

ひとつ前に食べた品：肉増し煮干醤油らぁめん1,080円　おススメ度：９６％

糸辛子・白髪葱・アーリーレッドみじん切り・刻み三つ葉・穂先メンマ２本・低温処理チャーシュー４枚、喉ごしの良いそうめん食感のストレート細麺、ほんのり煮干し香る醤油スープ。うーん！もちろん美味しいけど、煮干しなら美味しいラーメン他にあるかな？スープありに関してなら断然醤油らぁめん推しですね！醤油の旨味を完全に味わえるから！ただこの煮干しも丁寧に下処理した上品な乾物100％で朝炊いて保存したものは使ってないみたい。チャーシュー増しは必要なかったかな？低温調理チャーシューも時にはいいが、個人的には通常の煮込み(炙り)チャーシュー好きだから(国産)・・・レア・低温調理チャーシューも国産豚でないと難しい代物だから当然国産豚だろうけど、池田店主の作った煮込みチャーシュー炙りで食べてみたい。

（2020.5.7）食べた品：つけめん(並盛)850円　おススメ度：１２０％（麺と出汁つゆを純粋に楽しみたい方）

来店日：４月１５日

４月に入って登場したつけめんをいただきに！レモンスライス１枚・長い穂先メンマ１本、ヌルヌルの昆布水に浸かったツルツル超多加水白い平打ち麺、三つ葉・ネギ・端切れコロチャーシュー少々、香味油(鶏油)浮く和出汁日本蕎麦のタレの様な出汁つゆ！麺の昆布のヌメリはつゆに入れても活きている。ほとんどトッピングは無いに等しいが素ラーメンならぬ素つけめん！純粋に麺と出汁つゆを愉しむ。ただただ純粋に美味い！！おススメ度120％はトッピング重視の方へではなく、出汁つゆにつけた麺の美味さを純粋に楽しめる方のみですが・・・。完全に「中華料理発の拉麺」でなく「日本料理の麺料理」です。つけめんは「道」「とみ田」系の超極太麺に甘くて超濃厚な魚介豚骨ダレを再現した新潟でも美味しいお店があるが、麺を愉しむという点では「市松」とここは凄い。イタイのは場所柄駐車場がなくコインパーキングに停めると200～400円取られる事。

（2020.2.20）食べた品：わんたん醤油1,000円＋卵かけめし(名古屋コーチン)270円　おススメ度：１００％

実はオープン当日13：20に一度行ってみたのですが、完売御礼でした。そろそろ落ち着いたのでは？という事で行って来ました。11：20頃着で外に待ちはなかったけれど、店内に４人待ち客。食券機でチケット式です。見たところやはり「麺や維新」踏襲した正統派醤油らぁめんが基本です。お冷はセルフで。初回オーダー迷ったけどわんたん醤油に。店主はイケメンで白衣の出立、いかにも美味しい拘り料理を作りそう(笑)息の合った２オペレーション。先に着いたお隣さんのどんぶりから醤油のいい香りが・・・はつかり醤油と関ヶ原たまり醤油使ってます！！おお素晴らしい選択。麺が泳ぐデカいテボから平ザル移しでの湯切り！わんたん醤油は、葱はささがきカットでネギが香ります、美味しいわんたん３個・穂先メンマ２本・低温調理チャーシュー２枚(こちらは期待ほどでなかったかな)ポリポリ食感の蕎麦の様な低加水ストレート細麺、鶏油浮く優しい飲み干し極上清湯醤油スープ。個人的に麺は最初が最高ですが、時間が経つにつれノビが早いので（大盛が無い理由でもある）５分以内に食べないとでした。醤油スープはそれ自体は最高峰ですが、新潟の人にはラーメンスープとして平均１～２割増しの塩分濃度で慣れているので最高と評する判断は分かれるかもしれません。卵かけめし270円は名古屋コーチンの卵(小さめの卵だが黄身が濃く卵かけご飯に最高と言われている)は話のタネに一度はですが、肉めし200円の方がお得感はあると感じる人が多いのかもしれません。

月曜定休、11：00～14：30.17：30～22：00。カウンター７席・小上がり２がけテーブル２．ひっそり凄いラーメン店がオープンした。あのビルグルマン５年連続(最近多くなってきているが５年連続は稀)の東京目黒の名店「麺や維新」で店長をやっていた池田店主のお店が古町にオープン。維新は行かなきゃいけないリストにずーっとメモあるが行けてないお店。維新では鶏・羅臼昆布・秋刀魚節・ムロ鯵などの魚介出汁のスープがウリの水に拘った無化調正統派醤油らぁめんが基本。同様の物を提供するか否かは不明だが、期待するなといわれても期待してしまう。落ち着いた頃？実食したらレポします。

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場所：新潟市南区白根本町１－１（白根神社の川沿い側）

今回食べた品：カツ丼セット1,050円

不定休(月2回火曜)11：15～19：00(ラストオーダー18：30)テーブル６・小上がり２テーブル。前回来たのが2010年だからもう11年経つ！人気といわれるカツ丼セットをいただく。半ラーメンはナルト・チビ海苔・ねぎ・細メンマ・チビチャーシュー1枚、懐かしい多加水縮れ中華細麺、透明でほんのり煮干し香るいい塩梅の超あっさり、かつ旨味のあるスープ。麺もスープも懐かし旨い！！カツ丼はカツはパリッとはしていないが、パン粉の部分が洋風的な香り味で玉ねぎが下、卵でとじた甘くておいしいカツ丼。秋冬限定の「天ぷら中華そば」なんてメニューも個人店らしくて面白い。次はチャーハンセット(土日祝日・混雑時以外の時のみオーダー可能)で再訪決定！

（2010.11.19）食べた品：ラーメン　おススメ度：９２％　あっさり好き１００％

大正時代からの営業らしいが、ＵＣＣの看板に店名と改装を何度もしたらしく店内は明るいし、作っている女性は大正とは無縁のお姉さん？！白根らしく、店内には凧合戦の写真が。頼んだラーメンは、ナルト、ねぎ、メンマ、海苔、塩味ももチャーシュー1枚、透明度の高い繊細なスープ、多加水縮れ麺。化調は否めないが、超あっさり系では、かなり美味しい。

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場所：新潟市西区寺尾西２‐２‐３

今回食べた品：みそちゃーしゅう1,000円

おススメ度：９５％

火曜定休、11：00～14：30昼のみ、カウンター９席のみ。知人と「あきんど」の話になりみそもおいしいよ！と聞いて初めて食べました。バラチャーシュー６枚・シャキシャキもやし・キャベツ・挽肉炒め、固茹で中太縮れ麺、サラリとした甘い懐かしい味噌スープ。昔「太平洋」という味噌らーめん専門店で食べた事を思い出した。コレコレ！味噌って感じだし甘くてコクもある。今どきの濃厚コッテリ味噌ラーメンとは一線を画す！スープは残してと思いつつ、ちょっとまたちょっととスープを飲むレンゲが止まらない。近年のラードたっぷり魚介ベースの超濃厚味噌ラーメンもいいが、こういう味噌らーめんも本当いいわ！

（2019.11.19）食べた品：ちゃーしゅうめん850円(こってり)　おススメ度：９５％

久々に来ました。輪切りのねぎ・白い部分の細切りねぎとネギが多いのが先ずうれしい！しっかり味付けされたメンマ・ロールカットチャーシュー約７枚、硬めに茹であげられた縮れ細麺(この麺の感じも最高)豚骨香る黄土色の洗練された醤油スープ。年齢とともに余計なモノを入れない丁寧に作られたシンプルかつ奥深いスープが好きになってきますね！

（2016.6.6）食べた品：わんたんめん（こってり）　おススメ度：９５％

ネギのみじん切りに加えシャキシャキの白髪葱・メンマ・チャーシュー1枚・美味しいワンタン5個、やや硬めに茹でられた中細麺、丁寧にとられた白湯ベースに岡山または徳島系ラーメンの様な醤油のカエシで新潟では異彩を放つ美味しいラーメンです。

（2015.2.11）食べた品：ちゃーしゅうめん（こってり）　おススメ度：９４％

前回食べてから3回は行っているが、いつもわんたんめん（こってり）オーダーなので、更新してませんでした。写真が無い事に気づき久しぶりの更新。頼んだちゃーしゅうめん（こってり）は、こってりといえども他店のアッサリよりアッサリしてます(笑)手作りバラ肉チャーシュー薄切り6枚・ネギ・メンマ・嬉しい白髪ネギトッピング！やや細麺、豚骨茶濁スープ。美味しい！前にも書きましたが、ここのスープは、ベースは豚骨や鶏ガラ野菜スープです。クーポンや割引その他メディアにもほとんど登場せず、拡大する事もなく、店主自らが厨房に立ち我が道を貫き通すそれこそあきんど魂（職人魂）がそこにあります。余談ですが、偶然かもしれませんがここに停まっている車のほとんどが高級車、高級車つまりお金持ち→普段はいいものを食べている→そんなグルメな人に愛されるラーメン！？なのかもしれません。

（2009.6.22）食べた品：わんたんめん（こってり）　おすすめ度：９４％　わんたんめんは、ねぎ、白髪ねぎ（これはうれしい）ちゃーしゅう1・2枚手作りワンタン5個、先ずはスープと麺を食べて最初に「これは岡山ラーメンだ！（系統）」と思いました。麺はやや固ゆで、スープは濁った茶色豚骨ベースに鰹だし。こってりをオーダーしたが、脂がコッテリでなく、出汁が濃い目といった感じか？新潟では、これでもあっさり系だと思います。県内ではないパターン（私的には岡山系）なので、これが好きな人はリピーターになること必至。

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