麺や福座(ふくぞ)<金沢市>

場所:石川県金沢市有松4-1-1

食べた品:福座ラーメン700円

おススメ度:93%

月曜定休、11:30~14:25.17:30~20:55(日曜昼同じで夜18:00~20:55)カウンターのみ約12席。あれっ??来た事ある?と思ってしまった、というのも店の作り雰囲気が「旭川 らぅめん青葉本店」にそっくり!!名物?おばちゃんが仕切る接客は老舗感。薄味で食感ある美味しいメンマ・ねぎ・一味唐辛子・やや厚切りチャーシュー2枚、低加水気味だがやや軟らかい食感のゆるいウェーブ中太麺、ドロッとした白濁豚骨ベースの濃い醤油味。口のまわりにネットリまとわりつく濃度でゲンコツや頭の香りが凄い!結構塩分高め!

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中華蕎麦 御輿(三五四)<金沢市>

場所:石川県金沢市安江町3-11

食べた品:御輿中華蕎麦930円

おススメ度:95%

月曜定休、11:30~14:30.18:00~22:30(日祝は昼のみ)カウンター9席・テーブル5・小上がり掘りごたつ式2テーブル。太麺か細麺を聞かれる。御輿中華蕎麦は中華蕎麦のトッピング豪華版って感じワッショイワッショイの御輿かなぁ。味玉半分x2・炙りバラチャーシュー4枚・ネギ・メンマ・磯海苔・玉ねぎみじん切り、手もみ縮れ太麺、豚骨ベースで甘み強い鰹節強めの魚介スープ。炙りバラチャーシューに玉ねぎみじん切りこれらのトッピングは私好み!嫌いなわけがない。スープは濃い味で喉が後からちょっとキリキリするがインパクトあって旨い。よく例えると「とみ田」新潟だと「いっとうや」に似たスープ。ランチセットなどもある(豚めし+200円・白めしと唐揚げ3個+300円など)鶏塩そば880円なんてのもあって美味そう!御輿は取引先のT所長が金沢でイチオシ!という事で調べてみると食べログ評価はそれほどでもないが「金沢で一番!」と言い切ってる人がいるラーメン。繊細な関東系とは違うし、好みが分かれるかもだが旨かったです。

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麺屋 一鶴<野々市市>

場所:石川県野々市市高橋町14-43 (金沢から車で約15分)

食べた品:えびさん豚骨ラーメン820円

おススメ度:91%

水曜定休、11:30~14:00.17:30~22:00。富山の有名店「一鶴」とは無関係。焼鳥屋やホルモン焼肉屋などを運営もしている。えびさん豚骨は三角形カット海苔1枚・キクラゲ・ねぎ・2種の干し海老・えび辛味噌・炙りチャーシュー1枚、麺が特徴的でプツプツ切れる低加水中太麺(悪い言い方だとボソボソ感じるかも?)豚骨ベースらしいが豚骨はあまり感じられないし、海老も流行の海老ガツン!では無いタイプ。あまり味わった事のない醤油スープの重ね味。個人的にあまり海老ってるラーメンは好みと違うので陰でいい仕事するえびさんはいいかも。メニューは多彩で豚骨や魚介新味、一鶴ラーメン、特製煮干しに味噌・油そばと興味をそそる。

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麺屋 白鷺<金沢市>

場所:石川県金沢市安江町19-6

食べた品:香味そば(醤油)810円

おススメ度:97%

日曜定休、11:30~14:30.18:00~21:30。カウンター12席・4人掛けテーブル1。麺屋鶯(うぐいす)の2号店。メニューはほぼ同じ。香味そば(塩・醤油)810円・半熟味玉920円・特製1030円、塩鶏白湯魚介そば840円・半熟味玉塩鶏魚介950円・特製1060円。金沢のニューウェーブ関東系上品ラーメン!美味い!!どんぶりを茹でてしっかり温め、麺はテボ茹でぶら下げ湯切り、香味そば醤油は、海苔1枚・カイワレ・ネギ・甘い味付け穂先メンマ(茎の部位含めて3ピース、味付けだけがちょっと・・)厚切り低温処理肩ロースチャーシュー1枚・柚子片、ストレート中太麺、香味油浮く上品な天然出汁をひいた醤油スープ。今どきだけどしっかり濃いめの味。テーブルにはホワイト・ブラックミックスペッパーミルと辣油。美味しかったです。今度塩も食べてみたいし、塩鶏白湯魚介そばも間違いなく美味しそう!片町にある「鶯」も行ってみよ!

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鉄板焼 貴真<東京・代官山>

場所:東京都渋谷区猿楽町17-10代官山アートビレッジ1F

食べた品:特製ダレの醤油ラーメン980円+セットでトリュフ卵かけご飯520円<17時までのランチタイム料金>

おススメ度:ラーメン94% トリュフTKG80%

不定休、11:00~17:00(ランチタイムメニュー)17:00~23:00。カウンター9席・テーブル14。代官山駅から徒歩5分。元々は神戸牛などの鉄板焼き屋さんだが「せたが屋」の前島司氏による監修により代官山ラーメンとして大人気に。アンジャッシュ渡部さんがブログなどで取り上げさらに人気になった。夜は1,480円のラーメンだがランチでは単品980円で食べる事が出来る。ランチで麺類は特製ダレの醤油980円・トリュフ香る塩ラーメン1,080円辛みにんにくラーメン1,380円スペシャルラーメン2,500円代官山つけ麺1,480円特製冷やし中華(醤油ダレ980円・ごまダレ1280円・辛みにんにく1,480円)などその他セットメニューあり(写真参考:ランチメニュー麺類)食べた麺は九条ネギ・細切りメンマ・メインの神戸牛ローストビーフ(想像より薄いがやっぱり味は最高)麺は低加水ストレート細麺、神戸牛や肉・その他昆布や天然出汁の上品スープ。和風フォンドボー的な優しい醤油スープ。別に神戸牛を使った肉味噌(レバー調合っぽい感じ)が付いてラーメンの味変というかコク出しに!電動ミルのブラックペッパーもついている。残念だったのはトリュフ卵かけご飯かな?卵は鮮度も良く美味しいけど、ご飯が・・・新潟人にとってはこれがいつもネックに(通常でイイ飯食べ過ぎ?)トリュフも粉末タイプで本来のトリュフの香りはあまりしなかった、そりゃそうですよね!520円ですから~~!合わせて1,500円!お洒落処代官山でこの内容なら納得!あー知らなかった皆さん代官山ラーメンとしても人気ですが、ランチでもバーガー系や神戸牛のお肉系、そしてディナータイムには高級な鉄板焼き・お洒落な飲み処ですから~~

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すすり(札幌)

場所:札幌市中央区南8条3丁目7-40(すすきのから徒歩5分)

食べた品:淡麗中華そば750円

おススメ度:95%

無休(月曜のみ煮干し専門店に)11:30~22:30。カウンター10席。完全無化調・北海道産小麦100%の麺・道産鶏の鶏油などなどこだわりを前面に出したお店。淡麗中華そば750円特製淡麗910円がごめつけ麺780円ワンタン白中華そば780円など。淡麗中華そばは三つ葉・穂先メンマ2本・ねぎ・低温処理チャーシュー3枚、鶏ササミ1枚、固茹で四角い断面の低加水ストレート細麺、香味油の浮いた如何にも無化調醤油スープといった味わい。無化調でも全く天然出汁が足りないラーメンと比べるとなかなかな感じです。貝出汁醤油のまるはRISEさんの後だったからか?非常に似たビジュアルだがスープにもっと奥行きがあるともっと美味しいと思いました。ただ低温処理チャーシューはこちらの方が美味しかったです。

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まるはRISE(札幌・澄川)

場所:札幌市南区澄川3条3丁目4-7

食べた品:貝出汁醤油800円

おススメ度:100%

火曜・第3水曜定休。11:00~15:00.17:00~21:00(土日祝11:00~21:00)カウンター8席・テーブル1.注目していた「まるはBEYOND」のセカンドブランド2017.5月オープン。モノトーンなお洒落な店内、外観もラーメン店には全く見えない。貝出汁醤油はまさに私にとって好みのど真ん中!三つ葉・穂先メンマ2本・ねぎ・短冊切り葱・ポルチーニ茸(これがまたいい仕事してます)低温処理チャーシュー2枚、そうめんの様な喉ごし多加水ストレート麺、浅利主体にムール貝などの貝出汁に牡蠣油の浮いた滋味深い上品な醤油スープ。もう飲み干しちゃいますね!蛤出汁が一番貝エキスとしては好きですが、浅利主体でポルチーニや牡蠣油で仕上げるなんてなんて素敵なスープでしょう!三つ葉も惚れちゃう仕事してるし、あーまたすぐ食べたい。

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京都 たけ井 阪急梅田店(大阪)

場所:大阪市北区芝田1-1-2阪急梅田駅構内

食べた品:つけ麺(並)880円+辛ミンチ100円

おススメ度:94%(辛ミンチ入れたら85%)

無休・11:00~22:30.カウンターのみ20席。京都本店・R1店に続く千葉の名店「とみ田」のDNAを引き継ぐ人気店が大阪のど真ん中に!つけ麺(並)はデカい硬めのチャーシュー1枚がのった四角い面で全粒粉入りの極太麺、つけダレに海苔1枚・メンマ・ねぎ・鶏肉1個・柚子片が入って甘ーい濃厚鰹節ガツンの濃厚魚介ダレ。これだけなら三温糖多過ぎの感はあるが、とみ田を彷彿させるしなかなか美味しいが食券機におススメとあった辛ミンチを三分の一食べたところで入れたら台無しになってしまった。辛ミンチ自体かなり味が濃く塩っぱめで折角の魚介出汁が台無しに!これは無しでいいですね!

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龍旗信 関西空港店(関西空港内)

場所:大阪府佐野市泉州空港北関西空港第1ターミナル2Fダイニングコート町家小路内

食べた品:龍旗信ラーメン850円

おススメ度:91%

無休・7:00~22:00.合同テーブル40席。大阪府堺市出身、堺ラーメン塩専門店、大阪・京都・ロンドンにも支店を持つ。海苔1枚・ナルト・ねぎ・メンマ・美味しいチャーシュー約3枚、ツルツルストレート細麺(量少ない)香味油たっぷりで塩味スープ、焦がし葱の香ばしさ、あっさりかと思いきや油多め、麺の量少な目だからあっさりに感じる。美味しいけど秒殺!おやつでした。

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焼きハマグリ新三郎<六本木>

場所:東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ヒルサイドB2F

食べた品:釜揚げしらす丼<はまぐりらーめん>セット1,210円 7~8年物天然焼き蛤1個972円

おススメ度:87%

11:00~22:00.カウンター4席・特大ラウンドテーブル2など。三重県桑名産の老舗蛤問屋が経営。ランチメニューではまぐりらーめん940円半ライスセット1,004円釜揚げしらす丼セット1,210円など。はまぐりらーめんは、生青海苔・鯛の切り身・小さな天然ハマグリ1個、低加水ストレート細麺、超アッサリ潮スープ。魚介出汁はいいけど蛤出汁弱いかなぁ~天然ハマグリでは贅沢に使えないのはわかるが・・・もっと濃厚な貝出汁を期待してました。しらす丼も釜揚げしらすはナカナカですが、新潟だからかなぁ?ご飯が駄目でした。ハマグリラーメンだと金色不如帰か麦とオリーブがいいかな?!7~8年物の天然焼き蛤は高いけど(岩牡蠣と考えればいい勝負か)絶品でした。このお店は夜来て蛤を充分に飲みながら楽しみ、最後にはまぐりらーめんで〆るといった使い方がベストかな。

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