場所：新潟市北上1丁目１９−１９（旧新津市さつき野駅そば）

今回食べた品：こってり正油チャーシュー1,150円

記録を見ると3年ぶりになっているが、その間もランチや中華メニューで食べには来ていましたが麺類を頼むのが久しぶりでした。ランチメニューが物凄くお得なのや中華メニューが美味しいのでそうなってました。本来麻婆麺や五目うま煮麺など中華麺やあんかけ焼きそばなどが一番得意分野だろうが、久しぶりにこってり正油850円にチャーシュープラス（＋300円）で。刻み葱・ワカメ・細切りメンマ、多少厚みある美味しいロールバラチャーシュー６枚、固茹で喜多方形でも細縮れ麺、細やかな背脂たっぷりかけられたいい意味豚香る濃い醤油スープ。旨い！！お値段は張るが国産豚(多分新潟県産？)のチャーシューこれだけのっけりゃ300円プラスになるのが相場だよね・・・そうなるとやっぱり他メニューいっちゃうかなぁ～。学生達が頼んでいた五目うま煮飯大盛が凄いボリュームでした。写真撮りたかった、、アレを食べきるって若い！

（2017.11.14）食べた品：ランチ850円（月～金の11時～14時・水定休）　おススメ度：コスパ１００％

久しぶりに来ました！というより入れました。ランチタイムはいつも満車で入れません。大人気のランチ。いつもの真麻麺かこってり正油チャーシューか五目うま煮麺か迷いましたが、中華飯が旨そうだったので今回はランチで！ランチは平日（水曜定休）の11：00～14：00に毎日メニューが変わります。ただ何を食べても旨くボリュームがありコスパは最高なのでいつも行列。今回のランチでいうとラーメン（醤油か塩を選択）中華飯・ミニサラダ・搾菜・烏龍茶かコーヒー選択といった内容で850円！ラーメンも中華飯も単品の８掛け位？いやほぼフルサイズ！ただ女性でも結構普通にフニッシュしてます。ラーメン２杯喰い出来る私でもぐるじ～となりました。肝心の醤油ラーメンは中華屋さんの懐かし系中華醤油ラーメンでした。ランチなら開店すぐの11時か14時直前が狙い目、夜はゆっくり本格中華を楽しみましょう！

（2016.5.9）食べた品：真麻麺　おススメ度：一般的でないので、以下の方に①痺れたい方②大汗かきたい方③本格四川麻婆が無いとお嘆きの方④最近刺激が足りない方に！

ランチタイムいつも大繁盛！マニアックな真麻麺にしましたが、やはりランチ850円で今日は担々麺＆麻婆茄子＆サラダ＆搾菜とボリュームたっぷりで皆さん注文してました。

（2015.2.5）食べた品：真麻麺

おススメ度：９７％　　（甘くない本格四川麻婆豆腐ファン100％）

家に近いがランチタイムはいつも混んでいて入れない！夜、中華料理を食べに来ると陳健一仕込みの真麻婆豆腐は私の定番だが、真麻麺なるものがいつのまにかメニューに加えられていて食べないわけにはいかない！甘み無しの本格四川麻婆豆腐がかかった麺、ネギと挽肉、豆腐を豆板醤はじめ朝天干辛椒や辣油で花椒塩の塩味を爆発させた旨さ！麺はやや細麺、麻婆の「麻」は痺れるという意味、まさに舌が痺れる辛さ！汗が噴き出す事必至！甘みのある麻婆も好きだけど辛さや塩分の限界はあるが四川麻婆も大好き！

（2014.1.25）食べた品：こってり正油＋半炒飯　おススメ度：９５％

（2013.11.18）食べた品：五目うま煮麺　おススメ度：９２％

家から近い好きなお店だが、昼のセットなどは、ボリュームの割に安く大人気店でなかなか入れない。この日夜来店して真麻婆飯を食べたので、嫁のいつも食べる五目うま煮麺をアップ！テーブル４・小上がり3テーブル。カウンター席がないので混雑時に一人では行き難い。ラーメン専門店から比べると麺にもうちょっと工夫が欲しいが、スープは美味しいし、中華料理系麺が旨い！　　　（2006.12.22）食べた品：こってり正油チャーシュー　おすすめ度：96％

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場所：加茂市栄町11-21

（2020.9.3）食べた品：チャンポン800円

火曜定休、10：00～20：00。カウンター10席・テーブル約７。これだけ加茂に来ているのに全く知りませんでした。加茂市民で知らない人はいないとか？ボリュームある高原スパゲティや洋食が人気らしいですが、ちゃんぽんが美味しいとの情報をある方から聞いて２回に分けて行って来ました。５３年続く喫茶店！？メニューはちゃんぽん・カレー・ハンバーグ・スパゲティ・オムライス・パフェなどなど。住宅街にポツンと現れる洋風の建物、脇には砂利の駐車場もあります。落ち着いた昭和風喫茶店、クラッシックが流れる店内は時間の流れもゆっくりとしていました。ラーメンブログなのでそのチャンポン目当てで来店しました。聞いたらチャンポンは塩味、チャーシューチャンポンは醤油味、他に味噌味とカレー味がそれぞれあります。9/3に食べたチャンポンは青菜・蒸し海老２尾・美味しい塩味のモモチャーシュー2枚、コーン・豚肉・韮・もやし・白菜・人参・木耳・大蒜スライスを炒めてゆるい餡かけに、麺はやや軟茹で薄っすら緑の多加水クロレラ縮れ麺、スープは超アッサリ餡かけ塩味。よく言えば素材の味を引き出したって感じだけど、いわゆるチャンポンの白い豚骨ベースとは全く違います。まあちゃんぽんの意味はごちゃまぜだから別に問題ないか。多彩な味が混じり合った餡かけ塩タンメンスープ。一口目はアレッ！薄！といった印象ですが最後にはクセになりそう。大蒜と野菜などから出たうっすらとした旨みスープでチャーシューをかじりながら食べる、コーンもいい役割をしています。多くの女性がスープを飲み干すそうです。あっさり好きに超おススメ！

（2020.9.11）食べた品：チャーシューチャンポン900円

ネギ・海苔２枚の上に青菜・下にゆで卵丸ごと１個が隠れています、美味しい手作りチャーシュー約７枚、麺は同じクロレラ麺、何とも優しい醤油スープ。もちろん使ってるだろう動物系や魚介系の主張は無く椎茸？や野菜などの優しく淡い出汁、チャンポン(塩味)と違いトロミはない、えーっと！！チャーシューメンです(笑)コレはチャンポンと呼べるか別としてなかなかおいしい。ただやはり塩味のチャンポンの方がインパクトコスパともにおススメです。

NT21でやっている再放送の「ぶらぶら町中華」が大好きな番組ですが、何故かそれを思い出しました。消えゆく町中華にスポットを当てローカル感満載の個人老舗店・町中華を紹介する番組ですが、「パーラー高原」は町中華でなく喫茶店ですが、昭和にタイムスリップさせてくれる素敵なお店。こういう個人店がいつまでも残る日本であって欲しい。５３年続く加茂市民に愛され続けるお店。

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場所：新潟市中央区出来島２丁目13-38

今回食べた品：冷やし中華チャーシュー(大)1,170円＋３個入餃子300円

おススメ度：やっぱり冷やし中華好きでないので・・・餃子はおススメ！

第3火曜定休、平日10：30～15：00.17：00～21：00.土日祝日通し営業。カウンター7席・テーブル９．子供の頃冷やし中華は家でさんざん食べたせいか、普段は冷やし中華は外食では食べないのですがあまりにも暑いので、知人から冷やし中華なら大江戸と聞いてて初トライ。他のお客さんも冷やし中華注文率高い！紅生姜・刻み海苔・もやし・メンマ・錦糸卵・短冊切り胡瓜とチャーシュー、それに追加したちょっと硬めのやや厚切り肩ロースチャーシュー５枚、水道水でしめた中華細麺、酸味多少ある甘みもある醤油やや強めだが、ザ・冷やし中華ダレ。ここまでだといわゆる冷やし中華だが、テーブルにある辛味がいい！でもやっぱり冷やし中華は個人的にあんまり好きでない事を再確認。「ラーメンの冷やし」や「冷やし担々麺」とかはまぁいいが、暑くてもやっぱり熱々スープありが好きなんだな。冷やし中華好きにはきっと美味しい冷やし中華なんだと思います。餃子はいかにもラーメン店の手作り餃子といった感じでキャベツ多めの大蒜も効いた美味しい餃子でした。消毒以外のコロナ対策は控えめで結構密な座席、大繁盛店。メニューの大盛とか三角巾にエプロン姿の元気なおばちゃん・おねえさん店員のせいか多店舗展開ラーメン店というより大衆食堂って雰囲気が人気のもと。

（2019.8.26）食べた品：醤油ラーメン並＋炒飯ミニ　おススメ度：９３％

秋田発祥の辛味ラーメン。新潟で独自性があって好きです。秋田陸送されるコシのある細麺も大好きだし、年齢とともにどんどんあっさりスッキリ系のおススメ度が上がってきますね。私にとって定期的に食べたくなるラーメンです。遅いお昼でいつもミニ自家製カレーにありつけないんだよなぁ

（2018.1.8）食べた品：醤油ラーメン(並)＋ミニ炒飯　おススメ度：９１％

ミニ炒飯はちょっとボソボソだったけどチャーシュー片多くて味はいい。醤油拉麺は辛味の効いたダイレクトにくる醤油味スープ好きだし、このストレートコシあり麺の食感も好き。母ちゃん達の家族的な雰囲気もいい。

（2017.3.10）食べた品：醤油チャーシューメン（大）　おススメ度：９１％

久しぶりの来店。ネギ・刻み小松菜・メンマ・やや厚めに手切りされたももや肩チャーシュー５枚（味付け濃いめ）焦がし葱入りの唐辛子系の辛味、秋田の麺でストレートコシあり細麺、濃い色の懐かしい味の醤油スープ、やっぱり帆立ダシのチャルメラに似た味のスープ。辛みで味変出来て、辛味追加も可能。

（2011.4.10）食べた品：醤油ラーメン(並)　おすすめ度：９１％

本店は東大畑通にある人気店。もともとは、秋田発祥の辛味ラーメンを新潟県で展開、薬味やトッピングは秋田から毎日陸送している。頼んだベーシックな醤油ラーメン（並）はほうれん草・ねぎ・メンマ・チャーシュー2枚・辛味の薬味がトッピングされ、麺はやや細めのコシのある縮れ麺、スープは黒く見える醤油のキレのある（塩っぱくはありません）ほんのり生姜やホタテダシを感じる、メンマの味付けの感じや噛み締め系チャーシュー、そして辛味はオリジナルというよりどこか懐かしい味の正統派ラーメン。

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場所：新潟市西蒲区赤鏥976-1

食べた品：お得セット(背油中華とミニカレーを選択)1,050円

弥彦で潮らーめんで人気のたかみちプロデュース。なるとやブランドで県央店・小新店などパチンコ屋併設からフリースタンディングで３店舗目の新店。カウンター６席・テーブル５・小上がり２．居抜き店舗っぽい。来店した時はたかみちさん本人が調理していました。お腹も減っていたので食券機でお得セットを選択。注文の時に麺類(らーめん・背脂中華・辛子味噌)からひとつ・ミニ(炒飯・カレー・豚丼・高菜明太・月見とろろ丼)からひとつを店員さんに伝えます。背脂中華はナルト・ほうれん草・メンマ・玉ねぎみじん切り・ブロックカットちょい厚めのバラチャーシュー１枚、中太縮れ麺、背油から甘い香りもする美味しい背油醤油スープ。たかみちさん盛り付けだとトッピングの量が大盤振る舞いで嬉しかった。ミニカレーは万人受けする無難な味の甘辛カレー。ただ水が消毒系の味でダメでした。このあたりの水道水が駄目なのかな？改装してすぐ(配管関係)だったからかなぁ

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場所：新発田市舟入830-1

食べた品：濃厚魚介つけ麺790円

定休日や営業時間はオープン仕立てでわかりません(昼営業がありその後夕方17：00にオープンしました)居抜き物件で店内に入るなり、焼肉？ニンニク？の様な焼肉のタレ的なにおいがマスクをしてても鼻から離れません(嗅覚だけは犬なみに敏感です)食券機でチケット購入してから案内され、一番奥にある厨房で番号札に交換、出来上がりまで厨房前のベンチで待ち、いくつかに分かれたテーブル席と小上がりの仕切られた席まで自分でテーブルまで運ぶ。席はお好きな所に！と言われた。辛激のタンメン・濃厚豚骨タンメン・豚骨醤油ラーメン・濃厚魚介つけめん・パクチーまぜそばなどのメニュー。店名の濃厚タンメンにしようと思ったが、つけ麺気分だったので濃厚魚介つけめんを。糸辛子・ナルト・三つ葉・バラ海苔・メンマ・チャーシュー2枚と端切れ、上げ底に入ったしっかり食感の太麺、ネギが浮かぶ酸味ある魚介ダレ。トッピングは元々居酒屋出身転身らしくなかなかいい！麺の量はつけめんにしては上げ底含めて少なく感じる。濃厚魚介だと関東のドロドロダレ豚骨魚介を期待するが、酸味も効いたさっぱり・スッキリ魚介ダレ。食べた後は食器下げ台まで自分で運ぶ。コロナ対策、出来上がり待ちベンチは・・・確かに店員さんとの接触削減もあるがちょっぴり寂しい虚しい気がした。でも今度気になる辛激のタンメン食べに来まーす。

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場所：新発田市島潟393-1

食べた品：中華そば630円＋白ネギ200円

おススメ度：９０％

年中無休、11：00～21：00。前の記事を見たら2008年6月！(古過ぎて写真も無いので消去しました)という事はなんと12年ぶりの来店。自分でもビックリ！懐かしの中華そばを求めて来たから、当然中華そばを頂く、ナルト・チビ海苔1枚・ほうれん草・塩味メンマ・輪切り葱・追加した白髪葱・塩味チャーシュー1枚、固茹で加水率高めの昔ながらの縮れ細麺（昔のラーメンはみなこの麺だったな！それの軟茹で）豚・鶏ガラや野菜でとった懐かしい中華スープ。旨味調味料もイイ感じ、胡椒が合う！！こういうの時々食べたくなるんだよね！ただ追加した白ネギはちょっと高い感じ。メニュー見ずに口頭で追加したから＋200円とは知らなかった。中華そば630円は安い！けどネギ200円はちょっと高い感じ。まる七はメニュー豊富で年中無休・通し営業だから重宝するお店ですよね。あと「サークルセブン」だからどのメニューもハズレは無いかな。

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場所：新潟市東区中野山5丁目１8-21

今回食べた品：からしそば650円

おススメ度：９５％（コスパ120％）

火曜・水曜定休、11：00～14：30昼のみの営業。カウンター８席・テーブル２・小上がり３テーブル。前回の記事が2年前だがその間も定食やその他麺類以外を食べに行ってるんだな！！開店から行列。店内は密！テーブル拭きに消毒無し！だけどだけど、ここなら何故か我慢出来る！？３人でのオペレーションは見事！何を食っても早い安い旨い！町中華の新潟代表。注文率が高いのは、からしそば650円・今週の定食750円・マーボーメン650円・肉ごはん650円・五目あんかけやきそば650円など。壁にはからしそばの具のテイクアウト＜日曜限定・テイクアウトのみ＞が貼ってある。新潟Ｂ級グルメはバスセンターのカレー・みかづきのイタリアンの次は柿屋のからしそば！白寿のうま煮そばってのもアリか！柿屋のからしそば食べた後は年齢のせいか？刺激強すぎるせいか？お腹ゴロゴロになるが、それでも食べたい魔力がある。

（2018.4.2）食べた品：マーボーメン650円　おススメ度：９２％

今回はいつもの「からしそば」や定食を封印して、人気もあるマーボーメンを初トライ！甘い・辛い・大蒜効いてる・挽肉多い（通常店の２～4倍？）ベースの味はほとんどからしそばに似ていた(笑)豆腐を入れるからマイルドになってこちらの方がより大蒜を感じる味になってます。しかし厨房2人の手際が凄い、たった3人で切り盛りしていてどんなに売り上げが増えても改装したりしないからこの値段がキープ出来るんだね。厨房の大蒜や韮その他の緑色した魔法のペーストが決め手だね！個人的にはやっぱりからしそば推しですね。

（2017.11.23）食べた品：からしそば650円　おススメ度：いつもと同じ(笑)

50円ずつ値上げしてました。でも安い！人気のマーボーメンか豚肉・ピーマンの細切りい搾菜のあんかけがのったザーサイそばか迷いましたが結局からしそば(笑)例え翌日刺激で？お腹が痛くなろうとも時々妙に食べたくなる麻薬ラーメン。

（2016.12.23）食べた品：からしそば　五目炒飯　おススメ度：９５％　＜コスパ・個人的おススメ１５０％(笑)＞

あー挽肉たっぷり甘くて辛いのからしそば！麻婆麺や担々麺もいいけど、この辛子そばは唯一無二だな。炒飯もパラパラではないもののナカナカでした。食べきれずにパック代20円にてお持ち帰り。安くて旨いの模範的なお店。

（2015.9.21）食べた品：からしそば　おススメ度：９５％

こちらも中毒性のある麺。余計なものにお金をかけない、安くて早くて旨くてボリューム満点！オタマ一杯のたっぷり豚挽肉・ニンニク・搾菜・唐辛子・辣油・ケチャップ・砂糖・中華調味料と決して高価な材料じゃないけど、酸味・辛味・甘味そしてニンニクと不味いわけがない。大衆中華食堂の見本の様なお店。平日はランチ定食、今日は炒飯（旨い！）麻婆飯・麻婆麺・からしそばが人気でした。

（2014.11.6）食べた品：少子湯麺（通称からしそば）挽肉辛しそば　　おススメ度：９５％

火曜・水曜定休、11：00～14：30昼のみの営業。「少子湯麺」と書いて挽肉辛しそば、通称「からしそば」は私の定番、ネギ・メンマ・豚肉の挽肉を生姜・大蒜・ネギ油・辛子・味噌・砂糖などと独特の中華味（豆板醤・甜麺醤・ケチャップ？？）など軽いあんかけでまとめた甘くて辛い旨みたっぷりの具！ベースは醤油スープで麺は極々普通の太さの中華縮れ麺、だが麺も挽肉の量もボリュームたっぷり！汗をかきます！無化調・繊細・上品な中華そばの真逆に位置する調理中華麺だがこれはこれで非常に旨い！！

（2010.9.13）食べた品：からしそば　おすすめ度：９７％　　コストパフォーマンス最高！！こちらもマニアな店をよく知るＳ君に紹介を受けていた店。外見は知らない人は入らないだろうけっして綺麗とは言い難い雰囲気。2時近くでガラガラだと思いきや大盛況！！今週の定食が３‐4種類あって、ほとんどの人がそれを頼んでいる（今週は生姜肉野菜炒め・茄子辛子炒め・鶏肉と野菜うま煮・麻婆豆腐）どれもこれもどんぶりいっぱいのご飯と漬物、ボリュームたっぷりのおかずでこれは満足できそうでした。またあんかけ焼きそばを頼んでいる人も多かった。ラーメン紀行なのでラーメンのオーダーをしたが、定食に魅力があり、おススメと言われた「からしそば」なるものが来るまでは後悔してました。からしそばは、邪道系ラーメンのなかでは5本の指に入るのではないかというヒットでした。安くて旨い！コストパフォーマンスは最高！ねぎ、メンマ、そしてニンニク豚ひき肉、辛子を少しあんかけで甘く辛い味噌のトッピング。細い麺に中華スープだが、ボリュームたっぷりの肉味噌がスープに混ざり絶妙！チョッピリ辛くて甘くて美味しい私には新ラーメンでした。

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場所：新潟市中央区弁天１丁目1-26オセオ弁天３階（新潟駅万代口直結）

今回食べた品：プテチゲ935円＋チーズ110円（辛さ増しで注文）＜ランチメニューより＞

おススメ度：９５％

ランチタイムの「けなり」麺セットの中のプテチゲを！当然チーズプラスの辛さ増し増しで！でもそんなに辛くありませんでした。麺は縮れのインスタント乾麺でちょっとだけ不満ですが（韓国はこれがほとんど）このスープは辛いスープとしては絶品です。甘い辛い！浅利などの滋味深い後味。玉子の黄身は最初はつぶさずに(後で混ぜてマイルドに味変)チーズで濃厚に！トッポギはいりませんが時々食べたくなる一品です。

（2019.4.3）食べた品：＜ランチメニュー＞プテチゲ850円＋チーズ100円　おススメ度：９６％

ラーメン専門店ではないがおススメの麺がある２店舗の②．年中無休、11：30～24：00。テーブル席多数（約７０席）掘りごたつ式の個室あり。ランチで人気だが昼飲みも出来るし夜は食べ飲みに最高の大好きな本格韓国料理店。おススメのメニューは山ほどあるがここはラーメンブログなので・・・本来のプテチゲは夜の人気メニューだが、ランチメニューで食べる事が出来ます。プテチゲ＋チーズ（写真は食べかけで失礼）は辛さもほどほどで甘辛旨いの一言。韓国の乾麺も見た目はカップめんの麺みたいだが不思議と石鍋で煮込んでものびないクセになるビラビラ麺、トッポギなんかも入ってもうハマります。コクが出るチーズ追加は必須です。

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場所：新潟市東区大形本町5‐6‐6

今回食べた品：金目鯛塩らぁ麺880円(Komachiコラボ2020.３月末までを４月まで延長しての限定麺)

おススメ度：１００％

この金目鯛塩らぁ麺の情報を得てから絶対食べたいと思っててようやく食べる事が出来ました。結論！美味い！大好きならぁ麺でした。ピンクペッパー・千切り葱・青菜・ピンク色が綺麗な釜揚げ桜海老・しっかり温めた豚炙りチャーシュー1枚と味付けが絶品の蒸し鶏ササミスライス1枚・濃厚半熟味玉半分・極太メンマ3本、ストレート中細麺、金粉光る香味油で蓋をされた透き通ったというより金目鯛の白濁で黄金色のスープ、金目鯛の味を引き出した塩スープ。しっかりコクもあり、しおっ気はやや強めだが飲み干す系より麺とのバランスだとこの位がいい。トッピングも全てが詳細にわたり完璧でした。この金目鯛塩らぁ麺時々でいいから復活してくれないかなぁ～。料理や素材を知り技術が高い布川店主の作り出す一杯は本当に楽しみです。

(2017.11.10)食べた品：トリュフ香る渡り蟹味噌らぁ麺 焼き雲丹とサワークリーム添え810円＋大盛54円（2017/12末日まで限定） おススメ度：９４％（コスパ９９％）

新潟麺スタグラムなる企画の一環で数か所から情報を得て、大好きな店に久しぶりに来ました。来味の中で大形店は特別です。なんだか長いネーミングですが、渡り蟹風味の米麹味噌ラーメン豪華トッピングといった感じ。海苔1枚・葱・味玉半分・渡り蟹の脚１本・ハーブ香る美味しい蒸し鶏１個・炙り豚バラチャーシュー厚切り１枚・極太メンマ３個・黒トリュフがかかった炙り雲丹・サワークリーム、ツルツルの中細ストレート麺、渡り蟹の味が出た白濁茶濁でマイルドだが塩分かなり高い、米麹味噌（沼垂の百川味噌使用）スープ。コラボ味噌の喉にくるトゲトゲしたしおっぱさがあるがサワークリームがマイルドにしてくれるので合う。サワークリームにこういう使い方があるのか！とビックリ。発想の奇抜さ・芸術性・コスパともに最高の麺料理。個人的にまた食べたいか？と聞かれるとそうではないが（もともと海老・蟹は好きだしパスタに使ったりは好きだが、海老味噌汁や蟹味噌汁の連想が強すぎてラーメンスープにはもともと好まない・・たぶん回転寿司などの店内に臭うおかわり自由の煮詰まった甘海老味噌汁の香りで少し嫌になったのかも）これは麺の最高峰の提供の仕方として一度は食べないといけない麺料理であると思う。

（2015.2.6）食べた品：平子煮干しらぁ麺756円＋味玉入り＝864円　おススメ度：９７％

Hさんからの情報を受けて早速駆けつけました。前に期間限定のうるめ煮干しらぁ麺を頂き、美味しかったのを強烈に覚えてます。今回の期間限定は「平子煮干しらぁ麺」マイワシの煮干しです。片口鰯が一般的、ウルメ煮干しは甘みが出る、煮干しに特化したラーメンで色んな煮干しをブレンドするのも多い。平子煮干しは、マイワシなので若干小さめでアッサリ出汁が取れる。香りを楽しむ為にどんぶりには麺とスープのみ、トッピングは別皿でネギ・水菜・極太メンマ4本・海苔1枚・トロトロ厚めの絶品バラ肉チャーシュー1個・麩2個に追加した美味しい味玉1個、麺はスープとビンゴな食感のある極細ストレート麺、具無しでそのままフニッシュしそうな美味しさ！丁寧な処理だがいい意味で煮干し臭さを残している。悪い言い方をすると冷めた時のスープは生臭さを想像できる。しかしこれだけ具材の特徴を掴み、最大限に長所を引き出す職人技は新潟のラーメン屋で１・２ではないだろうか？天然素材だけのスープだから飲み干すのは当然でした。個人的にはやはりウルメ煮干し押しだけど。

（2014.12.17）食べた品：担々麺　おススメ度：94％

この美しいビジュアル！麺や来味では何を食べてもハズレ無しで、出汁を取る事、創作メニューも群を抜いていると思います。期間限定の濃厚渡り蟹白湯塩らぁ麺810円しようと店員さんが来るまで心に決めていたのに、担々麺を頼んでしまった。糸辛子・ネギ・水菜・太めのメンマ・味付け肉玉・香味辣油、小麦粉系ストレート麺、濃厚な白胡麻たっぷりにミルキーな豆乳のスープ。一口目は流石！絶品スープ！豆乳のまったり感を大量の香味辣油でキリリとシメています。正直いうと後半ちょっと飽きてきます。カルボナーラを頼んで後半やっぱりミートソースにしておけば良かったと同じ気持ち。豆乳好きミルキー濃厚好きな方は是非！担々麺としては個人的好みとは違いましたが、新潟市内で大好きなお店であることには変わりません。

（2011.4.10）食べた品：うるめ煮干しらぁ麺（期間限定5月末まで）＋チャーシュー増し　おすすめ度：９８％

「麺や来味」行く度に新しい挑戦をしている店なので、来店頻度は高い方の店です。前の記事はすでに重ねて重ねていて、長い記事になっているので、パート２として分けさせていただきます。店内やメニューなどは昔の記事でさんざん書いているので省略させてもらって、今回食べたうるめ煮干しらぁ麺に絞って書きます。どんぶりに麺とスープ、ねぎのみが届き、続いて別皿でトッピング＜味海苔1枚・メンマ・玉麩・レモン1枚・炙りチャーシュー４枚＞が届いた。先ずはトッピングなしで、麺とスープを試食！深くて美味しい！麺は細めの白いストレート麺、スープはうるめ煮干し中心に昆布などの魚介類でとった優しい味。うるめイワシの煮干しで、鰯煮干しのなかではクセが少なく甘みと濃い出汁が出る、後味に変な苦みや化学調味料でありがちな舌や喉に残る感がゼロ、自然のイノシン酸たっぷりの飲み干せる極上スープ！割りうるめを使っているか？頭とはらわたを丁寧に取り除いているかでないと出ない上品さである。チャーシューの味付けにもわざを感じる。

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場所：新潟市中央区米山１丁目7-11

食べた品：＜Ａセット＞紅焔担々麺と本日の丼ぶり880円

今年2020年3月10日にオープンしたばかりの新店(新型コロナの影響でタイミングは厳しかったと思うが…応援したい)。笑美寿亭の姉妹店というか店主の新たな挑戦といったところか。日曜定休。11：00～14：00.17：30～24：00。カウンター５席・大小約８テーブル。将来的には２階席もある。ランチメニューと本日のおススメメニュー中華２０種類全て385円。Ａセットを頂く、紅の炎や太陽のプロバンスを表す紅焔と書いてコウエンと読む。紅焔担々麺は三つ葉・ねぎ・ほうれん草浸し・メンマ・木耳・味玉半分・味付け挽肉・たっぷりのカイエンペッパー(見た目より辛くは無い)麺はしっかり食感のストレート麺、白胡麻が振りかけられ辣油で覆われた酸味強めの甘さや芝麻醤少なめのサラサラタイプの坦々スープ。笑美寿亭や海老寿DELUXの各種担々麺より中華料理っぽい担々麺でした。本日の丼は大きな炙りチャーシュー1枚に刻み海苔と青菜がご飯にのった甘ダレにサウザンアイランドドレッシングとマヨを合わせたソースがかけられた濃厚味。セットでこの値段！安い！丸鶏と煮干しのあっさり中華そばも汁なし担々麺も爆弾のせシビカラ味噌ラーメンも食べたい。アノ「つけ坦々麺BLUE」もある、メニューが豊富過ぎて迷ってしまう。ただ一番好きな麻辣担々麺は無かった。人数で来た方が色々食べれていいかも。駅南口からすぐのけやき通りからちょい入った所で昼飲みも出来る。当日・毎日ＯＫの食べ飲み放題3,300円や飲み放題1,650円食べ放題1,980円などそれこそマジで！！と言いたくなる。今度飲み食べに来よっと！

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