場所：新潟市中央区紫竹山６‐１‐１５

今回食べた品：白丸元味720円（麺ハリガネ）

おススメ度：９１％

一風堂の白丸元味を食べると３０数年前大学生の時に東京で初めて豚骨ラーメンを食べた思い出で時々食べたくなります。チャーシューはダメだけど、スープは博多あっさり豚骨の王道。特に小腹が空いた時、替玉しなければ軽くで丁度いいし、時間が無い時、提供時間の早さも嬉しい＜食べ終わる時間の方が早いが(笑)＞

（2017.9.5）食べた品：濃厚魚介とんこつ仕立て　太つけ麺（並）880円＜9月末まで限定＞　おススメ度：８７％

今回は夏期限定の太つけ麺を、天かす・ネギがデカレンゲの上に、海苔1枚・半熟玉子半分・バラチャーシュー2枚、リングイネ形の太麺、酸味ある若干甘みと結構塩分高めの魚介醤油ダレ、鰹節が前面で煮干しが陰でという感じ、豚骨スープは感じない。麺は並で250ｇ（大盛400ｇ・980円）だがやはりつけ麺だとペロリといけてしまう。割りスープを食後頼むと店員さんがポットで注いでくれる、量はお好みで味を試しながら、おー！つけダレの状態は（当たり前だけど）かなりしょっぱかったけど、割スープでより複雑な魚介の味をやっと感じる事が出来ます。やはりここはとんこつらーめんだな！一風堂プロデュース西麻布「五行」の焦がし醤油のインパクトが頭に残ってるなぁ～また食べたくなってきた。

（2015.7.8）食べた品：白丸元味（麺カタ）＋半炒飯セット＋替玉（バリカタ）　おススメ度：９１％

年中無休、11：00～1：00（土日祝は～2：00）遅いランチタイムもやっていてうれしい！全国チェーンでは好きなお店。日本全国どころか世界進出、川原成美氏の魂は暖簾分けにて、味・オペレーションばかりか、人間力まで後輩に引き継がれている。ルイボスティーが注がれ、原点の白丸元味とセットで半炒飯を注文。ねぎ・もやし・キクラゲ・バラ肉チャーシュー3枚（軟骨もあり苦手な外国産？）麺は小麦粉本来の香りを味わえる極細ストレート麺、わずかに大蒜香る本来の博多豚骨白濁スープ、まろやかな旨み！麺は私には半炒飯を頼んだとしても少ないので、やはり替玉（今度はバリカタで）が必要になる。擦り胡麻・胡椒の他に希望でニンニク、もやしキムチ・紅生姜・辛子高菜等無料である。スープ・麺含めて新潟で食べる一番博多本場タイプといえる。

（2009.2.5）食べた品：赤丸と白丸　おすすめ度：９１％

だいぶ前に、新潟県外おすすめ店で、一風堂六本木店の感想が書いてありますので、見てください。新潟店はカウンター12席、屋台風囲みカウンター15席、５テーブル。メニューはおなじみ白丸（元祖とんこつ）と赤丸（焙煎香油入り新味）が基本にあり、それぞれトッピングでプラス。からか麺や一品料理、ランチセットメニューもある。ご存じ替え玉。麺の茹で方、ハリガネ、バリカタ、カタメ、フツウ、ヤワメなどを選択。豚臭のない意外とあっさり白い豚骨スープにフツウでもしっかり芯のある極細ストレート博多麺。キクラゲ、万能ネギ、チャーシュー２枚。テーブルには、辛味もやし・辛子高菜・紅生姜・にんにくなどが用意され、自由に使える。また替え玉を頼んで、スープが薄まった時用にスープのコンクがそれぞれ用意されている。

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場所：新発田市島潟4205‐1

今回食べた品：担々麺700円＋大盛100円

おススメ度：９６％

情報整理。月曜定休、11：00～14：00.17：30～21：00（土日祝11：00～15：00.17：00～21：00）カウンター８席・テーブル２・小上がり２テーブル。メニューは麺類のみ上記に写真、多少の値上げはありましたが、美味さに対して本当にお得！私の中でちゅんりでイチオシの担々麺（大）を頂きました。小葱・メンマ・あられ（担々麺に凄く合います）・肉味噌、緩やかにウェーブするやや低加水で中位の太さの麺、ドロッとした白胡麻ペーストたっぷり芝麻醤で少しピリ辛の絶品坦々スープ。濃厚であっさりみたいな両面を持つありそうでないちゅんりの担々麺おススメです。テーブルの上には醤油・酢・胡椒（２種）はもちろんさらにブラックペッパーミル・白胡麻ミル・刻みニンニク・豆板醤・おろし生姜と豊富でそのままで充分美味しいですが、途中から自分好みに味変出来ます。私は担々麺に後半からですがさらに白胡麻・ブラックペッパーで辛味にパンチを入れたり気分によってやっちゃいます。新潟で担々麺で美味しい所はと訊かれたら辛味マイルド順に「ちゅんり」「茉莉蔵」「太威」「175°deno担担麺」「かなみ屋」がベスト５ですね！

（2015.9.6）食べた品：蝦潮白湯麺　おススメ度：９０％

今回は未トライの蝦潮白湯麺を選択。小葱・アラレ・美味しいメンマ・チャーシュー1枚・麺は丸栄製麺の平打ちリングイネの様な麺、鶏白湯ベースに沖縄のシママースの塩、海老香味油が浮く、一口目に海老の香りを感じる程度の優しい海老香、言い方を変えるとガツン！が無いが、ラーメンは、やはり作り手の人柄を反映する！優しい人柄の作り手なら優しいラーメン、豪快な作り手なら豪快なラーメン、気難しい人や繊細な人、挑戦心豊かな人、それぞれ全てそのラーメンに反映されますね！ここは優しい人なんだろうね。ちゅんりでは、個人的好みは今の所担々麺ですね！辛味噌・味噌もいいね！より優しい味を求める方は鶏塩白湯ですね。

（2014.3.30）食べた品：味噌白湯麺（大）　　おススメ度：９３％

久しぶりにおじゃましました。今回は味噌白湯麺、ねぎ・メンマ・厚めのチャーシュー1枚・プチ揚げ玉、小麦粉系やや細麺、ほんのり甘いマイルドな味噌と優しい白湯スープのミックス！白湯には白味噌系と思っていましたが、この味噌（信州系ブレンド）も合いました。具はいたってシンプルで店主の想い、低価格な提供でスープを味わって欲しい気持ちがよくわかります。本当に飲み干す系のスープで美味しかったです。

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場所：新潟市中央区古町通８番町1442

食べた品：味濱家らーめん700円

おススメ度：９０％

無休、11：30～14：00.18：00～05：00。カウンター16席・６テーブル。味濱家系列の他のお店は行きますが、こちらは何気に初来店かな？酔っぱらって覚えてないだけか？代行待ち時間に。今回は多少記憶があるので・・(笑)「かため・太麺・濃いめ・油多め」で、海苔2枚・ほうれん草・メンマ・チャーシュー1枚、中太縮れ麺、甘じょっぱい豚骨スープ。酔った時に濃い味求めるにはなかなか旨かったです。白胡麻・紅生姜・にんにくフリーでこれもいい。

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場所：五泉市太田1091-1

食べた品：肉盛り味噌らーめん(肉増しダブル肉4枚)1,069円＋半炒飯410円

肉盛り味噌らーめんを昨日遅ーいお昼時間となり新津店に出かけたがギリギリアイドリングタイムで間に合わず！今日はリベンジ五泉店で。水菜・もやし・紫玉ねぎみじん切り・玉ねぎ韮、白胡麻がふられたバラ肉味付け４枚＜「こしおう」と名付けられた越後米豚をフライヤーで揚げて大蒜香る特製ダレで小鍋で絡め炒めたバラ肉がダブルで４枚！多少筋はあるがこれ自体が美味しく白ご飯と食べたい感じ＞ツルツル多加水ストレート気味中麺、脂浮くがどちらかというとサラリタイプの美味しい味噌スープ。肉のタレか味噌スープからか判別出来なかったが田舎味噌の独特のいい香りも！そして今日の半炒飯は最高でした。テレビCMでもお馴染みスタイリッシュな金髪美人に「食べなさぃ」ってはにかみながら言われたら食べないわけにいかんでしょ！新潟人大好きの味噌ラーメンと豚肉、間違いありません！

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場所：新潟県北蒲原郡聖籠町東港7-861-2（東港ラーメンショップと同一区画）

食べた品：味噌らーめん780円（サービスでミニネギ豚飯付き）

おススメ度：８４％

無休、10：00～スープなくなるまで。「元祖ガッツリ系 拳流KOBUSHI」という名前がオープンしてすぐに「元祖ガッツリ系かどや東港道場」という名前に変更。全て大盛無料！今回はサービスでネギ豚飯付きでした。頼んだ味噌らーめんは、ねぎ・もやし・メンマ・味玉半分・コーン・薄いチャーシュー1枚、相馬製麺？(木箱を猛烈にアピール)の中細麺、スープは背油は浮いているがこってりでもないほんのり甘い味噌スープ。「濃熟とんこつ かどや」と別名もあるし、看板には炊き出し豚骨超濃厚スープに秘伝の味噌！とあるが・・・麺とスープが馴染まない感じ。店員は活気があって一生懸命度が伝わり好感が持てました。定食なんかもあるし、大盛全て無料だし、サービスでミニネギ豚飯付いたし、安くいっぱい食べたい人は是非！

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場所：新潟市中央区上近江3-2-27

知人からの情報で麺家誠がブランドリニューアル「麺家 味勲拉」として誠らーめん(徳島風ラーメン)はそのままに種類も基本４種（誠・味噌・醤油・塩とんこつ）＋６種のご飯物とのメニューにバラエティーさを増やして店名も変え新規オープンしているそうです。私は未訪ですが。

（2015.11.26）食べた品：ラーメンセット（肉玉丼＋唐揚げ2個）1,000円

２回目の来店。小さいけどニンニク生姜がよく効いた揚げたての美味しい唐揚げ、豚の質は別として甘じょっぱくてねぎと生卵と絡めて食べる豚玉丼はなかなかイケます。そして特製ラーメンは徳島系の豚骨のクセをあえて残した白濁豚骨醤油スープ！太麺をチョイスしたけど、細麺の方があうかも！？メンマ・小葱・豚バラ肉煮込みで、刻み玉ねぎがうれしい、生卵を溶いても結構濃い味です。特徴的で時々食べたくなりますね！

前回（2014.11.24）食べた品：ラーメン780円

（2014.11.23）11：00～22：00、カウンター8席・テーブル２・小上がり４テーブル。メニューはラーメン780円（生卵抜きで50円引き）みそラーメン800円の基本２品、各種トッピングもあり。セットメニュー（ラーメン＋ハーフ炒飯＋唐揚げ２個）1,000円や肉玉豚丼300円特製炒飯500円ハーフ炒飯250円など。頼んだラーメンは、生卵1個・ネギ・メンマ・超微塵切り玉ねぎ・甘く煮た豚バラ肉２枚、麺はリングイネの様な形のストレート中太麺、スープは豚骨ベースで甘みが強い独特の後味が残る豚骨醤油スープ。このスタイルは、トッピングでいうと豚バラ肉・生卵という徳島ラーメンの代表格「いのたに」などの茶系徳島ラーメン、ただスープの色はそれほど黒に近い茶色でなく、白系徳島ラーメン（白濁豚骨スープ）の様だし、店名に「家」を入れているので、横浜家系豚骨醤油の意識もある。徳島ラーメンの茶系と白系の中間的な感じ、ビジュアルが生卵＋煮込み豚バラ肉、味は濃い味で甘みが強い豚骨醤油といった徳島ラーメン。特徴のあるラーメンなので、好き嫌い賛否両論あろうかと思うが、D系の同じ系統の新店の増殖に対して新鮮で選択肢が増えて新潟ラーメン界にはいいと思うのだが・・・

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場所：新潟市東区古川町9-20（麺商うだつや跡地）

食べた品：みそラーメン750円＋肉（バラ肉）100円

おススメ度：９１％

日曜定休、10：30～15：00。長者町からこちらへほんの僅かの距離だが駐車場のある「うだつや」跡地に移転オープン！それよりうだつやが閉店してた事にショック！厨房を取り囲むカウンター15席。ご家族３世代女性だけで切り盛り。みそラーメン750円カレーラーメン900円タンメン750円塩バターラーメン800円チャーシューメン850円醤油ラーメン650円塩ラーメン650円、トッピングで肉（バラ肉）100円増し・チャーシュー200円増し、大盛100円増し、その他焼きそば・チャーハン・野菜炒め定食など。平ザル茹で上げからテボ茹でに変わった。頼んだみそラーメン＋肉はバラ肉・キャベツ・もやし炒め、今はなかなか食べられなくなったタイプのモソモソ食感の太麺、唐辛子ちょっぴりでちょい辛、甘くて優しいコクのある白味噌ベースの懐かしいサラサラタイプの味噌スープ。ゴクゴク飲めちゃいます。野菜タップリで優しい甘口白味噌ラーメンはご年配の方や女性にウケる事間違い無し！私自身も年齢とともにこちらよりになってきたかも？？

場所：新潟市東区長者町１６−１６＜移転前＞（2012.12.15）食べた品：みそバターラーメン おすすめ度：８６％　残念ながら駐車場なし、女性店主の札幌みそらーめんを名乗る老舗。厨房をぐるりと囲むカウンター15席のみ。みそらーめん・みそバター・みそコーン・みそ肉ラーメン・みそチャーシュー他に醤油・タンメン・カレーラーメンや焼きそば・チャーハンなどもあるが、９０％以上のお客さんはみそラーメンを注文している。みそラーメンは、今どきの濃厚タイプでなく、昔懐かしい非濃厚味噌スープで、平ザルであげる麺はプッツン系の中太固ゆで麺、もやし・玉ねぎ・キャベツ・挽肉のうま味と隠し味程度にある、にんにくと生姜、唐辛子で、少しピリ辛に仕上げている。途中でバターを追加注文して、みそバターラーメンにして食べたが、マイルドになり、これも懐かしささらにアップ！流行の濃厚味噌ラーメンに対して、懐かしくも旨みのある優しい味噌ラーメン、私の中では、昔どこかで食べた「太平洋軒」という所で食べた味噌ラーメンを思い出す。

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場所：新潟市西蒲区巻甲2908−6

今回食べた品：野菜味噌700円

おススメ度：９２％

今回ちょっとしょっぱかった！何故だろう？？

（2015.5.24）食べた品：野菜みそらーめん700円　おススメ度：９４％

ん！前回から100円の値上げがありました。それでも納得できます。泳がせて煮た細麺に白味噌ベースのコッテリ感のないスープだがコクがあり味噌本来の味を楽しめる。湯がいた野菜、野菜は炒めた方がうれしいが、こちらはこれでいい様な気が・・・優しい味噌ラーメンの中で一番好きです。

（2014.1.29）食べた品：野菜みそらーめん600円　おススメ度：９６％

ブログ更新の為に超久しぶりに訪れたが、古潭のデータがない！！？まあ10年ぶり位だから仕方ないか！私の中では、巻地区の味噌ラーメンは、八珍亭＞こまどり＞古潭でしたが、久しぶりに来店すると（歳を重ね、嗜好が変わったせいか？）古潭＝八珍亭＞こまどりの様な気がしてます。但し、こまどりはどの味噌を頼むかによって違うのかも！？久しぶりに来た古潭は、10年前とまったく変わらず、レトロ感たっぷりで、カウンター8席・テーブル１・奥に小上がりテーブル２でした。味噌・醤油・塩それぞれ600円（2015.5月現在更新）、野菜トッピングでそれぞれプラス100円その他具はほぼ50円プラス。定番の野菜味噌は、もやし・キャベツがのり、コシのあるややプラスチック系美味しい細麺に胡麻油香る優しい白味噌スープ！前は味噌は太麺であればあるほどいいし、赤味噌ブレンドが好きだし、コッテリでないと！と思っていたけど、このスープには細麺ですね！前よりスープが鶏ダシが濃厚になっている気がしました。美味しい！！！コストパフォーマンスもすごいものがありますね！

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場所：新潟市中央区上近江2-261-1

今回食べた品：濃厚みそらーめん920円＋ミニチャーハン80円（10～15時限定価格）

おススメ度：９２％（味噌ラーメン期待してる人85％・ドロリ濃厚新境地ラーメンとして95％）

久しぶりに来店するととんこつベースらーめんウリからつけめんウリにメニュー一新されていました。そのつけめんを！と思いながら寒かったのでプレスタートと書いてあった別メニューの濃厚みそに、味玉半分ｘ２・もやし・刻みキクラゲ・ねぎ・メンマ・薄切りチャーシュー2枚、美味しい極太麺、辣油が一回りしたドロリとした豚骨・鰹節中心魚介系超濃厚スープ！ブリックス相当高い！えっ？これ味噌？？って感じの濃厚魚介豚骨つけめんダレに近いが後味に味噌の香りがある。ドロリスープ度は県内ナンバー１の新感覚味噌ラーメンかも！？ミニチャーハンはこちらの濃厚に合わせてあっさり薄味。つけめんが美味しい事が想像できる濃厚さでした。次は必ずつけめんにしよっと。

（2016.5.11）食べた品：野菜とんこつらーめん　おススメ度：９０％

メニューを一新して「新潟とんこつらーめん」と銘打っている。月２回の不定休。11：00～21：00（火曜のみ～15：00）。野菜とんこつはまるでちゃんぽんの様でした。麺だけ「とうあく」を使ってないのでちゃんぽんとは言えないだけで、キャベツ・白菜・ニラ・もやし・玉ねぎ・人参・キクラゲ・刻みナルト・しめじ・冷凍で僅かだが、浅利・小エビ・イカなどを炒めたものがトッピング、多加水のやや太麺、あっさり豚骨スープに僅かに醤油ダレ。もやしだけでないタップリの野菜炒めでお腹いっぱいになる。ちゃんぽんではないが、ほとんどソレに近いのでホワイトペッパーがよく合う。全て具と麺を食べた後、スープをすすると色んな味がしみ出したあっさり絶品スープでした。

（2015.9.4）食べた品：らーめん（チャーシュー4枚）　おススメ度：９１％

カウンター１０席・２人掛けテーブル４・長椅子テーブル２．白壁に木、カフェの様な空間にJAZZが流れるオシャレな店内。燈花の２号店。メニューの構成は燈花と異なる、しょうゆとみその２本柱。各種トッピングや炒飯、デザートのアイスなどもある。らーめん（ちゃーしゅー4枚）は、高い円錐形のどんぶりに海苔1枚・豆苗＜豆苗を使うあたりは色々考えてますね～＞・ねぎ・穂先メンマ・虹色紅葉型ハンペン2個・バラブロックカットちゃーしゅー4枚、麺は相馬製麺の不思議な食感のストレート麺、天かすの様な絞った背油が浮いているが、絞っているのでまったく油っぽさはない、鶏ガラ中心の醤油感の強いややしおっぱめの蕎麦の出汁の様な深いスープ。あっさり目だがコクは深い。「燈花」のパンチのあるつけめんや濃厚鶏そばに対して、「燈」はあっさり目でコクがあるタイプで、味も店の作りも駐車場の広さ停め易さも女性をターゲットにしている様です。私は男だから「燈花」派ですかね！

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場所：新潟市西区小新西3-3-1 （みそら跡地）

今回食べた品：青森風煮干し中華そば煮干しピューレ880円＜限定WEEKコラボ品＞

おススメ度：９３％

「野菜のポタージュと山葵のムース」という限定商品狙いだったが既に終わってました。こちらはWEEKとのコラボのもうすぐ終了の限定「青森風煮干し中華そば煮干しピューレ」ネギ・メンマ・低温処理チャーシュー約5枚、ピューレというよりほぼ粉末に近い煮干しエキス、全粒粉の配合された美味しい低加水気味のストレートやや細麺、深緑色にも見えるダークグレーな濃厚煮干しスープに香り出しに最後に自慢の醤油が振りかけられた。粉々しさはあるが臭みは無い。あっさり出汁の出る平子煮干しだから香りは上品で苦味やエグミが少ない。麺も関東煮干しラーメンの代表格「自家製麺伊藤」のパツパツ低加水麺と違い新潟人には丁度いい位の低加水ストレート麺でした。青森の煮干し中華は未食だがこんな感じなのかなぁ！？ニボニボ楽しめました。贅沢に真鰮の平子煮干しを大量に使ってました。やっぱり期間限定メニューは狙い目です。期間限定の言葉に弱いわけではありませんが、何故期間限定か？と考えると「作るのに手間暇かかり過ぎる」か「来店を促すために超薄利商品」だからです。つまりお客さんにとってはお得。

（2017.1.12）食べた品：札幌MISO特製３種の炙り燻製炭火焼チャーシュー麺920円　おススメ度：９３％

前回の生揚げ醤油はスープはまずまずだったものの麺のユルさがNGでしたが、今回はおこじょ一押しのMISOを注文。札幌、純連・すみれリスペクトのラードのがっちり浮いた香ばしい味噌ラーメン。ネギ・長ーい穂先メンマ1本・味玉半分・挽肉・鶏チャーシュー2枚・豚低温処理チャーシュー2枚・炙った極厚豚バラ肉チャーシュー1個、しっかりした美味しい太麺、ラードで覆われた湯気は出ないが熱々のスープ、味噌を炙って焦がして香ばしさをプラス、生姜の香りもいい。札幌すみれ流れの中でやや白味噌系であっさり（充分コッテリだが）した「彩未」が人気度では一番になっているが、「純連」「すみれ」「彩未」かは好みの問題。こちらのおこじょはそれらの中でも赤味噌が強い感じ。酸味・甘味・塩っぱさのバランスは良い濃ーい味。後から喉は乾きますが。

（2016.10.28）食べた品：生揚げ醤油650円　おススメ度：８７％

火曜定休、11：00～15：00.17：00～21：00。カウンター10席・小上がり３テーブル。厨房には「なおじさん」がいらっしゃいました。メニューは札幌MISO 640円特製920円・生揚げ醤油650円特製880円濃厚つけ麺690円特製920円辛つけ麺790円などその他トッピングや餃子・唐揚げなど。看板メニューの味噌に行きたかったけど、それほどお腹も減ってなかったので生揚げ醤油に、味玉半分・ネギ・長ーい穂先メンマ1本・鶏ササミチャーシュー1枚と豚チャーシュー1枚、蕎麦っぽく見える自家製細麺、キラキラと香味油浮く愛知の生揚げ醤油をカエシに使い、煮干し各種を出汁に使ったこちらのラーメンは無化調だそうです。個人の好みの問題でしょうが、正直麺が茹で過ぎヤワヤワ！こういうラーメンには絶対駄目なレベルの茹で加減だったのが残念！スープは生揚げ醤油を活かしたいい感じでしたが、無化調をカバーする出汁を多めにしないとって感じにとりました。650円と安いけど価格を上げてでも天然出汁を増やすべきだと・・・関東系無化調生醤油ラーメンが好きなカテゴリーでもあるので現在進行形で研究中である事に期待します。やはりここの一押しにしている札幌MISOでしたかね？！またそちらを食べに来ます。「鬼にぼ」が良かっただけに今後に期待ですね！

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