場所：新潟市江南区鵜ノ子4-1-6

今回も食べた品：べジポタ坦々麺(ちょい辛い)950円(半ライス)

注文した後に6/30までのカレポタ担々麺と坦々つけ麺があったの壁に貼ってあったのに気付いた！べジポタも間違いなくおいしかった、壁だけでなく定番メニューに限定メニューも挟めばもっと出るのにって思ってしまった。

（2021.3.15）食べた品：べジポタ担々麺(ちょい辛)950円(半ライスを選択)

最近ここもルーティンのひとつになってきてます。今回はべジポタちょい辛サービスの半ライスで！濃厚な美味しさ！心地いい接客！なんか味玉サービスまでしてもらっちゃいました。

（2021.1.30）食べた品：ネギ担々麺950円＋辛口20円

メニューになく壁に貼られたメニューからネギ担々麺を！青葱・白髪葱・揚げ玉ねぎの３種がトッピング、ネギ好きにはたまらない、今回は刺激が欲しかったので＋２０円で辛口(２倍)にしてみた。ちょい辛までは無料、さすがに辛さ１５倍の激辛担々麺は注文出来なかった。個人的に辛さ２倍はちょうどいい感じ。シャキシャキねぎの食感もいいし、潜んでいる柚子片もいい。いつものべジポタも完成度が高く超おススメだが、スパイス派は２倍でノーマル担々麺という選択も。もちろん〆は無料の半ライスで。

（2020.2.17）食べた品：べジポタ担々麺950円

ある事を確かめに来店。うーんやっぱり濃厚で美味しい～！！消費増税後の値上げもないし、私が思っていた点がどんどん改善されています。前はライス付けますか？(要望して半ライス)だけだったののが、半ライスかライスか手作りピクルスか？の３択に。辛さも写真の様に変更出来るし、激辛担々麺（基本は辛さ15倍）についても要望を伝えて辛さ調節出来ます。スパイスの旨さをよりストレートに味わいたい方はノーマルの担々麺をお勧めします。

(2019.10.19)食べた品：担々麺850円＋サービストッピング

前回開店記念で頂いたサービストッピング券＜味玉・チャーシュー＞でノーマルの担々麺を頂きました。白髪葱が無いだけのよくばり担々麺と同じ内容となります。＜味玉半分ｘ２・厚めの炙ったバラロールチャーシュー1枚＞ほうれん草・ねぎ・キクラゲ細切り・乾燥桜海老・肉味噌・魚粉？、麺は一緒の中太縮れ麺、スープはべジポタよりサラリとしてますがそれでも濃厚でスパイス感がわかりやすい坦々スープ。美味い！無料のライス(残すともったいないので前回同様半ライス注文)麺終えた後のスープにドボンで２度美味しい。

（2019.9.13）食べた品：べジポタ担々麺950円（ライス無料）

火曜定休、11：30～14：30.17：00～21：00(土日は通し営業)カウンター3席・テーブル３・小上がり２テーブル。2019.9.8にオープンしたばかり。素晴らしい人柄と接客。担々麺は濃厚が好きなのでべジポタ担々麺を頂く。結論！旨い！！べジポタラーメンを知ったのは「ソラノイロ」で、基本はじゃがいも・玉ねぎ・トマトなどの野菜をポタージュ状にしたスープ。カイワレ・ネギ・紫玉ねぎみじん切り・胡麻油などで味付けされたキクラゲ・干し桜海老・食感ある青菜の茎・ピリ辛味付け挽肉、麺は美味しい中太麺、自家製辣油がふりかけられ、海老粉・ナッツ系も入った練り胡麻自家製芝麻醤と多彩な香辛料とべジポタスープ。辛さとちょっとした痺れもあるが甘みもあり辛さは控えめで万人受けしそう。べジポタ担々麺はドロドロ超濃厚スープでした。ご飯無料ですがいかかですか？と最初は断ったが半ライスで！と途中からＯＫしてくれた。これがよく合いました。亀田はラーメン激戦区ではあるが、坦々麺に特化したカテゴリーキラー戦略素晴らしい！メニューに載っていない激辛担々麺もありました。次は通常の担々麺か担々まぜ麺食べてみよっと。

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場所：新発田市月岡温泉669‐1（ローソン裏）

今回食べた品：蒲原ラーメン650円（替玉１杯無料）

（一時期休業）前より美味しく感じる。年齢のせいもあるのか？いや！確実にうまくなってる！替玉注文の時に麺硬めでって言うと優しく「すいませんソレ出来ないんですよね！」って言われたけど、出てきた替玉は間違いなく硬めの茹で加減でした（有難うございます）しかも替玉付きでこのお値段！頭が下がります。

（2019.7.2）食べた品：肉ラーメン（替玉1杯無料）

久しぶりに寄りました。相変わらず平日なのに常連さん含めて次から次へとお客さんが絶えません。

（2016.8.7）食べた品：肉ラーメン（替玉１杯無料）　おススメ度：９４％

五年ぶりの来店でした。木曜定休、11：00～14：00.カウンター10席・テーブル約３・小上がり４テーブル。肉ラーメンは８枚のスライス仕立てのローストポーク的なチャーシュー！前は豚臭くて駄目だったが、本当に美味しくなりました。海苔１枚・白胡麻・分葱・紅生姜で、多加水中細縮れ麺で、無料の替玉の量が多い！アッサリ豚骨スープで、浅いどんぶりは冷めやすくて冬には？ですが、夏にはいいのかも！年齢とともにこういうあっさり繊細スープが好きになってきますね！替玉１杯無料はお得感も凄い！

（2011.2.9）食べた品：蒲原ラーメン　おすすめ度：９２％

昔からよく行った店ですが、しばらく休業しており、2006年年末に復活したという噂は聞いていましたが、久しぶりの来店。夜の営業がなくなり、11時‐14時だし、店名の通り、気分屋？でスープがなくなり次第終了はいいとして、時にスープの出来が悪いと開店せずで、幻系のラーメン（行列）になっているようです。昔のイメージとしては、肉ネギラーメンというのがあって、花びらチャーシューまではいいのですが、チャーシュー好きからすると肩ロース塩味で豚臭いイメージでちょっと苦手だったのとどんぶりが浅く、冷えやすいのに加えて、冷たいチャーシューでヌルイラーメンというイメージがついておりました。今回は蒲原ラーメンという事で、どんぶりは相変わらず浅いですが、チャーシューで冷める事もなく、チャーシューの豚臭さも改善されていました。海苔、ねぎ、紅生姜、白胡麻、肩ロースチャーシュー3枚がトッピングされ、ツルツルの細麺、スープはやや白濁あっさりコクあり豚骨ベース、博多豚骨ラーメンと野菜魚介の長崎ちゃんぽん、マルちゃんの塩ラーメンを足して３で割った様な味です。博多豚骨ストレート極細硬麺でなく、ちゃんぽん麺でなく、スープと麺のバランスは新潟人好みといえるのではないかと思います。11時半位だったのですが、カウンターはいっぱい、軽くと思っていたのについつい替え玉を頼んでしまいました。オリジナリティーがあり、ややヌル以外はリピーターが多いのもわかります。 2005.9月：おすすめ度：８５％月岡温泉に行ったらここのラーメン食べなきゃでしょ！あっさりして色の薄い醤油味？！だが、このスープを飲むとマルちゃん塩ラーメンを思い出すのは私だけだろうか？ 替え玉を頼むのもここの特徴だが、だんだんスープが薄くぬるくなっていくので要注意！

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場所：新潟市西蒲区曽根１９６８-１

今回食べた品：味噌ラーメン780円

おススメ度：９０％

なんと！11年ぶり。味噌ラーメンをいただく、着丼した瞬間からなんとも懐かしい味噌の香り！コーン・バラチャーシュー1枚・もやし.キクラゲ.人参.ニラ.キャベツ炒めがトッピングされ、モチモチツルツル多加水太麺、スープは札幌味噌の「どさんこ」などに似た懐かしい香りと味。炒めた野菜がスープと一体化するサラサラタイプの味噌スープ。オーソドックスな味噌ラーメン。価格も今どきにして安めだし、老若男女選ばない万人受けする味噌ラーメンでした。

（2010.6.4）食べた品：背脂岩のりらーめん（醤油）　背脂味噌らーめんなど
おすすめ度：背脂岩のり中華８７％　背脂味噌らーめん９０％

なるとやに続き、たかみちプロデュース。大元（以前記事あり）の居抜き、カウンター9席、テーブル４、こあがり4テーブル。背脂岩海苔ラーメンはナルト、ほうれん草、メンマ、玉ねぎ、岩海苔がトッピングされ、背脂に濃い醤油色スープ、極太コシの強い平縮れ麺だが、ややコシがありすぎで粉っぽく、飽きる。多過ぎる背脂と岩海苔でスープがそれに対して少なく干上がった感がある。なるとやでは好評価をしていたのだが、大盛を頼んだのが仇となりスープがどんぶりに対して足りなかったか？麺もなるとや程度が私の好み（杭州飯店は別物だが…）背脂味噌ラーメンは野菜炒めにコーン、バラ肉チャーシュー一枚、背脂が浮いたダシをしっかりとった甘く濃厚なスープに特製太麺、こちらの麺もコシはあるがやや粉っぽい感が残る。

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場所：新潟市中央区鵜ノ子4-466アピタ亀田店内１F

今回食べた品：からし味噌ちゃーしゅうめん1,020円(200円引きクーポン利用で820円)

おススメ度：９０％

ナルト・青海苔・メンマ・もやし・味の染みたバラチャーシュー６枚(しっかりした味付けで臭みは無くなってました)ツルツル多加水中太麺、辛味噌、サラサラタイプの出汁ベースのしっかりした味噌スープ。満月安田店の辛味噌らーめんが美味しかったので、クーポンあったし武蔵も食べてみた。武蔵のそれは麺がイキイキでスープとの一体感が・・トッピングも全て一つ一つはなかなかおいしいが独立したおいしさでハーモニーという点で違うかなぁ。だるまやグループの中で人気ブランドだし、平日でもお昼時は待ちが出る人気店ではあります。

（2018.8.30）食べた品：からし味噌らーめん

龍上海を食してすぐ食べ比べてみました。研究熱心でしょ(笑)。ナルト(龍上海の方が薄い)青海苔(龍上海は少な目だが風味が強い・こちらはたっぷりだが風味少な目)もやし(龍上海は無し、こちらにはネギが無い）メンマ(龍上海はシャキシャキ細切りメンマがラーメンにマッチしている・こちらは短冊薄切りでスープと合わない味付け)チャーシュー(龍上海は筋張ったところもあったが味はおそらく国産で美味しい味付け・こちらはちと獣臭どこ産だろう)麺は(龍上海は目の前の自家製麺所で多加水プリプリでやや軟茹で縮れ具合が最高・こちらは固茹で中太麺)スープ(龍上海は白味噌ベースで優しい味わいで鶏豚魚介の出汁の深み・こちらはしょっぱい！味が濃いが出汁の深みは・・・)スープが一番違いますね。辛味噌は(龍上海はのっける量は少ないが大蒜効いてて赤湯唐辛子の辛さも強め・こちらは大蒜控えめで赤湯唐辛子ではない一味系唐辛子)龍上海の方がラードたっぷりで油っぽい。見た目はこちらの方が龍上海より綺麗でおいしそうに見える。価格は「龍上海の赤湯からみそラーメン830円」「ちゃーしゅーや武蔵アピタ新潟本店のからし味噌らーめん810円」待ち時間、龍上海は平日で約１時間・こちらはタイミングによるが約10分。以上の様な違いがありました。とにかく比べてみるとだいぶ違うものですね！ちゃーしゅーや武蔵はだるまやグループの中でもショッピングセンターを中心に出店を重ねている人気店です。龍上海でも赤湯本店と直営店各店やF.C.店各店ではだいぶ違いがあるようです。先ずは本家本元の龍上海赤湯本店を食べてみないとわからない事でしたね。

（2014.11.5）食べた品：からし味噌らーめん　おススメ度：８９％

11：00～21：00.定休日はアピタの休みに準ずる。カウンター10席・テーブル６。からし味噌らーめんは、ナルト・もやし・青海苔がふりかかって、メンマ・やや厚みのあるバラ肉チャーシュー約2枚・辛子ニンニク味噌、長方形断面の中太縮れ麺、やわらかい味の味噌スープだが、油は多めで、しおっぱめの仕上がり。

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場所：新潟市中央区紫竹山6-3-7

今回食べた品：胡麻香る坦坦麺902円＋Bセット(麻婆丼)275円

おすすめ度：９０％

初の担担麺、ねぎ・もやし・白胡麻・カシューナッツや落花生など粉砕したもの・カシラなど挽肉、中細縮れ麺、辣油＆マー油で辛みと甘みドロッとした味噌坦々スープ。私には胡麻感と甘みが強過ぎるかな、味濃いので後半ちょっと飽きちゃう味。麻婆丼はトマトや香辛料で独特の香りと味のする麻婆がちょっぴりかかった半ライスでそれを残った坦々味噌スープにドボンするといい感じの味噌坦々リゾット風になりました。まごころ亭では霜降り味噌らーめんが個人的に一番好き。

（2019.5.13）食べた品：しもふり味噌つけ麺（大盛・無料）　おススメ度：９４％

つけ麺２種が登場していたのでしもふり味噌つけ麺大盛を頂く、海苔１枚・味玉半分・メンマ・バラチャーシュー２枚、中太麺、熱々のつけダレにねぎ・背脂、しょっぱめの濃厚味噌だれ。味噌つけ麺の中では最高だが、、、味噌はスープありの方がいいかな。つけダレがしょっぱく感じ、やっぱりスープで味噌の風味を感じたい。または麺を変えて極太で冷たく締めてならいいのかも？割スープもらって味噌スープの美味さを感じました。

（2018.12.30）食べた品：霜降り味噌780円　おススメ度：９６％

初トライの担々麺にしようかと思いましたがやっぱり味噌！過去の記事から一番だった霜降り味噌に。この味噌スープは何だろ？秀逸です。トッピングもこってり度を増す背脂・揚げ玉・肉片など、サッパリ度を増す柚子片・卸し生姜など、スパイシーさを加える山椒やその他スパイスなど「何処に行きたいかわからないが、何処にでも行けちゃう」味噌らーめんです。

（2018.1.29）食べた品：吟醸味噌らーめん＋直火焼きチャーシュー2枚　　　　　　おススメ度：９３％

今回はベースの吟醸味噌を頂く（チャーシュー2枚プラス）おろし生姜・柚子片・人参１片・もやし・カリカリ小海老揚げ・かしら肉片・ねぎ・メンマ・チャーシュー端切れ、プラスした厚バラ肉ロール厚切りチャーシュー２枚（という事は定番にはチャーシューの端切れのみでスライスチャーシューは付かないのかぁ～まあかしら肉や端切れがあるからいいのか？）中太縮れ麺、こだわり味噌を使った濃厚スープ。スープは割スープが規定より少なかったのか？前々回の背脂が無いとマイルドにならない為か？結構塩っぱく感じた。直火焼きチャーシューはガスバーナーで表面のみを炙るので、炭火等でじっくり焼いたものとは別物で厚みがあるので中は冷たかった。もともと個人的にチャーシューは薄い方が麺と絡めて食べるので好き、但し脂身の変な味は無かった。重ね味の濃厚味噌で柚子片がいいお仕事してます。やっぱり好みとしては霜降り味噌らーめんだな！

(2018.1.13)食べた品：古式醤油ラーメン7＋ネギ肉＋＜半チャーハン（無料券にて）＞　おススメ度：９１％

古式醤油ラーメンを、海苔1枚・ナルト・青菜・メンマ・小葱・胡麻油香る白髪葱・バラ肉チャーシュー2枚、中太麺(このラーメンにはちょっと太い感じ)、あっさりながら結構な油浮いた醤油色のスープ、ちょっと甘いけどスタンダードなうまさ！チャーハンは米がちょっとボソってるかな、味はいい。接客・活気・オペレーション、そしてリピーターを増やす企画等勉強になります。特にフロアーの「ふかさわ」さん！接客・動き・気遣い等素晴らしい！！我が社にもこういう人欲しいです。

（2018.1.11）食べた品：特製霜降り味噌らーめん　おススメ度：９５％

11：00～24：00。角中グループ（あしら・赤シャモジ・ブタシャモジ・角中うどん）のニューブランド。広い駐車場、カウンター7席・テーブル2人掛けｘ５・6人掛けテーブル２・小上がり４テーブル。直火焼きバラ肉チャーシュー１枚・味玉半分ｘ２・ネギ増し（ここまでが特製）柚子片・卸し生姜・ねぎ・もやし・人参・メンマ・肉片・揚げ玉・山椒その他スパイス、黄色い固茹で自家製中太縮れ麺、背脂の浮いた美味しい複雑重ね味濃厚味噌ブレンドスープ。味噌の旨味・酸味・甘味・塩気・隠れ大蒜？等バランスの良い味噌の旨味を引き出したスープ。特製で個人的に味玉は余計だった、それを抜くと他店の通常味噌ラーメンのトッピング位な感じ、薬味で万菜・塩昆布・十味唐辛子の３種を用意しており、味変出来る。背脂で甘みとこってり・山椒スパイスでピリ辛に超重ね味ですが味噌スープの美味しさは秀逸でした。

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場所：新潟市江南区亀田中島３-１-５

今回食べた品：魚豚つけめん(中)970円

おすすめ度：９２％

久々にお邪魔したがやっぱり魚豚Wらーめんがない。魚豚のつけめんは復活していたのでそちらの中盛(麺300ｇ)をいただく。ここんちのいつも思うのが、しょうゆ770円みそ860円塩970円とトッピングの違いもあるだろうが、みそが高いのはわかるが塩の方が高いのがわからん。美味しいからまぁ許すけど。冷盛りで！太麺の方に魚粉、つけタレに海苔１枚・味玉半分・メンマ・細切りネギ・バラ煮豚２個、鰹節・煮干・鯖節などの魚介と豚骨、結構な塩分感じます。最初から割スープもらっておけばよかったかな。

（2019.12.23）食べた品：豚骨しょうゆ（細麺で）　おススメ度：９３％

豚骨しょうゆ細麺で！大きめ海苔1枚・半熟味玉半分・ほうれん草・メンマ・トロトロチャーシューブロックカット2枚、低加水よりストレート細麺、ほんのり甘くてクリーミーな白濁豚骨スープ。

（2018.7.26）食べた品：塩豚骨　おススメ度：９６％

お目当ての魚豚Wスープが無い！つけ麺・豚骨マーボーと一緒に修行に行ってしまって(笑)いつか帰って来るとの事。新メニューの麺グラタンとグリーンカレーらーめんはあまりにも特殊過ぎるメニューなので、塩豚骨を、正直美味い！けど税込だとちと高く感じる。本格白濁豚骨スープは臭み一切なくサラリだが濃厚、高いけどうまい！

（2017.9.12）食べた品：塩豚骨　おススメ度：９６％

いやー久しぶりに塩豚骨食べたけどうまかった～！ブラッシュアップされて一段と私好みになってました。海苔1枚・水菜・生キクラゲ・味玉半分・白髪葱・メンマ・小梅1個・美味しい炙りチャーシュー2枚・ニンニクチップ・マー油・レモンスライスが添えられている、ストレート細麺、甘みある白濁マイルド塩豚骨スープ。以前と比べてレタスが水菜に、チャーシューは炙られ、小梅プラス、ニンニクチップ（入れるか注文前に確認される）やマー油で味変、なにより前の塩豚骨には絡みにくいリングイネ形中太麺からストレート細麺がバランスいいし、しおっぱすぎるスープもビンゴに改善されている。ちとお値段は張るが美味しい一杯です。

（2016.8.1）食べた品：担々麺　おススメ度：９２％

久しぶりに担々麺を頂きました。胡麻すりから始まるこの担々麺、酸味が効いて夏にもいいですが、まさにバンバンジーの味でそこに豚骨スープといったスープ、荒目にひいた挽肉が嬉しい。

（2015.8.10）食べた品：辛みそ（大盛）　つけ麺　豚骨みそ　豚骨らーめんランチセット（豚骨大盛＋梅しらす丼）

おススメ度：辛みそ８９％　つけ麺９３％　豚骨みそ９２％　豚骨らーめん９３％

昨日携帯がなかったのが悔しくて連日で４人で再訪。これで全種類制覇ですね！個人的な好みからすると魚豚Wスープ＞担々麺＞つけめん＞豚骨＞豚骨みそ＞辛みそでした。ピュアな豚骨らーめんは他にまだ美味しい所もあるし、ここは豚骨ベースにアレンジタイプの方が際立った技術を感じます。ちなみにつけ麺が一番魚介が強く、次に魚豚となってます。みそ・辛みそは濃厚で割スープが付きますが、なかなか塩っぱい！辛みそは辛味で折角の豚骨の旨味がわからなくなる感ありでした。麺の量は昔に比べて間違いなく増えました。まあ何を食べてもハズレ無しのお店に違いなしです。ただひとつひとつ寸胴から鍋でスープを作るので、待ち時間は覚悟が必要です。

（2015.8.9）食べた品：魚豚Wスープ＋大盛　　おススメ度：９６％

折角行ったのに携帯が無い!（写真が撮れない）車に戻ると運転席とボードの間に携帯発見！時すでに遅しでした。日曜（通し営業）16時は狙い目ですね！すぐ食べられました。とんこつもそうですが、鰹節ガツンも味わいたかったのでWスープに相変わらず美味しかったです。

（2015.7.24）食べた品：担々麺　おススメ度：９５％

久しぶりに担々麺を！先ずは白胡麻が入ったミニすり鉢が届きます。青梗菜・白髪ネギ・味玉半分・肉味噌、美味しいやや太麺（麺の量若干増えた！？）、芝麻醤が効いた酸味と甘みのある豚骨ベースのおいしいスープ。辣油も入ってるけど、辛くありません。むしろ甘くて酸っぱい胡麻豚骨ラーメンといったところ。私がイメージする担々麺とはかけ離れていますが、これはこれで美味しい！担々麺にも色々ありますね！

（2015.3.24）食べた品：魚豚Wスープ＋ドロ玉丼　おススメ度：９５％

山木戸の「ラーメンオギカワピッグボーン」の２号店に続き、亀田本店も移転オープン！水曜定休・11：00～15：00.17：00～23：00、土日祝日は通し営業。すぐ近くに移転なので駐車場は同じ、カウンターL字に8席・I字に4席・小上がり3テーブル。店内装飾ワンピース好きは健在。メニューは移転前と同様。もともとの荻川にある寿司ダイニング荻川から応援ありだが、調理は一人なので結構提供までに時間がかかる、途中で待ってられなくなって帰る人もチラホラ。移転オープンだけど人気店なんで待ってた人多いので、オープン割引券出す必要ないし、オープンの週だけでもメニュー絞ればもっとスムーズなのに～と思ってしまう。通常だと麺は少ないので大盛にするか迷ったけど、ドロ玉丼を追加、これはチャーシュー端切れ味玉1個と海苔鰹節なので美味しい。頼んだ魚豚Wスープは、美味しい海苔1枚・わずかなネギ・メンマ・ほうれん草・ホロリとしたチャーシュー2枚・味玉半分、角の無い平中太麺＜2010年と変わったか？＞スープは豚骨ベースだが、それを上回る魚介出汁ガツン！ドロッとした甘いやや鰹節粉感もあるが旨いスープ。甘い豚骨で麺少なめときてるので小食の方にはおそらくビンゴのお店。普通は大盛プラス100円が自然と要求される。

（2014.5.26）食べた品：塩豚骨＋大盛＋チャーシュー　おススメ度：９５％

何回か来ていて前回は坦々麺を食べて豚骨ベースと坦々は合うなぁという印象でした。食べログなどで1位を獲得しており、そうだったけー！？という意味もあり検証（食べログ自体はあまり信じないが・・・食べた塩豚骨ラーメン大盛チャーシュー増しは、レタス・生キクラゲ・白髪ネギ・ピンク色のゆで卵半分・チャーシュー2枚＋4枚・どんぶりにレモンスライスが添えられていて見た目も芸術的！麺は白いリングイネ系歯応えのあるストレート中太麺、白く雑味の無い素晴らしい豚骨スープ。熱々のスープを一口美味い！次に麺を美味い！ここまではいいが、かなり塩分高めの為、最後に少しぬるくなってスープのみだとしょっぱい！もちろん麺とのバランスを考えるとこのくらいでないと美味さを引き出せないと思うが・・・スープは美味しく残したくないので、塩分無しの割り豚骨スープが欲しいところです。もうひとつ前の記事のも書いたが、ここの麺の量は普通では男性はまったく足りない量です。女性をターゲットにしているのかな？男性や大食漢にとって大盛で普通位、という事は基本大盛の100円増しが基本の料金といっても過言でない。それがなければ盛り付けや美味しさでは素晴らしい。

（2010.10.24）食べた品：魚豚Ｗスープちゃーしゅーめん大盛　おすすめ度：９２％メンマ・海苔・ほうれん草・味玉半分・わずかのねぎ・バラ肉ブロック薄切りチャーシュー５枚、麺は白い中太ニューウェイヴ系のパスタのリングイネのような断面が楕円形をした様なしっかりとした歯ごたえの麺、スープはドロッとした濃厚豚骨に鰹節中心とした魚介ダシ、酸味・甘み・旨みのバランスはＯＫ！あっさりラーメン好きにはこのドロッとした感のスープとニューウェイブ系の麺がどうかと思うが、進化系では美味しいが、正直値段は高く感じる。麺は大盛にして普通くらいな感じ。）

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場所：新潟市西区坂井東1-4-1（西のあんまる跡地）

食べた品：背脂担々麺900円

おススメ度：９４％

木曜定休、10：00～14：00.18：00～21：00。カウンター５席・２人掛けテーブル２・４人掛けテーブル３。黒醤油をウリにして「西のあんまる」の時とそんなに変わらないメニュー構成。おそらく夷霧来グループから独立したのかな？背脂担々麺は食感ある青菜・味玉半分ｘ２・ネギと小葱・メンマ・味付け粗挽き肉、縮れ太麺、背油とオレンジに光る辣油が回し掛けられている、甘みもある胡麻ペーストたっぷりの濃厚坦々スープ。うまい！色んな食感もいいし中華系調味料も使ってあまり辛くないクッキリ濃い味濃厚胡麻坦々。また来ようと思わせる奥さん？の接客もイイ。ただ甘みが最後飽きるかも。担々麺というより背脂を除けば「コトブキ」の極濃ゴマらーめんスープにクリソツな味。次は黒醤油にするか煮干し中華にするかまた迷うなぁ。

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場所：新潟市西区大野173-1

（2020.12.19）食べた品：魚介豚骨らーめん800円

味玉半分・フライドオニオン・青葱・もやし・玉ねぎみじん切り・メンマ・炙りバラチャーシュー3枚！ツルツル多加水太麺、甘い魚粉たっぷりの白濁豚骨ベーススープ。豚骨らーめんより魚介らーめん寄り。トッピングも豪華でボリュームもあり旨い！

（2020.8.10）食べた品：二代目熊本らーめん800円＋半チャーハン300円

二代目熊本らめんは、真っ黒なマー油・ガーリックチップ・ネギ・キクラゲ・茹でキャベツ・味玉半分・ロールをカットしたバラチャーシュー2枚、リングイネの様な形状でツルツル多加水平太麺、大蒜香る白濁豚骨スープ。大蒜やマー油によりパンチのある豚骨らーめんに仕上がっている。麺はスープがノリにくく美味しいけど好みと違った。大学が近く若者相手のガーリックインパクトあるがちょっとマー油が多過ぎかな。でもおいしい豚骨ラーメンである。ゴロッとしたコロチャーシューが入った半チャーハンはしっかり味で旨かった。

（2018.6.14）食べた品：紅beni魚介醤油900円＋大盛100円

不定休、11：00～14：30.18：00～21：00。カウンター８席・４人掛けテーブル２。メニューは移転前と同じ。辛いのを身体が欲していたので久しぶりに「紅beni」を選択、カットキクラゲ・茹でもやし・フライドオニオン・玉ねぎみじん切り・メンマ・味玉１個・バラ肉チャーシュー３枚（照りがあるので温めてくれてる～前の分厚いのよりこちらの方が個人的にはいい）麺は多加水やや平たい太麺、スープというよりつけダレ（油そば）の様なドロッと濃厚、真っ赤（紅色？）に染まって濃くて辛い。魚介と５種の辛味で超濃厚！前は山椒の痺れがあったが今回は無しかあまり感じられなかったなぁ。重ね味の逸品です。かなり注意して食べたのですが、白いワイシャツにスープハネが・・・ガーン！「紅」は最善尽くして食べましょう！

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場所：新潟市南区大通南５-1139-1

（2020.12.16）食べた品：担々麺820円＋ジャンボ揚げ餃子3個350円

金曜定休、月に２回不定休あり。11：30～14：00.17：30～21：00。しばらくクローズしたままの泰紋さんだったが、再開したとの事で、赤らーめんを食べに来たのだが・・・全面的に変わってました。あの店主夫婦でなく、店主は新しい飲食じゃないビジネスをやるという事で、急遽店を任された若手によるワンオペ。メニューは激変！赤らーめんは無い。麺類はうま煮麺と担々麺の２択820円。中華の週替わりランチメニュー890円A・Bがメイン。赤らーめんが食べたいと思って来たのに～、オーナーに習っておいてと頼んで来ました。担々麺は量は少な目だが、青菜・極刻みネギ・肉味噌、品のある中細ストレート麺、辣油浮く胡麻坦々スープ。肉味噌の旨さ引き立ってました。手作り餡の揚げ餃子はなかなか美味かった。

（2019.9.23）食べた品：醤油らーめん650円　おススメ度：９１％（コスパ９５％）

人手の問題で茨曽根店は閉店になったので泰紋はこちらのみとなりました。大好きな赤らーめんにしようと思って来たのですが、食べた事のない醤油らーめんに、カイワレ・白髪葱・メンマ・味玉半分・厚くスライスされた燻製香かおる焼豚1枚（厚切りにすると目立っちゃう個人的に苦手なあの香りと味）食感ある低加水ストレート細麺、細かな背脂浮く魚介醤油スープは鰹が一番目立つ、飛魚や鰮節は陰に。650円というお値段は最近では格安！さっぱり頂きたい時はこれか塩で、個人的に泰紋はやっぱり赤らーめんか魚介鶏味噌だな！相変わらず接客も素晴らしい

（2018.12.15）食べた品：赤らーめん　おススメ度：９５％

本日(2018.12.14)オープンした泰紋２号店。２号店だが前の８号線沿いのお店は茨曽根店になり、店主ご夫婦はこちらで本店を名乗る。定休日未定、本日・明日の営業時間となっていたが朝7：00～15：00.18：00～21：00。朝ラーが頂けるお店。カウンター４＋２席・テーブル３・小上がり２テーブル。お馴染み赤らーめんは挽肉・玉ねぎみじん切りを鍋で炒めて辣油や味噌・砂糖・調味料を入れスープを作る、やや角もあるツルツル多加水中太麺、炒めて作ったスープに特製胡麻ダレを注ぎ、刻み葱・三つ葉をトッピング。いわゆる変化形胡麻坦々味噌らーめんといったところか？調理系ラーメンの中で大好きな一品。魚介鶏味噌や鶏節塩もイケるが新作？の背脂醤油らーめんも気になる。

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場所：新潟市東区松崎２-1-10

今回食べた品：平日限定ランチ 坦々麺ランチ980円(四川坦々麺醤油ベース選択＋四川麻婆豆腐＋ハーフライス選択)

おススメ度：９４％

ついたてありのカウンター７席・テーブル３・小上がり４テーブル。食券機から非接触の口頭オーダー制に、それに伴い会計も。慣れていないのか？注文の為声掛けしてもなかなか反応してくれなかった。平日11：00～15：00のランチタイムメニューで選択。四川担々麺醤油ベースは白胡麻・砕きナッツ系・ほうれん草・もやし・搾菜細切り・辛味付け肉、中太麺でセットの麺の量はノーマルの８掛け位かな？濃い味の醤油ベース坦々スープ。辛さはさほどでもない。ミニ麻婆豆腐はサイドとはいえしっかり作られており、四川らしく花椒塩がガッツリ効いていて痺れと塩っぱさが効いてました。横浜で食べたしょっぱーい本格四川麻婆を思い出します。塩分摂り過ぎた。なんか濃い味食べたい時にはビンゴなお店。但し血圧高い人は要注意！しかしランチメニューはお得感あります。

（2018.9.27）食べた品：極上 四川担々麺（味噌）950円＋大盛30円（平日ランチタイム）　おススメ度：９６％

11：00～15：00.17：30～21：00。小新・女池上山に続くかなみ屋３号店。駐車場のキャパもあるのか？他の２店より比較的待ちは少ない。定番で間違いない極上 四川担々麺の味噌を選択、干し海老の香りや朝天唐辛子や各種スパイスの香りと辛味、太麺にドロドロ濃厚胡麻と味噌ベースの複雑な重ね味のスープ。具もタップリだしラーメンというより料理だね！店員さんの計らいで紙エプロンもらって大正解！相当はねてました(笑)

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