場所：十日町市中条甲1620

今回食べた品：ブラックカレーラーメン950円

おススメ度：９５％（カレーラーメンとしては１００％）

久しぶりに寄った十日町「まんぷく食堂」名前はえーっという感じだが超おススメ店。迷った挙句ブラックカレーラーメンを選択。ライダーズブラックでない定番にある方ね！カイワレ・エシャロット極刻み・挽肉・味玉半分、低加水ストレート麺、お肉や玉ねぎ・トマトなどがたっぷり溶け込んだスパイシーだけどそれ程辛くないスープと一体化したブラックカレースープ。私の中のカレーラーメンの中で一番かもしれない。まんぷく食堂は素晴らしい。定番のメニューは過去の記事を参考にその他本日のおすすめラーメンやその他あります。あー美味しかった。無料サラダと手作りドレッシングも相変わらず美味しいし、ハズレ無し！

（2020.10.23）食べた品：しょうゆワンタンめん850円　連れ：牡蠣と味噌バターらーめん950円＜限定＞　　おススメ度：９６％～

火曜定休、11：00～14：00.17：00～20：00。カウンター４席・２人掛けテーブル４・６人掛けテーブル２・小上がりもある。待合室完備で天井の高い綺麗な店内。新型食券機で券購入だがメニューが豊富で迷うから店頭にメニューの貼りだしがあるからそれ見て決めてから店に入った方がいいかも？自家製手作りドレッシングにサラダは無料サービス。「麺処 清水」出身という事で、ずーっと来たかった比較的新店。ようやく来ることが出来ました。名前の「まんぷく食堂」って聞くと何でもアリでボリューム重視の大衆店というイメージですが、洗練されたラーメンはさすが清水出身といった印象だし、メニュー豊富さも挑戦し続けているといった印象。食べたしょうゆワンタンめんは味玉半分・刻み青葱・美味しい太メンマ・ワンタン４個・低温処理チャーシュー２枚、低加水ストレート麺、一見真っ黒で濃そうな正油スープだが、ほんのり生姜？で極刻み玉ねぎ浮く甘みもいい感じの上品な醤油スープ。こういう醤油らーめん好きです。連れの食べた限定の「牡蠣と味噌バターらーめん」は麺は太縮れ麺で牡蠣の香りする（牡蠣も入ってます）あっさり味噌スープ。一口もらって優しくも繊細で美味しかった。他にも食べてみたいメニュー多数で時間さえあれば再訪したいお店です。

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場所：長岡市南七日町62−15

今回食べた品：旨辛担々麺900円大盛無料

宝徳山稲荷大社での祈願で長岡方面へ、約３年半ぶりに台湾混ぜそば目的で来たが非常に寒い日だったので旨辛担々麺に変更。円錐形のどんぶりに糸辛子・水菜・刻み搾菜・粉末ナッツや胡麻・玉ねぎみじん切り・ねぎ・肉味噌、特徴的なストレート麺、辣油がふりかけられた甘くクリーミーな坦々スープ。ナッツなどの食感が特徴的で辛いが甘みも結構ある、個人的には甘み少な目スパイス使いが強い方が好みかな。ミルキーな担々麺をお求めの方は是非。相変わらず冷たいルイボスティーが嬉しいし、広い空間。間引きされたカウンターはコロナ対策に安心感あります。

（2017.9.4）食べた品：淡麗しお710円　　おススメ度：９５％

久しぶりに来店。今回は淡麗しおを！水菜・糸辛子・卸し生生姜・焦がし玉ねぎ・しおっぱめの醤油が効いた方ロースチャーシュー1枚、食感あるストレート中太麺、塩だけど茶色の透き通ったスープ、帆立貝柱・干し海老・昆布・どんこなど乾物系と４種の塩ブレンドに鶏ガラ豚ガラ昆布香味野菜のスープ。スープが美味しい！麺が結構強いのでバランスとしては微妙だけど、あっさり淡麗というより「しっかり美味しい塩ラーメン」です。なおこちらも大盛無料です。並で190ｇだから結構お腹一杯になりますが、大盛285ｇは私には多過ぎですね。

（2014.7.27）食べた品：芳醇追い鶏節しお780円＋大盛無料　おススメ度：９４％

柏崎にある「麺場風雷房」の2号店。らーめんさんしち・三華の系列。オープン仕立て！11：00～14：30・18：00～21：00水曜定休と柏崎と一緒。カウンター10席・2人掛けテーブル６・小上がり4人掛け４テーブル。大盛無料。淡麗はあっさり鶏ベース＆飛魚出汁の中太麺、濃厚は鶏豚骨と淡麗を合わせたこってりクリーミー中太麺、芳醇追い鶏節は、魚介を使わず鶏豚骨と鶏節に全粒粉入りの太麺との説明がある。鶏節ってなんだろう？と調べたら最近のラーメン業界でもてはやされてる食材で、鰹節の製法で鶏胸肉を燻製し削りだす、鰹に代表するイノシン酸、昆布に代表するグルタミン酸の両方がたっぷり！そんな食材初めて知りました（恥）メニューでしおの方が高い価格設定になっているのは、干し貝柱にエビ・昆布に安塚の塩を使った4種の塩ブレンドで醤油より原価がかかっているからか！？入口には日清製粉の「越乃椿」の袋が山積みされていて、この粉使ってますよ！と見せつけている様。黒と赤のつなぎをきた若いスタッフの元気がいい。テーブルには、ジャスミン茶・ウーロン茶の冷たいブレンド茶と濃厚らーめん用におろしニンニクが用意されている。どんぶりは全て小さめだが、すぼまった背の高いどんぶりを使用、これで香りをダイレクトに逃がす事無く感じる事ができる！結構考えられている。選んだ芳醇追い鶏節しおらーめんは、小葱・細メンマ・糸辛子・カイワレ・トロバラチャーシュー1枚、麺は全粒粉入りのやや太麺、楕円型長方形の固ゆで麺だが、やや粉っぽさが残る、スープはアッサリ淡麗しおスープベースで確かに魚介出汁を使っていない事がわかる、そこに別皿で穴あきオタマにのったあの鶏節の薄削りなるものがオン！鶏節といってもほとんど花かつおの様な味！ただ確かに旨味たっぷりだが鰹節に感じる酸味はありません。最初はそれを入れずにスープを頂き、それからそれをスープに浸すとあるが、最初はそれ（説明）に従っていたが面倒で途中から全部イン(笑)ほぼ無化調、天然出汁という感じです。麺は好みが分かれるかも知れません。

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場所：長岡市高見1-10-13

食べた品：チャーシューメン900円大盛無料

水曜＆木曜定休、11：00～15：00。L字カウンター７席・２人掛けテーブル１。らーめん・しおとそれぞれチャーシューメンのみ。大盛無料。住宅街のど真ん中老夫婦２人で営業。大盛チャーシューメンは、ほうれん草・ねぎ・メンマ・チャーシューはやや厚め、イイ感じの醤油味に浸ったバラロールカット３枚とブロック形カット５枚の計８枚。縮れ中麺、生姜弱め・小さじ一杯の化調、鶏ガラ＆豚骨ベースの魚介出汁感じない醤油味スープ。チャーシューで食べるシンプルラーメン。途中で胡椒がよく合います。営業日や昼のみの営業時間、ラーメンとチャーシューメンなどなどから五泉の「恵比寿」を想像して行きましたが、違いました。

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場所：長岡市大島５丁目113-27

今回食べた品：丸鶏中華そば780円＜限定＞塩を選択

おススメ度：９３％

限定の丸鶏中華そばを。醤油か塩の選択でいつもなら醤油だが、より丸鶏を感じられるかも？と塩を選択。海苔1枚・玉ねぎスライス揚げ・ねぎ・メンマ・小松菜・ハーブ香る絶品バラチャーシューなど２種・大きなワンタン１個、白く美しいツルモチっと食感の細麺、かなりの鶏油、オイリーだけどあっさり薄味塩スープ。トッピングの質はあごすけ並み、塩分少なめスープは無化調と鶏の旨味を感じて欲しいからだけど、よく言えば繊細、ただ鶏の全てのいい所を引き出し足りてないかな？チャーシューをおかずに食べると丁度良くなるが、正直物足りなさは否めない。やはり醤油選択だったか！追い煮干し中華は間違いない。

（2018.11.23）食べた品：追い煮干し中華700円　おススメ度：９６％

寺泊よりこちらに移転した人気店。水曜定休、11：30～15：00.18：00～21：00。カウンター７席・テーブル約３。お二人で運営されているので食券機＆水セルフ。先ずは「追い煮干し中華」を頂く。どんぶりの縁に柚子胡椒、海苔１枚・スプラウト・細切り葱・太メンマ２本・美味しい炙りチャーシュー１枚・低温処理されたローストポーク１枚、多加水気味の中太縮れ麺、香味油浮く絶品！煮干し醤油スープ。追い煮干しらしくスープに煮干しをさらに足して絞る、粉末や溶かした煮干しというより２種の煮干しのエキスを絞り出した抽出型でいわゆるニボラーメンではない。どんぶりの温めはもちろんチャーシューも下からの湯気とバーナーで炙って提供。丁寧な仕事が光ります。麺の好みだけがわたし（このスープなら低加水で、も少し細麺が好き）と少し違います。

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場所：長岡市大島新町３甲1198

今回食べた品：担々麺880円＜限定＞大盛無料

おススメ度：９５％

今日(11/26)からSNS告知で担々麺が限定販売という事で久しぶりに行って来ました。大好きな円満の味噌を我慢して、限定Cボタンで担々麺(大盛無料)水菜・刻みネギ・肉みそ、モッチリ食感の美味しい太麺、胡麻と干し海老香るブリックス高いがドロドロでなくサラサラとドロッとの中間くらいの坦々スープ。芝麻醤も辣油も全て自家製手作り、よくある業務用芝麻醤の甘み は少なめで胡麻の香り味強め、酸味の酢も控えめでバランスがいい。ただスパイシーさはもうちょっと欲しいかな。私の好きな本格中華料理屋の担々麺も最高だがなんせ麺が弱い。それに比べここは麺がおいしさが際立つ。

（2016.9.29）食べた品：ピリ辛・辛味噌らーめん（大盛無料）830円　　連れ：大島白醤油らーめん730円＋磯のり100円　味噌らーめん780円　おススメ度：９６％

水曜定休、11：30～15：00.17：30～20：30。カウンター６席・小上がり長テーブル３．駐車場も増えシンプルで素敵なお店に。移転後社員３人で来店。食券機でチケット購入。私が食べたピリ辛辛味噌らーめんは以前よりスープはドロッとして濃厚かつ甘みがあり、太麺で以前より美味しく感じました。間違いなくブラッシュアップされています。白醤油らーめんもちょっぴり味見しましたが、これも美味しい！！ここの煮干醤油らーめんも美味いんだよなぁ。

移転前（2014.1.11）食べた品：あぶりちゃあしゅうめん　みそらぁめん　塩らぁめん　　おススメ度：それぞれ96％　94％　90％

７人でおじゃましました。前にみそを頂いているので、私はあぶりチャーシューで、ねぎ・メンマ・海苔1枚・あぶりチャーシュー4枚、中太麺に煮干し・鰹節中心の魚介ダシこれは美味い！塩もなかなかでした。味噌は前回も書いた様に唯一無二の味噌味です。連れもこんな味噌スープは初めて！と口にしてました。38種の天然植物素材のミックスなので、ドロッと濃厚だけど、動物性と違い重くなくヘルシーなのはいいですね！

（2012.10.20）食べた品：味噌らーめん おすすめ度：９３％。壁に書いてあった味噌ダレの説明「胡麻・野菜・果物３８種類の食材」と書いてあるのでそれに決定！その味噌らーめんは、茹でもやし、白髪ねぎ・メンマ・チャーシュー１枚・ワカメがトッピングされ、麺は越後製菓のやや太麺、スープはドロッとした胡麻味噌白濁スープを鍋で仕上げて作る味噌スープ。スープとしての完成度は高い。間違いなく研究熱心な店主が想像できるので、らーめん・塩その他非常に興味がある。

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場所：長岡市川口和南津９５３

今回食べた品：ネギチャーシューメン1,130円

おススメ度：９４％

ネギチャーシューメン1,130円いいお値段になってきてます。ネギ好きなのでチャーシューメン食券機で買った後にトッピングネギで追加したんだけど、正直いらなかったかな。水にさらしたネギで時間が経ってる感でネギの味が薄いし、正油スープの味も薄くしてしまった。チャーシューや濃い色だがしょっぱくない伝統のつり吉は健在です。

（2017.10.22）食べた品：チャーシューメン　おススメ度：９６％

久しぶりに寄りましたが汗を流した後には最適なラーメンです。私の中のレジェンド的なお店。

（2015.10.3）食べた品：ネギチャーシューメン（麺硬めで注文）おススメ度：９４％

前回味濃いめで注文したリベンジ！スープは、普通でやはり丁度良かった。麺硬めで注文したけど、結構しっかりしすぎていたのでやはり普通でいいかも？！麺は生き物の様で茹で加減は難しい！！私の好きな醤油ラーメンです。

（2015.8.19）食べた品：チャーシューメン（濃いめ）　　おススメ度：９２％

元旦除いて年中無休。11：00～19：30。白正油ダレが出来たとの告知があり、注文の時に「白正油」と伝えればそうなるそうです。また味濃い・薄い、脂多め・少なめ、麺の硬め・軟らかめ、と注文できるようになってました。やはりここの名物でもある熟成醤油を味わいたいので、チャーシューメンを選択。ついつい味濃いめで！と頼んでしまいました。ナルト・海苔1枚・刻みネギ・メンマ・濃い醤油味のバラ肉チャーシュー5枚、醤油の黒さで黄色く見えるスタンダードの太さのプラ系縮れ麺、濃い醤油色のまるで富山ブラックに見える醤油ギンギンのスープ。旨いですが、濃いめにオーダーしたのは自分のミス！まさに堀之内ブラックラーメンでした。

（2008.12.11）食べた品：ねぎちゃーしゅーめん　おすすめ度：１２０％　私の大好きなお店ですが、だいぶご無沙汰していましたが、今回行ったらいつの間にか改装しておりました。個人的には、前の雰囲気が好きなんだけどな！カウンター１６席、テーブル１、小上がり４で、一人でも入りやすい店になってました。ねぎちゃーしゅーめんは、海苔、メンマ、ナルト、白髪ねぎ＋刻みねぎ、麺は黄色縮れ細麺（めんつうさんの麺です）普通を頼んでも結構量はあり良心的！スープは黒い醤油を活かした見た目とは違う優しい味。チャーシューの味は、「福楽」「恵比寿」についで美味しいと思います。

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場所：長岡市台町1-2-17

（2020.9.17）食べた品：濃厚醤油ラーメン880円

おススメ度：９７％

火曜定休、11：00～15：00。カウンターが間引きされて３席・テーブル３・奥に小上がり２テーブル？。オープン当初限定塩を食べて感動したのにあまりメディアなどで取り上げられないのでキラリボシの事、頭からすっかり忘れてました。キラリ塩と醤油、限定でなく定番となった濃厚塩と醤油の４つが基本になってました。今回は濃厚醤油を、黒いまわしかけられたモノはマー油かと思いきやひじきを使った香味油でした。美味しい海苔１枚・紅生姜・カイワレ・キクラゲ細切り・刻み玉ねぎ・味付けメンマ・ロースチャーシュー１枚とブロックバラチャーシュー２個、多加水リングイネ形中太縮れ麺、重ねスープで濃厚で素晴らしい白湯醤油スープ、今回は若干しょっぱめでした。海苔やバラチャーシューブロックなど美味しい～個人的にココでは塩推しかな。今度通常のキラリ塩・キラリ醤油も食べねば。契約駐車場が２台分あるらしいが、駐車場問題さえなければもっと通う店となるのだが。でも間違いなく私の美味しいおススメ店リストに加えさせていただく。

（2017.4.27）食べた品：＜限定20食＞濃厚塩ラーメン

おススメ度：出たー１００％

素敵なロゴに綺麗な店内、（2017/4/20）にオープンしたばかりの新店。駐車場は少し離れた場所に数台あるらしい。限定濃厚塩ラーメンは海苔1枚・カイワレ・ブロックカットの美味しいミニチャーシュー約2枚・美味しいメンマ・玉ねぎみじん切り、リングイネ系「春紀」によく似た中太縮れ麺、黒いマー油がかけられた絶品白濁塩スープ。スープがあまりに美味しくて店主に尋ねたところ、鶏・豚・なんと鴨そして魚介類をミックスしている様で、マー油の微かな焦がし大蒜と相まって濃厚なラーメンに仕上がっています。これは大ヒット！でもコレって塩ラーメン？という塩ラーメンの定義がよくわからなくなってきました。最近の新潟の新店レベルは凄い！！

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場所：燕市下粟生津2955−2 

今回食べた品：得盛りらーめん850円

おススメ度：９３％（お得感９８％）

月曜定休、11：00～22：00。コロナ対策でついたてが付いたカウンター５席・テーブル４・小上がり４テーブル。行列店ではあるが、遅いお昼で日曜１５時過ぎだが通し営業でやっててくれる貴重なお店。全部入った 得盛りらーめんをいただく、柚子片・玉ねぎみじん切り・小葱・ほうれん草・バラ海苔・メンマ・もやし・味玉半分ｘ２・チャーシューの端のぶつ切り約４個、固茹でツルツル多加水自家製平太麺、背油浮く醤油スープ。汗をガッツリかいた後だったせいか？いつもよりスープが薄い感じ。具が多彩でボリュームが凄い！逆に具沢山過ぎてスープがボケちゃう感じ。年齢とともにガッツリorボリューム系は時々でよくなってきた今日この頃。ここだと玉ねぎらーめんか背油醤油らーめんでよかったかな？最近もやしで味が薄まるのが嫌になってきている自分の傾向がある。まだまだガッツリでトッピング重視、お得感を求める方には最高の選択かもしれない。

（2019.9.3）食べた品：玉ねぎラーメン＋半ちゃーはん　おススメ度：９４％

アレッ！前記事が2012年？て事は７年ぶり？な事は無いはず、２～３年前に食べた記事が抜けている？？まぁいっか、今回は玉ねぎラーメンは海苔1枚・ほうれん草・メンマ・濃い味バラチャーシュー2枚・大きめダイスカットの玉ねぎ、ツルツルで強い食感の自家製極太麺、煮干しガツン！でツバサン系で一番煮干しが際立つ中華そば、その分醤油感（酸味など）は抑え気味の背脂醤油スープ。麺の強さは賛否両論ありそう。たまたまか？やや塩っぱかったがちゃーはんも旨い！「ちゃーはん」だけ頼んでいる人もいる、隣のご夫婦が食べていた「もやしラーメン」という名の肉野菜炒めがガッツリのったヤツがメッチャ旨そうだったし、注文率が高い！常連さんはコレなのね！

（2012.12.27）食べた品：背油らーめん＋玉ねぎ　 おすすめ度：９６％　らーめん（玉ねぎ増し）は、ほうれん草・海苔1枚＜飾りだけでない香り高い海苔＞メンマ・チャーシュー2枚＜軟らかいブロックカットで熟成醤油がしみた旨いチャーシュー＞追加オーダーの玉ねぎのみじん切り＜ダイスがでかく辛みが残るタイプ＞平ザルであげるモチモチビラビラ平打ち太麺＜麺も美味い！が個人的に若干固ゆでが有難い＞麺の量は燕系にしては軽め、スープは背油多めで煮干しが効いた濃い醤油スープだが、やや優しい味で逆に煮干しを感じやすい、全てにおいてバランスが良い。こりゃりピ確定！（近くにあればだが…）

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場所：魚沼市井口新田864-4（小出I.C.すぐ）

食べた品：魚介豚骨醤油830円

おススメ度：９６％

水曜定休(第２木曜も休)11：00～14：00.17：00～19：30。カウンター５席・小上がり約４テーブル。食券機の前で醤油そばを押しかけてついついその下の魚介豚骨醤油を押してしまった。九条ネギ千切り・メンマ・低温処理チャーシュー２枚、美味しい低加水細麺、ドロッと豚骨ベースで鰹節系中心とした魚介醤油スープ。濃厚ながらスッと消える後味。食感ある京都から取り寄せてる？九条ネギが美味しい。美味しくて麺の量も多くないのでペロリと食べられて物足りない感というか、もう一杯食べたかった。無化調天然出汁ラーメンなら先ずは醤油そばか塩そばにしておけば良かった。店主はイケメン好青年だしリピートは確実だが、、遠いなぁ。小出方面に遠征あった場合の「善生」→「ハルヤ」の黄金ルートのハシゴが定着しそう。ちなみにシャキシャキ食感、葉ネギの青い部分を食べるの個人的に大好きで関西はほとんどソレだが、新潟は白ねぎ中心で葉ネギ・青葱を食べる文化は少なく、スーパーで売っても苦戦するが、新潟でも九条ネギを使う日本料理店やラーメン店などが増えて徐々に浸透しつつありますね。外食店で食べ方・料理法など拡げて頂いてるお蔭でスーパーなどでも少しずつ売れ始めるという有難い事も多々あります。逆に言えばお客様に伝えきれていないという反省でもありますね！

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場所：魚沼市下田15-1→長岡市摂田屋町766に移転

今回食べた品：しょうゆ白湯930円

営業時間が変わっていた。平日10：00～15：00、土日祝日08：00～15：00。つまり朝ラー出来る店に変わってました。次に調味料も変化、小分けした花椒・黒胡椒・山椒・一味の４種に、そしてかなり値上がりもしてました。原材料高騰や消費税含めると仕方ないか！久しぶりのしょうゆ白湯、青菜が水菜に変わり、生キクラゲは無くなった、、、でも美味しかったです。チャーシューは厚めの煮込みチャーシュー1枚と丸くカットされた味付けローストチャーシュー1枚に変化！ガリモヤ・ガリモヤレッド・イエロー・ブラックなるメニューが新登場していたが、、、そっちに「はしらない」で欲しいと個人的に思うのであった。

（2019.5.29）食べた品：しお白湯840円＋大葉ジェノベーゼ100円(当時)　おススメ度：９９％

水曜久しぶりの完全オフデーに下道で車を走らせました（途中栃尾鈴多食堂に寄ってしまった）やっぱり「ハルヤ」は何を食べても美味しいわ！今回は大葉ジェノベーゼが試したくて一番合うだろう「しお白湯」を選択。メッチャ美味寿司屋仕様の海苔1枚・生キクラゲ・相変わらず鮮度抜群の青菜・ねぎ・薄味美味しいメンマ２本・絶品やや厚めバラチャーシュー１枚、おいしいストレート麺、ミルキーでスッキリ嫌味一切ないしお白湯スープ。そして半分くらい食べたら大葉ジェノベーゼをイン！大葉とバジルのピューレ状のものでバジルガツンの濃い味でなく大葉も含めた素材の味を活かしてます。これがやっぱり合う！一気にイタリアン風に味変。ジェノベーゼ（ジェノバ）というバジルピューレのトッピングは2011年富山の「NOODLE HEATS」で初めて知って、2016年福岡「海鳴うなり」で豚骨ｘバジルという組合せが合うと知り、新潟では赤シャモジグループが時々取り入れていました。ジェノベーゼにはとんこつスープそして塩味が合いますね。あーまた正油白湯食べたくなってきた。

（2019.3.9）食べた品：たまり正油らーめん850円(当時)　おススメ度：９９％

いやぁ～これも美味しかった。前回から２週間後土曜日にたまり正油目当てで高速飛ばしました。葱・美味しい硬めの食感メンマ・鮮度抜群の青菜・そしてラーメンにはあり得ない香りと味の焼海苔１枚・バラ肉チャーシュー１枚、おいしい中太ストレート麺、ほんのり甘い、たまり醤油を最大に引き出した醤油スープ。なんの余計な味もないしょっぱすぎず飲み干す感じのスープでした。使っているたまり醤油を掲載しました。

（2019.2.23）食べた品：正油白湯830円(当時)　おススメ度：１００％

定休日は月曜だったり火曜だったりハルヤで検索してFacebook参考に。カウンター5席・テーブル１・小上がり２テーブル。どうやらもともとは八百屋さんで夜のみ趣味で？ラーメンを提供していたが場所を「政吉」跡地に移転して改装し本格営業を始めた。土日限定のたまり正油ラーメン目当てに行ったのだが、日曜はやるが今回はすいません！との事。仕方なくしょうゆ白湯を選択。伊勢屋の寿司に使うメッチャ美味しい焼海苔1枚・葱・メンマ・食感コリコリの生キクラゲ・青菜・美味しい生姜醤油味の厚めのブロックカットされたバラ肉チャーシュー1枚、ツルツルしっかり中太ストレート麺も麺自体が美味しい、豚骨ベースだが鶏の香りも感じるし複雑かつ繊細な味に仕上がった豚骨醤油スープ。これはヤラレました。無化調と謳い物足りなさがある原料不足ラーメンと違いかなり食材を知られた方と推測。寿司用海苔を使ったり、愛知の三河みりんや超レアな愛知のたまり醤油「つれそい」を使ったりだし、テーブルにある少なめな量の（酸化する時間を考えた？）香辛料などの選択も決して高級ばかりでないセンスの良さを感じました。高級食材原料を使ってます！以上という店でなく、さりげなくバランスよく出来上がりを最高にしている点が凄い。べた褒めし過ぎかな(笑)必ずチェックしてたまり正油ラーメン食べに来よっと。

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