場所：北海道旭川市東光６条１丁目３−８
食べた品：ねぎちゃーしゅーめん（醤油・黒）１，１００円
　　　　　ねぎらーめん（橙みそ） ９５０円
おすすめ度：９０％

旭川に出張があったので行ってきました。カウンター的な相席テーブル約20席、小上がり6テーブル、旭川に本店があり、旭川２店、札幌２店姉妹店の「正月ヤ」があります。ネットで調べてあるサイトで人気店だったので、寄ってみました。メニューは豊富でお客様の好みによって順番に選択できるといった感じ。基本のメニューはらーめん・味玉らーめん・梅しおとんこつ・ねぎらーめん・燻しちゃーしゅー・炭火ちゃーしゅー・Wちゃーしゅー・ねぎちゃーしゅー・ねぎWちゃーしゅー・まるごとのつけらーめん・激辛らーめん・鶏がらしょうゆ・しおなどがあります。らーめんや具によってまず決めて、そのなかで「しょうゆ（黒・白）・塩・みそ・橙みそ」からスープを選びます。私はねぎちゃーしゅーめんを選択し、醤油を次にそして黒・白の中から黒を選択、チャーシューは燻し焼きか炭火焼きから炭火焼を選択、香りあぶらは「玉ねぎあぶら・海老あぶら・にんにくあぶら」の中から玉ねぎあぶらを選択。ここまでくるのに結構店員と話さなくてはいけません。結局ねぎちゃーしゅー黒醤油・炭火焼ちゃーしゅー・玉ねぎあぶらトッピングというラーメンになりました。旭川らーめんで有名な山頭火のように具は別皿で盛られ、どんぶりの蓋のような皿できます。店員は「具は一気に入れると冷めるので、少しづつお入れください」とたっぷり過ぎる刻みねぎ・白髪ねぎ・メンマ・かいわれ大根・炭火焼ちゃーしゅーがのった別皿を指して言いました。面倒ならーめんです！スープは背脂が若干浮いたとんこつベースの濃厚で魚介系のダブルスープちょっぴり甘い（玉ねぎあぶらのせいか？）麺は典型的な旭川ラーメンの黄色くて硬い極細縮れ麺、やはり私の好みではない！（スープと麺が馴染まず、麺がおやつっぽくて小麦粉っぽい）チャーシューはびっくりするほど炭火焼のスモーキーな味でインパクトがありました。連れが頼んだねぎらーめん（橙みそ）は背脂濃厚味噌味で結構辛い、そして赤味噌が強く、酸味と甘辛い感じが結構いい。旭川しょうゆらーめんを食べるのを期待していたが、味噌の方が結構いけました。青葉や天金、蜂屋など過去に行きましたが、今までの中では天金が一番私の好みかなぁー！でもラーメンの本場？札幌・旭川・喜多方の各店に行く度、好みの問題はあるにせよ、新潟のラーメンはレベルが高い事を痛感するのでありました。

閲覧（349）

場所：北海道札幌市南７西12　2‐19（ススキノのはずれ）
食べた品：初代てつや正油＋チャーシュー940円
おすすめ度：９２％

出張先の札幌で飲んだ後に行ってきました。いつもの「狼スープ」に行きたかったけど、時間的に遅かったのでＮＧ、「五丈源」や「ゆすら」という案もありましたが、「てつや」を選択しました。東京の高円寺を含め札幌市内合わせて７店舗あります。ススキノのはずれでなおかつ１２時近くなのにやはり行列、ここはてつやの発祥の地でもある店です。カウンターだけの店ですが、「すべてはこの一杯のために」の言葉から、スープ、麺、叉焼、タレとそれぞれこだわりの能書きが所狭しと書いて貼ってありました。メニューは初代てつや正油700円（いずれも税抜き表示）三代目てつや正油800円、みそらーめん730円、塩らーめん700円その他。タクシーの運ちゃんに聞くと「あそこはみそですよ！」と言っていたので、一緒に行った仲間はみそを注文、スープだけ飲ませてもらいましたが、コッテリ濃厚ですごく甘い印象でした、仲間は旨い旨いと言っておりました。私は店員にオススメを聞いたところ「初代てつや正油」を是非ということで、チャーシューをプラスしてもらいました。（別にチャーシューメンというメニューもあった）スープは背脂が浮き、にんにくの香りのする豚骨がかなり効いているスープ、なんとなく白くない和歌山ラーメン（豚骨醤油）の正油といった感じ、これも濃厚でちょっと塩っぱいくらい。麺は小林製麺の麺で黄色で太さは中、縮れた熟成麺若干固め！トッピングは背脂、小ネギ、海苔、メンマ、チャーシューは肩ロースのしっかりした醤油味（バラ肉好きですが、これはかなりイケました）初代てつやはこの店（元祖）の原点ともいえるらーめんで、あまり有名店のらーめんは「そうかなー？」と思う方ですが、なかなかでした。ただ酔っていたので、この塩っぱさが合っていたのかも？！

閲覧（192）

場所：山形県鶴岡市文下字村ノ内９７（0235-29-2798）
食べた品：中華そば５５０円
おすすめ度：８８％

文下と 書いて「ほうだし」と読むそうです。日本語の特に地名は難しい！ネットで調べた結果、鶴岡の町外れにある知る人ぞ知る有名店らしいという事で行ってきまし た。本当に田んぼの外れといった所にありました。メニューは中華と大盛りのみ！こあがり４テーブルとテーブル席が４つ、おばちゃん達３～４人で切り盛りし てます。スープに特徴があり、見た目は結構黒く塩っぱそうに見えるが、ぜんぜん！結構甘いスープで魚ダシでもない動物ダシでもない、バランスのとれた優し い懐かしい味である。麺は自家製っぽく、やや縮れの普通の太さ。ねぎ、メンマ、豚ももを使ったやや固めの噛締め系チャーシュー。あっさりしていておやつ感 覚で食べられました。ダブルスープやら凝ったスープのラーメンを食べ慣れているとやや物足りない気もするが、本来の中華そばといった感じ。でも俺にはスー プちょっと甘すぎるかなー？！

閲覧（580）

場所：山形県酒田市亀ヶ崎５丁目１３−１９　（変電所裏）
食べた品：チャーシューメン780円
おすすめ度：９７％

カウン ター８席、テーブル席、こあがりがある。メニューは醤油（細麺）570円、塩（細麺）570円、味噌（太麺）680円、豚骨（太麺）680円、チャー シューメン（細麺）780円である。チャーシューメンを注文、スープは支那そばらしく、煮干しや鰹節の香りがする。ほんのり、あっさりだが、しっかりダシ の味が出ている、ちょっと化調を感じるが、嫌らしくない程度、おもだかやの味に似ているかも！麺は手打ちの極細麺、ツルツルして自家製の麺がこれは美味 い！ネギ、メンマ、チャーシューはバラ肉ともも肉が半々にのっている、でも新潟のトロトロ系でなく、やはり噛締め系のチャーシューだ。伝統的な庄内ラーメ ンからすると異質なラーメンなのかもしれない。２杯目でしたが、美味しかったのでぺロッといけました。

閲覧（953）

場所：山形県酒田市日吉町１丁目１−５４
食べた品：中華（小）450円
おすすめ度：８７％

酒田の伝統的な中華そばを食べ ました。月がつく、満月や新月みたいな酒田の「三日月軒」といえば有名店です。カウンター５席と３人がけテーブル一つと4人がけテーブル一つの10人もは いれば一杯の小さな店です。三日月は酒田市内に５軒ほどありますが、全ての店の規模がコレくらいらしい。メニューは中華（小）450円、大550円、大盛 り650円の三種類と中国そば？なるもののみ！至ってシンプル。後でもう一軒行く予定だったので、小を注文しましたが、やはり庄内！小でも新潟の普通盛り 以上！大盛りなんて頼もうものなら・・・（汗）。スープはあっさり醤油若干甘い、懐かしい味、麺は自家製の細麺、ちょっと粉臭い（よく言えば小麦粉の味） ネギ、メンマ、豚ももの噛締め系チャーシューが２枚、これは酒田の定番ですね！麺は多いがスープが優しくぺロッといただけます。脂っぽくないからこれだけ の麺を食べられるのかも？！

閲覧（723）

場所：山形県鶴岡市大字下川字西谷地１−２　（0235-33-1855）
食べた品：味噌ラーメン（こってり）　チャーシューメン（こってり）中盛り
おすすめ度：１００％

メ ニューは表と裏にそれぞれ同じものが「こってり」と「あっさり」に分かれています。麺はそれぞれのメニューより、小盛り（０．８玉）−50円、普通（１ 玉）、中盛り（１．５玉）＋100円、大盛り（２玉）＋150円、すり鉢（３玉）＋200円となって麺の量も選べます。但し注意は新潟感覚はやめましょ う！普通が新潟でいう大盛りに近い！すり鉢なるものを頼んでいる人を見ましたが、尋常な量ではありませんよ！あっさりとこってりの２種と基本の醤油と味噌 （坦々麺も新メニューとしてありました）それぞれにトッピングにより選択があります。スープは豚骨、鶏がら、トビウオ焼干し、海産物からとっており、醤油 も味噌もしっかりダシが効いていて美味い！！の一言！麺は多加水で普通の太さで縮れ丸麺。味噌ラーメンはネギ、メンマ、チャーシュー。チャーシューメンに はネギ、メンマ、たっぷりの豚バラを中心としたおいしいチャーシュー！量も半端ではなかったですが、美味しくて食べ過ぎました。こってりを頼みましたが、 個人的には（新潟では）この位脂は普通です。新潟のこってりは燕三条系がありますから。ともあれ「尾浦」は酒田にある「味よし」の分店と聞きましたが、本 店はあっさり系らしいですが、本店を超え、行列店になっています。ここはかなり個人的には◎の店でした。

閲覧（545）

前にも一回山形県酒田市の「満月」というラーメン屋の記事を書いた事があるが、今回４日・５日の１泊で酒田の親戚の所におじゃましたので、お昼に２杯づ つ、鶴岡と酒田のいわゆる庄内ラーメンなるものを食してみました。特徴としては、伝統的な庄内ラーメンは、先ずは麺に特徴があり、「どんなラーメンが好き か」と聞くと「どんな麺がお好みか？」と聞き返されるくらい、麺で勝負の店がほとんど！自分ではラーメンというえば先ずスープの良し悪しからという事から 入りますが、あの麺をズバズバ食らう県民性に、「そうだ！ラーメンとは麺を食べる食べ物だった」と改めて考えさせられました。ほとんどの店が自家製麺で量 も半端ではありません。中華そば小サイズが新潟でいう普通の麺の量、大盛りなどといったら、新潟でいう超大盛りで食べきれる量ではありません。スープは醤 油ベースでとびうおダシなどをよく使っている店が多いのですが、若干甘いスープの店が多く、鶏がらにしても、豚骨にしても、魚介系乾物にしても、それ程表 に出てきている店は少なく、バランスの良い、穏やかで懐かしい味のスープが多い。脂はほとんど感じず、ダブルスープとは何ぞや！というスタンダード系、で も最近の新店は前述の店も増え、新興勢力としてしのぎを削っています。トッピングもメンマ、ねぎ、噛締め系のやや硬いももや肩を使った店がほとんどです。 まだまだ５杯しか食べていないのでよくはわかりませんが、各地方においてラーメンに特徴があるのはなんだかワクワクしうれしい事ですね！以下４店を紹介し ます。

閲覧（624）

場所：栃木県さくら市喜連川町（道の駅きつれかわ内）
食べた品：しょうゆラーメン６８０円
おすすめ度：６５％

先輩何人か と栃木に行き、帰りに道の駅におみやげを買いに立ち寄りました。その際、素材にこだわった！と看板もあり、みんなで入りました。道の駅の別棟にあり、カウ ンターだけのラーメン屋です。醤油、塩、味噌、それぞれ６８０円、油ラーメン（スープなし）６３０円（これは懐かしい！）その他何種類かのラーメンがあり ました。オススメ品という事で、醤油ラーメンを頼みました。スープは鶏がら鳥パイタンスープ（２割位豚骨を使っているとか）白濁スープで鰹だしも効いてい ました。が、何かコクが足りない感じ。無化調を謳っていますが、それだけでなくもっと一味欲しい！他のラーメン食べた先輩も皆異口同音でした。麺は特徴が あり、平麺ストレート麦芽小麦入りだそうで、白い平たい麺に茶色の粒々が見えました。正直あまり個人的にはイケテナイ麺でした。トッピングはあさの豚の肩 ロースを使ったチャーシュー２枚、平太い塩メンマ、ねぎ、海苔、那須の赤い太陽という玉子を使った半熟味付け玉子半分がのっていて、確かに全ての素材にこ だわっているという事はなんとなくわかりました。が・・・、結局私は今一つ満足感のないラーメンで、皆も同様、油ラーメンが一番無難なようでした。前橋市 にある麺屋双喜（熊本ラーメンがおいしいとか）とはまったく別の店のようです。

閲覧（165）

場所：渋谷区千駄ヶ谷２−３３−９　
食べた品：ラーメン650円＋煮玉子100円
おすすめ度：８０％

ラーメンブームの大 もととも言ってもいい、超有名店である。立ち食いではあるが、２４時間営業という事もありタクシードライバーの口コミで拡がり、歴史も古く背脂チャッチャ 系の東京元祖といってもいいかも？！つながりがあるのかないのか？学生時代食べた環七沿いの「野方ホープ」が思い出されるが・・・。ラーメン650円と煮 玉子追加で食べました。鍋から匂う強烈な臭い（ちょっと間違えると豚の腐敗臭？！）が良くも悪くも印象的！ややストレートに近い中太麺（結構白っぽい四角 い麺）チャーシュー1枚、メンマ、もやし、ネギは切ってある器から自由に好きなだけ自分のラーメンに加えることが出来る（ネギは乾燥しまくってカラカラだ が・・・）そして一旦背脂を絞った系の背脂浮き玉と脂で、麺も多いし、脂っぽいし、かなりガツンときます。ただ、冷たいジャスミンティーはうれしいし、都 会の幹線道路沿いだからできる２４時間営業はうれしい！但し、飲んだ後の人を考えてか？インパクト（あの臭いだけでもインパクトあるが）の為かかなり塩っ ぱい！！野方ホープとは別物と理解しました。歴史と24時間営業に頭は下がります。

閲覧（714）

場所：新宿区四谷４−２−１６　（ＪＡＬCity四谷ホテルの並び）
食べた品：和鉄中華そば800円
おすすめ度：９０％

本 店は蒲田にあるようで、２号店だとか。店頭の戸に「和風に徹します」とかその他能書きがありました。店外まで香る鰹節の匂い！中華そば600円、和鉄中華 800円、つけそば600円、和鉄つけそば800円　が基本メニュー。和鉄がつくとトッピングがプラスされる感じ。さっそく和鉄中華を実食！まずは最大の 特徴であるスープ、豚骨スープのかなりあっさりにスープにもタレにもガツンと大量の鰹節が！（実際に鰹節がかかっているわけではありません）麺は普通の縮 れ麺、チャーシュー３枚に、煮玉子、ネギ、メンマ、海苔。とにかく鰹節ラーメンといったところで、魚介系スープ（特に「孔明」のように鰹スープガツン！） が好きな方にはオススメ！でもこれだけ鰹節のインパクトが強いラーメンは初めて食べました。鰹プラス悪くいうと「ほんだし」の様な味が食べてからしばらく 経っても消えませんでした。営業時間は１１：３０～夜中の３時までとこれも長い！家賃が高いせいもあるんだろうな？！先に書いた「ホープ軒」もそうだけ ど、人工密度の高いところで勝負するラーメンは特徴を鮮烈に出していかないと生き残れないのかも？！そういえば、ロスに住んできた頃、巨大なショッピング センターのテナントには、何でも屋のような店は流行らず、例えばパイプ専門店みたいな小さいけれど、超隙間なニーズ、マニア向け、絞り込んだターゲットに その専門店ならではの深ーい品揃えの方が過密人口における商売としては当たっていました。新潟の田舎ではそんなインパクトより、常連のリピート率を高くす る事が必須ですから、食べたインパクトも大事ですが、特に後味を大事にして、また何度も来たいと思わせる大変高度な味を求められるのだと思います。

閲覧（168）