場所：阿賀野市百津町９‐３０（旧水原町）

今回食べた品：ネギ味噌990円

おススメ度：８９％

11：00～15：00.17：00～23：00(土日祝は通し営業)カウンター９席・テーブル５。よく見るとナント！９年ぶりの来店。ネギ味噌を頂く、ネギ３本以上の量はある千切りねぎ山盛、もやし・挽肉・キャベツ炒め、多加水軟らかめの縮れ太麺、濃厚の真逆、サラサラタイプの甘く旨味調味料しっかり効いた懐かしい味噌スープ。これぞ懐かし新潟味噌ラーメン。値段も値段だがネギも麺もボリュームたっぷり！普通盛りで食べきれないくらい。腹一杯になって幸せになってもらおうというコンセプト伝わってきます。口は油ギッシュならぬネギッシュになりました。平日昼でお客さんは次から次へ大繁盛！味噌ラーメンも様々進化している中、懐かしさを貫く店はいいですね！

（2011.10.11）食べた品：みそラーメン　おすすめ度：８８％

すごーく久しぶりにおじゃましました。何十年ぶり！記事は書いた事がありませんでした。醤油は細麺、みそ味は太麺が基本ですが変える事も可能。名物のねぎみそにしようかな？とも思いましたが、値段（990円）と大量のねぎによって、久しぶりの味を堪能したい事から、ベーシックなみそラーメンを注文。もやし、キャベツ、挽肉、コーンを炒めて甘みを最大限出したトッピングに、黄色い平縮れ麺、太麺といっても今どきの太麺とは違い、結構普通の太さに近い麺。スープもさらりとしたタイプで、濃厚ではなく、かといってコクがないわけでもない、甘くコクあり、化調ありといった懐かしいタイプの味噌スープ、くどくなく甘塩っぱいあっさり濃い味。普段は味噌にもコーン否定派ですが、この味噌ラーメンにはよくあいます。様々新店が出来ては消える中、長年愛され続けるには理由があります。ただ、今の様に野菜が高騰している時期はついつい野菜の多めにのったラーメンを注文します。普段は高く感じる外食のサラダや野菜系の料理も、原価で大変だろうな！と思いつつ、注文が増え、野菜の量がその時だけ減っていたりするとムッとしてしまいます。こういう時に普段通りの量の野菜であった場合にその店の評価が上がりますよね！

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場所：新発田市島潟4201番地1（ちゅんり跡地）

食べた品：旨辛麻婆坦々麺900円＋旨辛ひき肉丼320円

おススメ度：９３％

無休(月火は昼のみ・日祝は通し営業)11：00～14：30.17：00～20：30。カウンター６席・テーブル２・小上がり２テーブル（内装はちゅんりのままだが、カウンター席を８人から６人仕様にしてゆったりさせた）東区牡丹山にある人気店の２号店。水と紙おしぼりはセルフ。本店には無かった極上淡麗貝だし潮ラーメン750円があって惹かれたが次回以降に。確か本店ではレギュラーメニューには無かったイチ押しとあった旨辛麻婆坦々麺を頂く、ねぎと旨辛麻婆豆腐がトッピングされ、中太縮れ麺、豚骨ベースの濃厚坦々スープにシュレッドチーズも加わりドロドロ濃厚スープ。超重ね味！程ほどの辛さで辛さや痺れを求める方は四川麻婆麺(辛さも５段階から選択)ですね！旨かったが個人的に豚骨には麻婆より味噌の方が好きなので私のイチ押しは「(濃厚チーズ)味噌坦々麺」です。店外まで香る焚いた豚骨香だと通常の豚骨醤油ラーメンもうまいだろうし、次はやっぱり濃厚チーズ味噌坦々麺かな！本格濃厚豚骨スープの変化球として見事だし、貝だし潮も気になる～～

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場所：胎内市住吉町2丁目577-1（クラレ工場裏）

食べた品：塩ちゃーしゅー麺950円

水曜定休、11：00～14：00.17：00～20：00。カウンター６席・小上がり２テーブル（カーテンの奥にまだスペースがありました）居抜き物件だと思うけどモノトーンでシンプル。醤油・塩と限定麺。塩ちゃーしゅー麺を頂く、円錐形のどんぶりに香る海苔１枚・青葱・穂先メンマ３本・綺麗な白醤油で味付けされた味玉半分・しっかり濃い味付けの肩・腿などのチャーシュー小さめカットだが約７枚、ツルッツル多加水寄りストレート中細麺、スープは少なめだが、あっさり美味しい透き通ったというより茶濁した塩スープ。動物系でも魚介系でも何かが飛び出したというよりザ・塩スープ。最初はなんか物足りない感あったが飲み干すスープだ。よく行くクラレから車で３分程で行けるので仲間とお邪魔して今度は醤油または限定麺を食べてみたい。踏切のカンカン鳴り響くのが何か情緒的でいい。また行きます。

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場所：新潟市中央区東掘通９番町1381

今回食べた品：カレー担々麺1,040円　焼き餃子490円などなど

おススメ度：９２％

連れとベロンベロンになって４次会。何軒かにフラれ、連れがことぶき屋のカレー担々麺が旨い！という事でお邪魔しました。いいお値段だけど深夜料金だと思えばＯＫ。確かに過去で一番旨かったかも。ゆで卵・サヤエンドウ・肉味噌・チャーシュー１枚にベースもカレースープだけど、さらにＳ＆Ｂ赤缶系のガラムマサラが効いて苦味もスパイス感も強めのカレールウがかかっている、麺は普通の中細縮れ麺、しっかりとした濃厚カレー味のスープ。餃子は翌日まで残るががっつりニンニクの最高な餃子！！

（2017.2.28）食べた品：白ゴマ担々麺780円　おススメ度：８８％

久しぶりにことぶき屋に。不定休、11：30～14：00.17：00～2：00.金土祝日はさらに遅くまで営業。食べた白ゴマ担々麺はサヤエンドウ・もやし・挽肉・加水率高めの普通の太さのウェーブ麺、胡麻香る程よい酸味のある坦々スープ。ここは餃子とビールだな（笑）

（2013.11.15）食べた品：野菜坦々麺　　おススメ度：８２％

おっと！この店過去の記事を検索したけど、掲載なかったですね！ただこのお店には夜中ベロベロになってからしか行った事がないんで、正確な情報ではないですね！１階カウンターから２・３階と座敷席もあります。メニューも麺類・チャーハン・どんぶりもの・一品料理に人気の餃子、ドリンク類も充実して３次会や〆に適した店です。よく寺尾のコトブキと間違えられる、個人的にはコトブキが好き。

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新潟担々麺特集

恥ずかしながらＢＳＮ企画の担々麺特集に登場させて頂きました（同級生の頼みで断りきれなかった涙）５位から１位という事でしたが、下記にあるお店の中、特徴のある担々麺を先ずはバラエティーさで選び、順位はマニアックより万人受けを優先させて頂きました。５～２位まで「ゆうなび」でご覧なられたラーメン好きの方は１位は名前が挙がってない「かなみ屋」だな！と思った方が多数、上越の方は「龍馬軒」だ！と思った方、豚骨好きは「太威」の担々麺に違いねぇ～と思ったと想像します。３店とも勝るに劣らない美味しさです。結果はちょっといい意味で期待を裏切り１０人中９人が美味しいと万人受けする老舗「中華飯店 瑞鳳」の担々麺を１位とさせて頂きました。賛否両論あるかと思いますが食べ物は人それぞれ趣味趣向と一緒だよ！という事でご理解お願い申し上げます。

担々麺も色々なタイプがあります。美味しいと思った新潟県内の担々麺処をピックアップしました。必ず好みがあるはず！もちろん今回載せきれなかったおススメ担々麺もありますよね。順不同で比較的サラリあっさりタイプから濃厚タイプまで！お店や内容の詳しい情報は店名などを検索機能に入力してみてください。既に閉店してしまった「茉莉蔵」「ちゅんり」の担々麺も好きだったなぁ～～！

瑞鳳＜新潟市中央区＞担々麺

本格中華店が作るあっさりしながらも深い自家製芝麻醤が決め手の絶品担々麺。辛さも尖ったところもないが皆が納得の安定の美味しさ

。担々麺SUN＜亀田＞べジポタ担々麺

2019.９月にオープンした担々麺専門店。野菜をミキシングしたベジタブルポタージュとスパイスを駆使した濃厚担々麺。ノーマルの担々麺も必食の美味しさ！

スプレッド＜長岡市＞スプレッドメン

夜は焼肉屋でお昼のみ２種の担々麺を提供。調理系担々麺として独自性の高い創作坦々麺料理。

海老寿DELUX＜新潟市＞麻辣担々麺

自家製太麺自体も美味しい！23種類のスパイスをバランスよく使用し、山椒・芝麻醤で酸味が効いててまたすぐ食べたくなるタイプ

175°DENO担担麺＜三条市＞担担麺(汁あり・シビれる)　

札幌発の担担麺専門店、高級中華料理店で食べるタイプ。痺れる厳選山椒が特徴

天弓＜長岡市＞担々麺（中辛）

サラリとしているが辛くてちょっぴり甘いアジア系スパイシーな担々麺、麻婆麺も必食のお店。

太威＜新潟市東区＞味噌担々麺　

豚骨ベースで味噌味の重ね味の豚骨ラーメン店が作る担々麺。豚骨スープと坦々胡麻が濃厚で忘れられない味

。龍馬軒＜上越市＞担々麺　

美しい盛り付けに濃厚クリーミーな胡麻ベースに赤酢の酸味・辣油などの複雑なアジアンテイストな独自性高い担々麺、辛さはそれほどない

かなみ屋＜新潟市小新＆女池＞四川担々麺(醤油ベース・味噌ベース）

好みで醤油か味噌かが選べる醤油は細麺であっさり辛旨！味噌は太麺でこってりクリーミー。スパイス使いや中華系ラーメンの至宝のお店。

＜番外編＞担々麺とは違うものの挽肉を使った辛さがあるおススメの一杯も合わせて紹介します。

泰紋＜新潟市南区＞赤らーめん

たっぷりの挽肉・玉ねぎみじん切りが嬉しい豚骨ベースに自家製辣油・胡麻油、芝麻醤などの濃厚な甘辛は独自性も高くクセになります

柿屋＜新潟市東区＞からしそば

挽肉たっぷり大蒜たっぷり甘くて辛い中毒性の高い一杯

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たまに「にいつフードオリジナルらーめん」の宣伝をば・・・

社長監修「新潟発！燕三条系 背脂醤油中華そば」１食３５０円＋税　一見高いと言われますが、このらーめんホントに原価かかってます。ラーメン屋さんでは豚の脂身を温め脂を簡単に振りかける事が出来ますが、パックにするとただのラードになってしまいツブツブ感残すのにどこからも無理と言われようやく名古屋の会社が開発に成功してくれました、だけど背脂だけの原価１袋100円近くに(涙)また１０分茹での極太麺も多くの反対意見があったものの妥協せず最高の食感の極太麺です。麺の量もメーカー市販の麺は110～130ｇ大盛で140～150ｇのところ、１０分待ってこの量かよー！と言われたくないので160ｇに、それでもツバサン系では足りないと思う方もいるかもしれませんが<m(__)m>。スープも煮干し・何とも言えない酸味と熟成された醤油感を出してもらうのに結構時間を費やしました。家で作れるラーメンの中では最高レベルと自負しております。多くのファン・リピーターがおり、地方発送含めて全国から徐々に注文が増えてきてます。

こちらが初めて作った「昔ながらの鶏ガラ醤油 中華そば」と第２弾の「煮干しら～めん」両方２食入り２９８円＋税 です。どちらも味変(鶏ガラ中華はおろし生姜、煮干しは柚子胡椒)付きで、真空製法の30～45秒茹での極細縮れ麺で、鶏ガラは普通の最高、またすぐ食べたくなるをコンセプトに。煮干しは濃縮スープでどれだけ煮干しの味・香りが再現出来るかに挑戦したらーめんとなっております。どちらもファンが付いていて、にいつフードではメーカー市販の人気ラーメンを抜いて何倍も売れてます。

そしてチャーシュー好きの私として精肉部門に無理を言ってこちらの「和豚もち豚チャーシュー」１パック１９８円＋税 を製品化！ラーメン店でも原価が高騰し過ぎる為なかなか国産豚を使用しておられる所は数少ないですが、あえてブランド豚のもち豚を使い自分が満足出来るチャーシューを作ってもらいました。ラーメンとチャーシューメンの違いが２００円がラーメン店では多いのでその範囲に近いところでと売価を決め、ほとんど利益がなく担当者は泣いてますが、わかっていただけるお客様が多く、本当に売れに売れてます。

めんまも市販のメンマは味が強すぎてスープの邪魔をする事が多いのと２～３食分のラーメンに適したサイズのメンマが無かったので、鶏ガラと煮干しら～めんに合うスープの味を変えない薄味ながら食感の良い極細メンマをオリジナルで作って頂きました。実は背脂醤油に合う極太メンマも開発しようと動きましたがあまりにも高価になるので断念した経緯はあります(汗)

多くの近隣のオリジナルラーメンファンのリピーター様・県内お住まいで店の近くに来られた時に購入いただくお客様、要冷発送でお値段はかかりますがネット販売で自分用にまた中元お歳暮に選んでくださったり、都内に在学中の息子や娘に発泡スチロールに詰めて送って頂いたりしております。私自身もある関係からバレーボール元日本代表の川合俊一さんや蔭山弘道さん、若手プロゴルファーの堀川未来夢プロや知人友人に送らせて頂き、美味しかった～また送ってのお声を頂いております。

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場所：福島県喜多方市北町上47

食べた品：しょうゆネギラーメン800円

おススメ度：９６％

月曜定休、07：00～15：00。カウンター５席・約４テーブル。新津から喜多方までは高速飛ばせば１時間ちょっとで来れるけど、折角喜多方まで来てハズしたくないので昔は王道の「坂内食堂」「まこと食堂」中堅どころの美味しい「ひさじ屋」「あべ食堂」「松食堂」などが好きで、最近では絶対ハズさない「喜一」「はせ川」老舗ながらどんどん美味しくなってる「食堂なまえ」に行っちゃうので新規開拓してませんでした。「天高盛」からのハシゴでしたが、、、しょうゆとしおの２本柱。豚骨拳骨煮出したいい香りが店内に。国産豚使用と明記のＰＯＰ、そうこなくっちゃ！！しょうゆネギラーメンは千切りネギがてんこ盛りに胡麻油と胡椒が軽く振りかけられ、メンマ、美味しい厚切り国産豚バラチャーシュー３枚、ツルツル多加水喜多方平縮れ麺、透き通った豚のいい香りある奥行きある絶品醤油スープ。魚介は感じない澄んだ豚スープは喜多方でリピートありの店に決定！しおも期待出来ますね！！平日ながら結構な行列あり（駐車場も少ない）

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