場所：新潟市秋葉区程島1928-1

（2020.12.26）食べた品：＜限定＞養老肉中華680円(クーポン券で580円)

チラシ(クーポン券)につられて・・・養老乃瀧で提供されていた伝説の牛丼のアタマがのった中華そば。安い！！が・・・・写真と違うという「あるある」

（2016.8.18）食べた品：あっさり中華そば半チャーハンランチ　おススメ度：７９％

中途半端な時間で、時間もなくてお金もあんまし持ってない時に助かるお店。あっさり中華は胡椒をいっぱいかけると悪い意味でなく新津高校にかつてあった学食の懐かし旨かった味。チャーハンは正直三宝亭を見習ってもらいたいです。

（2015.8.13）食べた品：司らーめん　おススメ度：７７％

海苔１枚・ナルト・ネギ・メンマ・バラ肉チャーシュー小さめ５枚・低加水細麺・じんわりほのぼの醤油スープ、スープは前より旨くなりましたが、チャーシュー・メンマなどが私の口に合わなかったです。

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場所：新潟市西区大野173-1

（2020.12.19）食べた品：魚介豚骨らーめん800円

味玉半分・フライドオニオン・青葱・もやし・玉ねぎみじん切り・メンマ・炙りバラチャーシュー3枚！ツルツル多加水太麺、甘い魚粉たっぷりの白濁豚骨ベーススープ。豚骨らーめんより魚介らーめん寄り。トッピングも豪華でボリュームもあり旨い！

（2020.8.10）食べた品：二代目熊本らーめん800円＋半チャーハン300円

二代目熊本らめんは、真っ黒なマー油・ガーリックチップ・ネギ・キクラゲ・茹でキャベツ・味玉半分・ロールをカットしたバラチャーシュー2枚、リングイネの様な形状でツルツル多加水平太麺、大蒜香る白濁豚骨スープ。大蒜やマー油によりパンチのある豚骨らーめんに仕上がっている。麺はスープがノリにくく美味しいけど好みと違った。大学が近く若者相手のガーリックインパクトあるがちょっとマー油が多過ぎかな。でもおいしい豚骨ラーメンである。ゴロッとしたコロチャーシューが入った半チャーハンはしっかり味で旨かった。

（2018.6.14）食べた品：紅beni魚介醤油900円＋大盛100円

不定休、11：00～14：30.18：00～21：00。カウンター８席・４人掛けテーブル２。メニューは移転前と同じ。辛いのを身体が欲していたので久しぶりに「紅beni」を選択、カットキクラゲ・茹でもやし・フライドオニオン・玉ねぎみじん切り・メンマ・味玉１個・バラ肉チャーシュー３枚（照りがあるので温めてくれてる～前の分厚いのよりこちらの方が個人的にはいい）麺は多加水やや平たい太麺、スープというよりつけダレ（油そば）の様なドロッと濃厚、真っ赤（紅色？）に染まって濃くて辛い。魚介と５種の辛味で超濃厚！前は山椒の痺れがあったが今回は無しかあまり感じられなかったなぁ。重ね味の逸品です。かなり注意して食べたのですが、白いワイシャツにスープハネが・・・ガーン！「紅」は最善尽くして食べましょう！

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場所：新潟市南区大通南５-1139-1

（2020.12.16）食べた品：担々麺820円＋ジャンボ揚げ餃子3個350円

金曜定休、月に２回不定休あり。11：30～14：00.17：30～21：00。しばらくクローズしたままの泰紋さんだったが、再開したとの事で、赤らーめんを食べに来たのだが・・・全面的に変わってました。あの店主夫婦でなく、店主は新しい飲食じゃないビジネスをやるという事で、急遽店を任された若手によるワンオペ。メニューは激変！赤らーめんは無い。麺類はうま煮麺と担々麺の２択820円。中華の週替わりランチメニュー890円A・Bがメイン。赤らーめんが食べたいと思って来たのに～、オーナーに習っておいてと頼んで来ました。担々麺は量は少な目だが、青菜・極刻みネギ・肉味噌、品のある中細ストレート麺、辣油浮く胡麻坦々スープ。肉味噌の旨さ引き立ってました。手作り餡の揚げ餃子はなかなか美味かった。

（2019.9.23）食べた品：醤油らーめん650円　おススメ度：９１％（コスパ９５％）

人手の問題で茨曽根店は閉店になったので泰紋はこちらのみとなりました。大好きな赤らーめんにしようと思って来たのですが、食べた事のない醤油らーめんに、カイワレ・白髪葱・メンマ・味玉半分・厚くスライスされた燻製香かおる焼豚1枚（厚切りにすると目立っちゃう個人的に苦手なあの香りと味）食感ある低加水ストレート細麺、細かな背脂浮く魚介醤油スープは鰹が一番目立つ、飛魚や鰮節は陰に。650円というお値段は最近では格安！さっぱり頂きたい時はこれか塩で、個人的に泰紋はやっぱり赤らーめんか魚介鶏味噌だな！相変わらず接客も素晴らしい

（2018.12.15）食べた品：赤らーめん　おススメ度：９５％

本日(2018.12.14)オープンした泰紋２号店。２号店だが前の８号線沿いのお店は茨曽根店になり、店主ご夫婦はこちらで本店を名乗る。定休日未定、本日・明日の営業時間となっていたが朝7：00～15：00.18：00～21：00。朝ラーが頂けるお店。カウンター４＋２席・テーブル３・小上がり２テーブル。お馴染み赤らーめんは挽肉・玉ねぎみじん切りを鍋で炒めて辣油や味噌・砂糖・調味料を入れスープを作る、やや角もあるツルツル多加水中太麺、炒めて作ったスープに特製胡麻ダレを注ぎ、刻み葱・三つ葉をトッピング。いわゆる変化形胡麻坦々味噌らーめんといったところか？調理系ラーメンの中で大好きな一品。魚介鶏味噌や鶏節塩もイケるが新作？の背脂醤油らーめんも気になる。

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場所：新潟市東区松崎２-1-10

今回食べた品：平日限定ランチ 坦々麺ランチ980円(四川坦々麺醤油ベース選択＋四川麻婆豆腐＋ハーフライス選択)

おススメ度：９４％

ついたてありのカウンター７席・テーブル３・小上がり４テーブル。食券機から非接触の口頭オーダー制に、それに伴い会計も。慣れていないのか？注文の為声掛けしてもなかなか反応してくれなかった。平日11：00～15：00のランチタイムメニューで選択。四川担々麺醤油ベースは白胡麻・砕きナッツ系・ほうれん草・もやし・搾菜細切り・辛味付け肉、中太麺でセットの麺の量はノーマルの８掛け位かな？濃い味の醤油ベース坦々スープ。辛さはさほどでもない。ミニ麻婆豆腐はサイドとはいえしっかり作られており、四川らしく花椒塩がガッツリ効いていて痺れと塩っぱさが効いてました。横浜で食べたしょっぱーい本格四川麻婆を思い出します。塩分摂り過ぎた。なんか濃い味食べたい時にはビンゴなお店。但し血圧高い人は要注意！しかしランチメニューはお得感あります。

（2018.9.27）食べた品：極上 四川担々麺（味噌）950円＋大盛30円（平日ランチタイム）　おススメ度：９６％

11：00～15：00.17：30～21：00。小新・女池上山に続くかなみ屋３号店。駐車場のキャパもあるのか？他の２店より比較的待ちは少ない。定番で間違いない極上 四川担々麺の味噌を選択、干し海老の香りや朝天唐辛子や各種スパイスの香りと辛味、太麺にドロドロ濃厚胡麻と味噌ベースの複雑な重ね味のスープ。具もタップリだしラーメンというより料理だね！店員さんの計らいで紙エプロンもらって大正解！相当はねてました(笑)

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場所：長岡市大島５丁目113-27

今回食べた品：丸鶏中華そば780円＜限定＞塩を選択

おススメ度：９３％

限定の丸鶏中華そばを。醤油か塩の選択でいつもなら醤油だが、より丸鶏を感じられるかも？と塩を選択。海苔1枚・玉ねぎスライス揚げ・ねぎ・メンマ・小松菜・ハーブ香る絶品バラチャーシューなど２種・大きなワンタン１個、白く美しいツルモチっと食感の細麺、かなりの鶏油、オイリーだけどあっさり薄味塩スープ。トッピングの質はあごすけ並み、塩分少なめスープは無化調と鶏の旨味を感じて欲しいからだけど、よく言えば繊細、ただ鶏の全てのいい所を引き出し足りてないかな？チャーシューをおかずに食べると丁度良くなるが、正直物足りなさは否めない。やはり醤油選択だったか！追い煮干し中華は間違いない。

（2018.11.23）食べた品：追い煮干し中華700円　おススメ度：９６％

寺泊よりこちらに移転した人気店。水曜定休、11：30～15：00.18：00～21：00。カウンター７席・テーブル約３。お二人で運営されているので食券機＆水セルフ。先ずは「追い煮干し中華」を頂く。どんぶりの縁に柚子胡椒、海苔１枚・スプラウト・細切り葱・太メンマ２本・美味しい炙りチャーシュー１枚・低温処理されたローストポーク１枚、多加水気味の中太縮れ麺、香味油浮く絶品！煮干し醤油スープ。追い煮干しらしくスープに煮干しをさらに足して絞る、粉末や溶かした煮干しというより２種の煮干しのエキスを絞り出した抽出型でいわゆるニボラーメンではない。どんぶりの温めはもちろんチャーシューも下からの湯気とバーナーで炙って提供。丁寧な仕事が光ります。麺の好みだけがわたし（このスープなら低加水で、も少し細麺が好き）と少し違います。

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場所：新潟市中央区万代1-6-1バスセンター内

食べた品：ラーチャンセット680円

バスセンターのカレーのお隣、年中無休、月～金09：00～19：00.土日祝08：00～18：00。長いカウンター２列での立ち食いスタイル。食券機で買ったあと番号を呼ばれるまで待つ。ラーチャンセットは680円と女池の本店のソレ850円より安く設定されています。立ち食いだからだと思う。やっぱり立ち食いの感じはどんぶりを持つのか顔を近づけて食べるのかカウンターの高さ含めて大変だし、落ち着かない。ラーメンはネギ・メンマ・バラチャーシュー1枚、極細縮れ麺、煮干し香る透明スープ。たまたまだと思うがちょっと麺がゆるかったかな、本店よりスープも薄め、炒飯はしっとりパラパラ旨かった。シンプルラーメン・炒飯は作り手やタイミングによって変わりやすい。朝早くから通し営業は有難い選択肢のひとつとなりますね。

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場所：新潟市西区寺尾台2丁目4-46

食べた品：きばやらーめん880円

オープン仕立て！火曜定休、11：00～14：00.17：00～20：30。カウンター５席・テーブル４・小上がり４テーブル＋２。居抜き物件。基本はとんこつらーめん。きばやとんこつ750円は細麺、きばやらーめん880円は太麺の豚骨ラーメン。店名を冠したきばやらーめんを食券機で購入。海苔1枚・小葱・細切りキクラゲ・味玉半分・バラチャーシュー1枚、ツルツル超多加水リングイネ形の縮れやや太麺、黒いマー油浮く白濁豚骨スープ。なんか何処かで食べた事ある豚骨らーめん！アッ！「伝丸」厨房に見覚えのある顔、古町「俺のとんこつラーメン伝丸」の店主をお見かけした。豚骨ラーメンは低加水ストレート細麺のバリカタで食べるのか、熊本系超濃厚豚骨スープで太麺が好みで、マー油は気分によってだし、細麺のきばやとんこつで替玉だったかな。

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