場所：新潟市東区秋葉通3-40-2(旧石黒跡地)

食べた品：味玉鶏そば800円

初来店。味玉鶏そばは円錐形のどんぶり、海苔1枚・分葱と青葱・味のしっかり入った短冊メンマ(単独で美味しいがハーモニーが欲しい)・美味しい味玉1個・鶏ローストチャーシュー３枚、低加水ストレート細麺、鶏油強めで塩分ちょい高めで濃い味、白湯でなく茶濁透明な鶏スープ。写真がぶれててすいません。

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場所：長岡市上除町204-1（潤 上除店跡地）

今回食べた品：肉中華そば1,100円

どんぶり温めはもちろん、注文入ってから切るしっかり食感のチャーシュー約10枚、部位の違う２種半分ずつ、ナルト・ねぎ・メンマ・チビ海苔１枚、打ち立てのツルツルしこしこでコシのある平打ちストレート太麺、煮干し強め、色んな魚介系粉末の効いた背油醤油スープ。これは洗練された燕三条系中華そばです。

(2019.4.18)食べた品：月見つけめん880円＋焼売300円

火曜定休、11：00～15：00.17：30～21：00。Ｌ字カウンター13席のみ。開店してまだ３日目。艶消しステンレス製のカウンター、圧力鍋のシュッシュという音、白いコック衣にハチマキという職人出立、なによりその場で麺を作り裁断する姿、あープロの匂いプンプン！先ずは焼売が到着、千切り生姜がトッピングされ肉たっぷりのジューシーな大きめ焼売を黒胡椒・塩・酢と辛子で頂く！焼売より餃子派だがこれは美味い！1個150円だが注文の価値あり。月見つけめんは、海苔1枚・ナルト・葱・メンマ・生卵・細切りチャーシューが入ったほんのり甘くほんのり酸味、魚介スッキリつけダレ、何と言っても凄い麺！！ツルツル＆シコシコしっかり食感！出来立て打ち立て太麺（200ｇもありますがペロリといけます）。打ち立てうどんの原理ですかねぇ？店内で作りたての麺を羽釜で茹でる。活魚の様に生きた麺だ。正直麺は熟成・つけめんなら「道」や「とみ田」の様な全粒粉入りの極太麺が好きと思っていたが、これは全く別物で素晴らしい！「変態」という潤さんがよく口にする言葉だが、極め過ぎ！わかる人にわかってもらえればいい！という言葉と捉えます。この麺はまさに変態レベルですね。つけだれは正直 麺が極み過ぎてなかなかのつけダレくらいに最初思わなかったけど、割りスープもらって広がると実に奥深い味でした。サッパリ系つけめんの極みでした。月見（生卵）は最初いらないと思ったけど、途中で黄身をつぶしてマイルドに味変するのに最適です。

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新潟での緊急事態宣言が解除され食べ貯めていた情報を来店から２週間をおいて順不同にてご紹介します。この紹介はリピートした店中心で、新店や初めて食べるメニューなどを食したお店は別途掲載します。

雷電＜極上鶏白湯醤油900円＞加茂市・・・ねっとり鶏白湯がたまらない大好きなお店。

東横 白根店＜特製味噌920円＞新潟市南区・・・新潟濃厚味噌（割りスープが別途用意される）新潟県民にとってソウルフード

福楽＜チャーシューめん900円玉ねぎ増し＞加茂市・・・こちらは私のソウルラーメン、チャーシューとスープが最高

担々麺SUN＜担々麺850円＋大盛100円＞新潟市江南区・・・べジポタ担々麺にスポットが当たるがスタンダードな担々麺も秀逸

中田製作所＜チャーシューメン930円＋ネギ増し60円＞五泉市・・・濃ーい醤油スープ(ブラック)を欲した時にシャキシャキのねぎもたまらない

恵比寿＜チャーシューメン900円ネギ増し無料＞五泉市・・・もう私の定番中の定番！チャーシューの美味さは秀逸！麻薬的ザ・らーめん

手仕事らぁめん八＜濃厚魚介つけめん(中盛)850円＋ゆずと三つ葉80円＞新潟市中央区・・・こちらのつけめんも完全に虜になってます

以上　よく行く私の大好きなお店の半自粛中の来店記録でした。

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場所：新潟市中央区米山1-8-3

食べた品：博多ラーメン550円

おススメ度：９６％

来店日：４月８日

無休、11：30～23：30（ランチタイムは11：30～15：00までで昼限定で博多ラーメン提供）博多串焼き中心とした居酒屋さんで昼のみ人気の本格博多ラーメンを提供している。麺の硬さは聞かれなかったが特に九州豚骨ラーメンは麺硬めじゃないとなので、ハリガネ！で注文。新潟は横浜家系の豚骨醤油ラーメンが多いがこれは本当に博多系でしょっぱくなくアッサリ旨い！！

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場所：長岡市古正寺３丁目118

食べた品：チャーシューメン1,000円

来店日：４月３日

水曜定休。平日11：00～14：15.17：30～20：30、土日祝11：00～15：00.17：30～20：00。カウンター８席・テーブル４．三条店は来店した事はあったがこちらは初めて。長岡店は玉ねぎ無料でカップに入った玉ねぎみじん切りが一緒に来る。チャーシューメンはチビ海苔１枚・黒っぽいメンマ・ももや肩ロースチャーシュー約７枚、無料の玉ねぎみじん切り入れ放題、モチモチ食感の平打ち麺、溶け出さないツブツブ背脂浮く煮干し醤油スープ。酸味もある。上品で美味しいお利口さん燕三条ラーメンといった感じ。

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閲覧してくださる皆様、誠に有難うございます。さて昨今の新型コロナウィルスの蔓延により個人の行動制限の我慢は当然ながら、経済活動もままならない多くの方がおられるかと思います。誰が罹患してもおかしくない状況の折、万が一自分が罹患した場合、記録を残したお店にご迷惑がかかる事。現状でブログ更新するのも気が引ける心情であること、逆に更新がないと変な誤解を生む可能性など考慮し、しばらくの間ブログ更新をお休みする事と致します。喚起も気を遣い・消毒も徹底された「３密」にあたらないラーメン店も多く、個人での来店は引き続き応援含めて続け記録しておき、コロナ騒ぎが一段落した頃ドーン！更新しようと考えております。ご理解の程宜しくお願い致します。

余談ですが、よく「美味しいラーメン店の見つけ方・見分け方教えて」って訊かれますので、これまで数多くのラーメン店に足を運んだ傾向結果からとあくまで私見として参考まで・・・

＜作り手＞イケメンが作るラーメンは美味しい率が高い（個性的・人間性がいい人も同様）性格がその一杯に全て出ている気がする。コック白衣の出で立ちだと絶品率高い。ラーメンに対する情熱の高さ＝美味しさ

＜店の大きさ＞作り手が１人の場合は小箱である方が美味しい確率高い。大箱でも２～３人のプロ（しっかりした弟子）がいる店は〇

＜店＞古くても特に厨房の衛生管理・整理整頓されている所は間違いない。例外として昔ながらのキタナシュランもたま～にあるが

＜接客＞個人的に静かに一杯に向かい合いたいので過不足ない接客のお店が好き。過不足ないというのは入店時の「いらっしゃいませ」退店時の「有難うございました」そしてたまにだがおススメを訊いたり、あるものの素材や産地を訊いたりする時に即座に的確に答えられるかという事でそれがしっかり店員さんまで伝わってる店は美味しい確率が高い。

＜その他＞水が美味しい店は◎逆に水がマズイ店で美味しいラーメンはかつてない。

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場所：長岡市曙1丁目2-15

今回食べた品：鶏白湯魚介つけそば850円（中盛無料にて中盛で）

おススメ度：９８％

アレッ？レイアウト変わった。しばらくぶりだからね。コの字カウンター約７席・テーブル１・小上がり６人掛け２テーブル。やっとつけそば食べに来ることが出来ました。結果！いや～美味しかった。とにかく麺がうまい！三つ葉・千切り葱・長ーい穂先メンマ２本・ロースト鶏チャーシュー１枚と豚バラチャーシュー１枚、つけダレはドロッとサラサラの中間、鶏白湯と魚介節(煮干しガツンでも鰹節ガツンでもなく色んな魚介節がバランスよくイイ感じ)柚子一片もイイね！何と言ってもこの麺！茹で時間１０分（ウチの背油醤油中華そばと同じ茹で時間）はかかるかと思う平打ちやビジネスライクでない力強い極太麺。美味しい麺を食べる為に最低１０分待てない人はゴメンナサイ(笑)国産小麦粉・全粒粉も使った茶色がかった私の大好きなタイプの特注麺。茹で上げられたあとしっかり冷水で締められてしっかりした食感！コレがつけ麺(ここではつけそば)の醍醐味。つけそばは普通で250ｇ中盛で300ｇ。中盛までは無料なので中盛にしたけど、おいしいつけ麺だとがっつり満足しながらペロリと食べられました。最後は割スープもらってスープを堪能、満足満足。個人的に新潟でつけ麺の美味しい所と言われたら今のところ長岡「廣はし」ここ「かかし」小千谷「つるり」新潟「八」打ち立て麺の「市松」あたりかな。長岡は日本全国の中でもレベル高いお店多いです。

（2018.6.2）食べた品：香味中華蕎麦チャーシュー　おススメ度：９３％

月曜定休、11：30～15：00。カウンター4席・テーブル約３・小上がり２テーブル。鶏塩・香味中華蕎麦・濃厚つけ麺の３本柱。選択した香味中華蕎麦チャーシューは糸辛子・小葱・千切り葱・穂先メンマ２本・鶏チャーシュー小さめ厚切り４個・美味しい豚チャーシュー小さめ厚切り４個、板場製麺と書かれた木箱から取り出された低加水ストレート細麺、鶏香味油浮く、丸鶏を使った鶏出汁醤油スープ。ただ鶏が強く前に出たスープでもない、シンプルに美味しい。若干甘さ（自然な）が強めにあるかなぁ甘みを減らして醤油感強めだと自分の好みだなぁ。関東系の麺やスープ増えてきてますなぁ。多くの人が頼んでいた濃厚つけ麺が凄くうまそうでした。次はそれだな！

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場所：燕市灰方15-5

食べた品：チーズCurryらーめん950円

木曜定休、11：00～22：00。Ｌ字カウンター約９席・小上がり２テーブル。清潔感のあるコンパクトな新店。中華そばとカレーらーめんの２本柱とブタメン800円(にんにく効いた二郎系？)基本の中華そばは燕三条系背脂醤油っぽい。チーズCurryらーめんを頂く、辣油・糸辛子・小葱・千切り葱・肩ロースチャーシュー２枚、シュレッドチーズをバーナーで焼き付けたものがトッピング、太い縮れ麺、カレースープは鍋で作り上げる、ラードたっぷり、旨味調味料とカレールーを水溶き片栗粉でドロンとした濃い味甘くてちょっぴり辛い濃厚なカレースープ。頼まなかったがご飯前提の様なギンギンの濃さ。平日お昼で満席でした。今度は中華そばにしみよっと。

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場所：新発田市横岡415-1

食べた品：濃厚中華そば750円（大盛無料）

おススメ度：９３％

年に数回定休日、11：00～22：00。カウンター８席・テーブル２・小上がり４テーブル。麺作赤シャモジがメニュー一新してリニューアルしたお店。濃厚中華そば大盛を頂く、海苔１枚・ねぎ・メンマ・温められたトロトロブロックカット豚バラチャーシュー３枚、モチモチしっかりした食感の国産小麦自家製太麺、煮干しより鰹節系強い黄土色でトロリとした甘みある魚介豚骨スープ。なかなか美味しかったです。ただ作りながらのマスクせず大きな掛け声での接客はこの時期(新型コロナ)のみならず普段でもちょっと気になるかな。活気があるのはいいねどね。

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