場所：燕市井戸巻2-18

今回食べた品：中華そば680円＋ミニチャーハン（平日ランチ限定200円）

おススメ度：９４％

ツバサン系を身体が欲し、加茂の成龍、燕の杭州飯店まで走ったがナント！どちらもお休み！帰り道でこちらに。燕三条系中華そばを頂く、鶏チャーシュー1枚・豚バラチャーシュー1枚（前はソーキ肉だったが・・・）極太メンマ2個・玉ねぎみじん切り少々、固茹でされた極太麺、背脂トッピングの煮干し香る醤油も美味しいスープ。ここまで煮干しが香る燕三条系は「酒麺亭 潤」「市松」位かなぁ～。「鬼」という言葉使いといい燕三条系背脂醤油といい潤さんに寄せようとしているかなぁ！？？鬼にぼはいわゆる伝統的燕三条系とは異なる気もするが進化系背脂醤油だな。ミニチャーハンも思ったよりボリュームがあり、卵・肉・玉ねぎのシンプルな具材ながら生姜？や中華旨味で旨かった。

（2016.8.30）食べた品：鬼こってり煮干しチャーシューつけ麺980円　おススメ度：９３％

朝9：30からの営業始めた様です。再起で頑張ってる様です。メニューも綺麗になっていて、燕三条系背油醤油680円チャーシュー980円岩海苔880円、本格濃厚マーボー麺880円本格濃厚担々麺880円五目うま煮そば780円鬼あっさりラーメン680円チャーシュー800円鬼にぼラーメン780円鬼にぼラーメン極み＜初めての人はNG＞鬼こってり煮干しつけ麺780円チャーシュー980円などなど。一番人気になっている鬼こってり煮干しつけ麺にチャーシューをプラスしてオーダー、色々考え抜いたプレゼンです。麺の周りにレアチャーシュー、鶏チャーシュー、炙りチャーシュー、（本来1枚づつ、チャーシューオーダーで３枚ずつ）、玉ねぎみじん切り、紫蘇みじん切り、ミョウガ叩き、柚子みじん切り、キャビア、ラタトゥイユを僅かずつ。麺は極太胚芽小麦麺。濃厚煮干しつけダレと割りスープ。オマール海老油がセットされる。残念なところはレアチャーシューと炙りチャーシュー味はいいのに噛み切れない！チャーシューにする必要は無かった事と麺がこれも美味しい麺なのにベタベタでしっかり水洗いして欲しい。その他プレゼンも素晴らしいし、つけ汁は煮干しのみならず甘みと魚介で絶品でした。

（2015.10.13）食べた品：中華そば680円（プレオープン中につき１メニュー）　おススメ度：９４％

中華そばのワンメニューでプレオープン中の「鬼にぼ」　11：00～15：00.17：00～21：00.カウンター6席＋窓周りに高いカウンター7席＋柱周りに高い3席・籠椅子のテーブルが３・小上がりちゃぶ台３．食券機でチケット購入。キャップにお揃いのTシャツに前掛け姿の若いスタッフ。接客は声大きく教育されている。やはりなおじさんの企業「桃の穂」仕切り。なおじさんも厨房にいました。中華そばは極太麺に背油中華です。燕市とはいえ老舗にそれで勝負！？と思ったけど、進化した背油中華でした。関東辺りで流行の「SOBA」という冠を店名に使っています。玉ねぎのみじん切り・極太メンマ２本・ソーキ（煮込み豚あばら軟骨）１個・鶏ささみ１枚、熱々の背油でスープにかなりの油膜が！背油もドロドロで溶け出さない部分もある背油、正方形の角が取れた様な断面の丸麺に近い縮れ極太麺、豚骨ベースに煮干しが強い複雑な旨みのある醤油スープ、醤油色は薄いが出汁感のしっかりしたスープです。旨い！燕で背油正油ながら煮干し強めでトッピングにソーキなどを使った挑戦は面白い。鬼にぼ中華も気になるところですね！

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場所：札幌市中央区南８条３丁目7-40（すすきのから徒歩5分）

食べた品：淡麗中華そば750円

おススメ度：９５％

無休（月曜のみ煮干し専門店に）11：30～22：30。カウンター10席。完全無化調・北海道産小麦100％の麺・道産鶏の鶏油などなどこだわりを前面に出したお店。淡麗中華そば750円特製淡麗910円がごめつけ麺780円ワンタン白中華そば780円など。淡麗中華そばは三つ葉・穂先メンマ2本・ねぎ・低温処理チャーシュー３枚、鶏ササミ１枚、固茹で四角い断面の低加水ストレート細麺、香味油の浮いた如何にも無化調醤油スープといった味わい。無化調でも全く天然出汁が足りないラーメンと比べるとなかなかな感じです。貝出汁醤油のまるはRISEさんの後だったからか？非常に似たビジュアルだがスープにもっと奥行きがあるともっと美味しいと思いました。ただ低温処理チャーシューはこちらの方が美味しかったです。

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場所：札幌市南区澄川３条３丁目4-7

食べた品：貝出汁醤油800円

おススメ度：１００％

火曜・第3水曜定休。11：00～15：00.17：00～21：00（土日祝11：00～21：00）カウンター8席・テーブル１．注目していた「まるはBEYOND」のセカンドブランド2017.5月オープン。モノトーンなお洒落な店内、外観もラーメン店には全く見えない。貝出汁醤油はまさに私にとって好みのど真ん中！三つ葉・穂先メンマ2本・ねぎ・短冊切り葱・ポルチーニ茸（これがまたいい仕事してます）低温処理チャーシュー2枚、そうめんの様な喉ごし多加水ストレート麺、浅利主体にムール貝などの貝出汁に牡蠣油の浮いた滋味深い上品な醤油スープ。もう飲み干しちゃいますね！蛤出汁が一番貝エキスとしては好きですが、浅利主体でポルチーニや牡蠣油で仕上げるなんてなんて素敵なスープでしょう！三つ葉も惚れちゃう仕事してるし、あーまたすぐ食べたい。

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場所：見附市学校町1-16-30

今回食べた品：背脂醤油チャーシュー890円

おススメ度：９３％

お昼を撮り損ねて日曜通し営業のこちらに久しぶりに来店。火曜定休、11：00～14：30.17：00～23：00.日祝日11：00～21：00。前にメニューの書き込みしましたが消して、今回豊富なメニューを写真にて紹介。別に激辛坦々麺（新潟一辛い！）990円なんてのもあり話題を呼んでます。そういえば変化球のメニューしか頂いた事が無いので基本の背脂醤油にチャーシュープラスを注文。ほうれん草・刻み玉ねぎ・赤身肩ロース端切れカット多数、中太ストレート丸麺、背脂のたっぷりかけられたスープは豚骨ベースがしっかり骨太に通っていてコク・香りそして醤油もいい味で大満足！麺だけが背脂醤油にしては細めで好みとは違うが、スープは絶品でした。スープもチャーシューも塩っぱめ。繊細なラーメンなどはバランスのとれた塩分濃度を求めますが、背油醤油やブラック醤油などこの手を求める人は濃い味好きだからこんなストレートに醤油が効いた濃いめの大昇の様なラーメンが特に夏期身体が塩分を欲する時には好きです。

（2014.6.5）食べた品：海鮮雲丹味噌ラーメン930円　おススメ度：８７％　　（コスパ＆チャレンジ精神１００％）

水曜見ナイトで取り上げられた「雲丹クリームソース、海鮮雲丹味噌ラーメン」をついつい物珍しさに注文！殻付きムール貝1個・ミョウバンのきつい生雲丹少々・小葱・もやし・キクラゲ・乾燥小エビ・チャーシュー2枚、麺は関川麺の中太縮れ麺、甘め濃い味の味噌スープに半分雲丹クリームソース、雲丹クリームソースは私の苦手な瓶詰の練りうにの味のクリームソース、原価を考えると仕方ないか？味噌スープと混ざるといいか？って感じ。豪華感はあるがやはりなかなか厳しい挑戦であると思う。おろしつけ麺や他の豊富なメニューがあるので素晴らしい！今回の雲丹味噌はちょっと厳しめだが、他は遠くからでも来たいお店のひとつである。

（2011.8.11）食べた品：（昼限定）超濃厚豚骨おろしつけ麺880円　おすすめ度：９２％　超濃厚豚骨おろしつけめんには、超超や超ｘ４など、背脂の量を増やせるが、メニューにもメタボ注意！やデブの素と書いてあって良心的といえばそうかもしれない？！通常の超濃厚でもかなり脂が浮いたつけダレで、豚骨もかなり効いています。ただし、大根おろしがあったり、花かつおの節や魚粉・海苔などのトッピングで比較的和らぎます。背脂濃厚豚骨醤油のつけだれに中太縮れ麺ををくぐらせ、メンマ・ねぎ・チャーシュー1枚と端切れ肉で頂き、なかなかでした。麺のボリュームも３００ｇ弱あると思うので、量があって、背脂好きで、濃い味好きな方にはおススメです。

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