場所：南魚沼市四十日2935-1

今回食べた品：塩煮干そば600円・生姜みそ1,000円

おススメ度：塩煮干９５％・生姜みそ９３％

無休、10：00～15：00。カウンター5席・オシャレなラウンドテーブル2人掛けｘ３ポジション・小上がり２テーブル。黒とウッド基調でジャズの流れるお洒落なお店。最新の券売機チケット購入。なんと！遠いから当たり前鴨しれないが前回から約６年ぶり！塩煮干はカイワレ・太メンマ・低温調理チャーシュー1枚、ストレート中細麺、香味油と煮干しの塩スープ。生姜みそはカイワレ・低温調理チャーシュー1枚、硬茹で太縮れ麺、生姜が効いたあっさり味噌スープ。雪処仕様なのか？かなりしょっぱい！！割りスープもらって丁度いい薄さに調節。清水は醤油か塩だな。

（2016.9.30）食べた品：中華ワンタンそば　鯛塩そば　おススメ度：９８％　９６％

先ずは中華ワンタンそば、美味い！！ツルッとそして肉ニクしいあえて粗切りのお肉タップリの具だくさんのワンタンが５個！絶品！（ちょっぴりニンニクも入ってます）香味油で魚出汁濃い色のスープは見た目と違ってあっさりでしょっぱくない！食感残る中太ストレート低加水麺。ああー関東系の麺だぁ！鯛塩そばは、シンプルかつ無化調で深い味、一瞬物足りないと思うが臭みも無駄も一切ない上品な鯛塩味、ほんのりと甘みもいい。どちらのスープも完飲しちゃいますね！店主は私も来店した調布市つつじヶ丘「柴崎亭」で修行したらしいが魚沼の水が美味いので師匠超えをしていると思いました。

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場所：三条市上保内乙289

今回食べた品：六日町ブラック750円

おススメ度：９５％

食券機にブラックと濃厚煮干しつけ麺はボタンが無いので口頭で店員さんに伝える。久々の六日町ブラック、カイワレ・太メンマ2本・極刻み玉ねぎ(前よりちゃんと極刻みに)・レアチャーシュー1枚、おいしいポリポリ食感の低加水ストレート細麺、ブラックペッパーが振りかけられた濃い醤油色のスープ。見た目ほど富山の様にしょっぱくない、テーブルに用意されたブラックペッパーミルでさらに胡椒アップ出来る(笑)

（2021.4.19）食べた品：中華そば600円＋チャーシュー増し300円　おススメ度：９５％

うん！間違いない！前に行った時に新人ながら結構年配のおじさんがだいぶミスっていて叱られたりしていて、、正直そのおじさんの作ったラーメンは食べたくないな！って思ってまして・・・（誰もが最初は初心者です・・どうせお金を払うなら慣れてからを待ちたい）麺茹ではそのおじさんなのかも？しれないけど、女性店主の作るラーメンはしっかりしてます。おおもとの柴崎亭や清水本店には敵わないが。

（2019.4.15）食べた品：六日町ブラック750円＋ワンタン3個250円　おススメ度：９４％

アレッ？この前長岡川崎店で食べた同じ六日町ブラック（おススメ度１００％）とちょっと違う～！カイワレ・太メンマ２本・たっぷりの玉ねぎ刻み・レアチャーシュー２枚、ブラックペッパー＆山椒、低加水ストレート細麺、濃い色の醤油スープ。長岡とほぼ同じ仕様だが違いは先ずこちらは大きめのカットの玉ねぎ（長岡は極小刻み）次は全体にデコボコにも見えるくらい振りかけられたブラックペッパー（長岡は中央に適量）スープは長岡の方が完璧でした。食べる側の体調などももちろんありますが、支店や暖簾分けでも作り手によってやっぱり変わるんですね。値上げとメニューの変更がありましたので食券機更新。ちなみに長岡川崎店の六日町ブラックはこちら

（2018.7.3）食べた品：チャーシュウ麺　おススメ度：９８％

チャーシュウ麺はカイワレ・太メンマ２本・絶品レアチャーシュウ４枚（葱はスープの香りを邪魔する為か？無し）低加水美味しいストレート中細麺、キラキラ光る香味油浮く鴨出汁？を彷彿させる芳ばしい香り、美しい醤油スープ。完全に「柴崎亭」を踏襲した逸品。新潟にも低加水ストレート麺、無化調という関東系中華そばの波が！中華そばというより和食寄りな上品な一杯。土日は19：00までの営業に延長（通常は10：00～15：00）オープン当初なかったワンタンや煮干し中華その他加わった。

(2018.3.17)食べた品：山椒のそば　おススメ度：９７％

不定休、10：00～15：00。カウンター6席・小上がり３テーブル。南魚沼にある麺処清水の２号店（つつじヶ丘柴崎亭で修行をした店主が柴崎亭を踏襲したお店）居抜き物件なのでそれ程変化はないが余計なメニューポスターなどはなく本店同様ダーク系でシンプルな内装にジャズが流れている。今回は山椒のそばを選択。ベースは塩そば600円にミルで挽かれた山椒がたっぷりかけられる。カイワレ・極太メンマ2本・美味しいレアチャーシュー1枚、香味油の量がかなり浮いたキラキラ光る透明に近い塩スープに形を揃えられた低加水で食感の良いストレート細麺が綺麗に盛り付けされている。そこにミルで挽き立ての青山椒中心のフレッシュな香り高い山椒でビリビリ痺れるが塩スープとの相性もなかなか良い。流行のラーメン店で無化調・麺が超少な目・営業時間が短く・席数も足りないという行列店とは一線を画す。気がかりなのは南魚沼との水の差くらいかな。

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場所：見附市新町３丁目5-1

食べた品：こってり中華847円＋半チャーハン385円

月曜定休(月2回火曜休みあり)11：00～14：00.17：00～20：00。カウンター２席・テーブル４・小上がり３テーブル。初来店なので店員さんにおススメを訊くと「辛いのが好きなら麻婆麺各種・寒い時期は旨煮ラーメンも人気ですが、私はこってり中華が好き、ほかのメニューに背脂がありますが、こってりは背脂じゃなくて鶏を煮込んだコラーゲンたっぷりなんです」との事で、それをいただく、ナルト・ねぎ・メンマ・バラ海苔・めっちゃおいしいバラチャーシュー２枚、麺は普通の多加水縮れ中華麺、濃い味のやや酸味も感じる鶏白湯とも違う独自性の高い濃厚鶏スープ。鶏と野菜を10時間以上煮込んでるという。ちょいしょっぱめだがクセになりそう。半チャーハンは「半」じゃない量で化調多めながら(炒飯で化調無しはほぼ無い)旨い炒飯。他のお客さんの頼んだものを見ると大盛が半端ない量！あとカツカレーが凄い！見附の老舗の２代目が後を継いだ地元大人気店。地元じゃないとまだまだ知らなかったおいしいラーメン店ありますねー！メニューも豊富でまた来まーす。

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場所：三条市大島533

食べた品：背脂塩らーめん半炒飯セット1,000円

不定休、朝7：00～9：00.昼11：00～15：00.夜17：00～24：00。カウンター７席・小上がりテーブル２。「ほむら」といえば那須塩原にある名店「手打 焔」(記事あり)ですが、無関係。メニューを見るとオニガシマって文言で宗次の人ってわかりました。この場所は８号線沿いの入れ替わりの激しい場所。炒飯と塩拉麺を大々的に掲げた店。オープンしてすぐ位に行ったのに投稿はこんなに遅くなってすいません。背脂塩らーめんはナルト・ほうれん草・千切り葱・メンマ・バラチャーシュー１枚、食感を残した固茹で低加水寄りの麺、背脂ふられた味わい深い塩スープ。麺の量少な目だから半炒飯は要るな。刻み生姜付きでしっとりパラパラのザ・チャーハン！チャーシュー端切れナルトや竹輪カットが入ったうっすらソースの懐かしい味、半炒飯は塩らーめんの麺の量に比べてそれなりの量あります。

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場所：長岡市笹崎３丁目2-7（克味製麺所跡地）

食べた品：鶏豚骨白700円

不定休、11：00～20：00。カウンター13席・テーブル２。昨年(2021.12.24)にオープンした新店。鶏豚骨で基本の「白」にんにくマー油プラスの「黒」ピリ辛味噌玉プラスの「赤」から選択。「こく味噌らーめん」や「濃厚鶏魚介つけ麺」が近日販売予定となっている。鶏豚骨白をいただく、細麺・カタで注文。ねぎ・刻みキクラゲ・やや厚めのバラチャーシュー1枚、低加水カタ茹でのストレート細麺、麺に胡麻油の香り、白濁鶏豚骨スープ。結構塩気の強い味濃いめ。豚骨より鶏白湯のネットリ感がある。ペロリと食べられちゃうからほとんどの人が替玉を頼んでました。

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場所：長岡市堺東町５0

今回食べた品：塩チャーシュー950円

久しぶり。基本の生姜醤油から意外と頼んでる人多い塩チャーシューを。ほうれん草・海苔1枚・ねぎ・太メンマ３本・削ぎ切りチャーシュー多数、中太麺、醤油より強く感じる生姜味の塩スープ。やっぱり自分は生姜醤油派！生姜汁みたいでちょっと後悔。次は絶対正油チャーシューだ！たいちは生姜醤油で大好きなお店。

（2018.10.28）食べた品：正油チャーシュー＋ネギ　おススメ度：９４％

アレッ！スープいつもよりぬるめだったので・・・前回の白髪葱でなくネギだったのでたっぷり約1.5本分あるネギで存分楽しめました。ここは２種のスープ（片方は生姜専門？）を使い分け、生姜の強調が好きだし、チャーシューは厚切り・薄切りの切り方の違いともも・ウデ・肩と部位の違いにより食感の違いを楽しめて好きです。

（2018.3.14）食べた品：正油チャーシュー＋しらがネギ　おススメ度：９５％

風邪気味で生姜醤油だ！と思い、個人NO1生姜醤油らーめん！ほうれん草・葱・極太メンマ2本、切り落としチャーシュー多数、追加の白髪葱、中太縮れ麺、なんせスープが旨い！僅かながら化調入りだが醤油が美味しい！新潟県産大豆・小麦100％の新潟県産醤油の様だ。キレッキレの生姜醤油スープは群を抜いている。旨し！！

（2017.2.）食べた品：正油チャーシュー　おススメ度：９５％

無休、11：00～21：00。ドーム型の店舗から新築移転。カウンター10席・３テーブル。三角型の待合室が出来た事、厨房は大きくなったが客席のキャパは変えていない、流石わかっておられる。何人か分をまとめて平ザルの麺あげ、チャーシューは包丁で手切り。久しぶりの正油チャーシューは小さな海苔1枚・ほうれん草・ネギ・極太美味しいメンマ２本・切り落としチャーシュー多数（腕肉・モモ・肩・バラ）色んな部位で楽しめる、中太縮れ麺、バランスの良い生姜醤油スープ。並で175ｇの麺の量にどんぶり一杯のチャーシューだからお腹いっぱいになります。途中から相性もバッチリ！もともと生姜醤油ラーメンは好まないが「いちまる」「たいち」「青島食堂」は好き。

(2015.7.3)食べた品：正油ラーメン　おススメ度：９３％

正直なところ、生姜醤油ラーメンはたまに食べたくなる程度で、それほど好きではないが、その中で好きな青島食堂とたいち、何回か来店はしているが、記事を見たら2010年ともう5年前の記事で写真もない！という事で久しぶりの更新。

（2010.1.14）食べた品：正油チャーシュー＋大盛　　おすすめ度：９３％

話題のドームハウス（500万円から？！）での出店、店主が佐藤太一さんで「たいち」食券制、それぞれ塩・味噌もあり、それぞれ大盛、特盛あり。ドームの半分が厨房、半分で客席なのでやや狭い感はあるが、初期投資は少ないに限るし、行列になる程よい大きさ。長岡生姜ラーメンを踏襲している。頼んだ醤油チャーシューメン大盛はびっくりする位でかいどんぶりに、ねぎ、メンマ、ほうれん草、海苔、肩・ももチャーシューの削ぎ切りがタップリ！！濃い醤油味で旨い！泡のたった麺（やや柔らかめ）を濃い色の醤油スープに入れる。どんぶりを温め、醤油ダレ、豚骨ベースのスープが約3分の２、昆布や魚介、生姜のスープが3分の１入れたダブルスープ。少々塩っぱめだが、これも私の大好きな味。大盛で倍位あるどんぶりに変わる。青島、ヒグマもいいが、冬の新潟（長岡）にはこの生姜醤油チャーシューメンが代表格と言える。

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場所：三条市大島4883

今回食べた品：チャーシューメン980円＋玉ねぎ100円

久しぶりに「侍」チャーシューメンに追加の玉ねぎ・もともとのネギ・短めのコリコリ食感のメンマ・薄目スライスのもも＆肩ロースチャーシュー多数、やや角張った中細麺、背油に侍醤油スープ。侍スープとしたのは背油ありだが燕三系でなく独特の醤油スープ。後からも匂いが取れない不思議さ。ここのメンマも好き！

（2019.4.30）食べた品：チャーシューメンマラーメン1,048円（970円＋税）油普通オーダー　　おススメ度：９３％

無休、11：30～15：00.17：30～22：00（日祝は通し営業）カウンター４席・小上がり４テーブル・大きな相席テーブル１。20年以上の営業で私自身のラーメンブームの火付役ともなったお店。チャーシューメンマラーメンは葱・醤油味のいい味チャーシュー６～7枚・小さめにカットされた食感あるやや太メンマ多数、中太麺、背脂ふられた独特の醤油スープ。侍は独自性あるスープが好きだな！＜注＞上記のメニューは税抜価格となってます。ラーメン価格も４桁時代になってきたな！

(2013.3.11)食べた品：チャーシューメンマラーメン1,000円 　おすすめ度：９２％　　サービス品とあるが、高い印象。 侍ジャパンが活躍しているので、思いだし、ちょっと行ってみました。新潟ラーメンブームの一時代を引っ張ったお店。何回かおじゃましましたが、スープの味が時々ブレていて、記事を更新しないままでいました。奮発して頼んだチャーシューメンマラーメンは、ねぎ・チャーシュー約7枚・小さい長方形に刻んだ美味しいメンマ多数、スタンダードな太さで軽いウェーブの美味しい麺、背油に濃い色醤油に煮干しダシのスープ、ひとつひとつの具材は絶品だし、バランスもいい。燕三条系背油とは一角を置く。美味しいラーメンだと思う。だけど価格がね！って感じかな！？

(2005.8.26)食べた品：チャーシューメン　おススメ度：１００％　　鶏がら・煮干しの効いた独特のスープが特徴。麺は燕三条系とは違い、適度な太さです。味の染み込んだ「どろたま」や背脂系にぴったりの具、バラ海苔もイケます。店内の装飾もマニアックでご主人の年代がわかる楽しい内装になってますよ！

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場所：燕市分水大武１丁目4-3

食べた品：チャーシューメン900円

火曜定休、11：00～19：00。テーブル４つ！以上。恥ずかしながら初来店。相当前にメモっていたのに、三条中華亭は行くので忘れてて、燕三条背油中華そばについて知人と話していたらこの店の名前が！分水は行った事無いと言うとダメだしされたので、行ってきました。暖簾は比較的新しいが歴史を感じる物件。チャーシューメンを勧められたとおり＜油多め・味濃いめ・麺硬め＞で注文。着丼と同時に独特の香り！真っ白な背油は甘い！ねぎ(玉ねぎではない)・メンマは燕三条系では珍しく細く白っぽい・脂身の無い硬めの食感のもも・肩ロースチャーシュー５枚、硬茹でされたこれまた独特のかんすいの香りを放つ縮れ太麺、スープは背油に負けないしょっぱくて醤油感ガッツリのスープ。煮干し感はあまり感じない、化調強め。背油としょっぱさがいい塩梅に、でもちとまだしょっぱいか？今回は知人に言われた注文だったが今度来たら全部普通で食べてみよっと。五目味噌オーダー率も高め、地元民？でお客さんが絶えない。年齢的に背脂醤油や二郎系は連チャンは無理だが、こういうのたまに病的に食べたくなる。歴史を感じる変化してない元祖を感じた。

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場所：燕市八王子1743-2

今回食べた品：Bセット(ラーメン・サラダ・餃子３個)968円

おススメ度：９０％

火・水定休。11：00～20：30。五泉に住む叔母さんが、あっさりラーメンと餃子が美味しくてわざわざ五泉からここまで来ると聞いていてやっと来れました。てか！前に来た事ありました(笑)餃子も食べられる好都合のセットがあったのでそちらをいただく。ねぎ・小葱・メンマ・チャーシュー1枚、ツルツル多加水しっかり食感の縮れ中太麺、スープはあっさりかと思いきや結構しっかり強めの醤油スープ。中華のベースっぽい清湯スープがしっかりしてます。餃子は流石です。

（2011.3.20）食べた品：特製醤油らぁーめん＋岩のりトッピング　おすすめ度：８９％

チャイニーズレストランだが、このラーメンが美味いと聞きつけ参上。テーブル５、小上がり３テーブル。上記らーめんが別メニューで大きく扱われている、メインのメニューは中華料理各種と麺類。頼んだ特製らぁーめんは、煮玉子まるごと1個、ねぎ、味付けメンマ、やや甘い味のついたチャーシュー2枚、濃い醤油色のスープにプチプチ背油で油っぽくない背油、柚子の一片と女性にウケそうな燕ラーメン、モチモチ中太四角麺、別皿岩のりも味付きで醤油スープと交じるとかなり塩っぱい！また玉ねぎのみじん切りが欲しいところだ。

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場所：新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢1-1-4（越後湯沢駅前）

食べた品：岩のりチャーシュー麺1,090円

水曜定休、11：00～15：00．17：00～22：00。駅前商店街の中で新しく、綺麗でお洒落な内装。カウンター４席・テーブル３・小上がり３テーブル。定番メニューも豊富なのにその他にテーブルの上に多彩なメニュー（背脂・煮干し醤油・生姜正油・塩背脂・旨辛タンメン・定番に無いつけ麺各種などなど）が並ぶ。初来店なので店員さんにおススメを訊くと「先ずは中華そばからですね」と言われ、折角ここまで遠くに来たのでその中で一番高い岩のりチャーシュー麺をいただく。ネギ・ほうれん草・香り高いバラ海苔・味付きタケノコ水煮・大判カットバラチャーシュー５枚、しっかり食感の中太縮れ麺、醤油感強めのなんとも美味しいスープ。魚介はほとんど感じない・豚骨ベースだろうスッキリ醤油スープ。シンプルで美味い！食べた後はお蕎麦をいただいた後の口残り。中越下越でありそうでないタイプの中華そばです。この辺りで「越後維新」の他に最高の選択肢が増えました。

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